Galletas de coco y almendra para Samaín

Hoy os traigo otra receta de galletas saludables que harán las delicias de los más pequeños especialmente si las preparáis con ellos y dejáis que les den la forma que les gusta. Las nuestras tienen forma de muerciélagos, calabazas, fantasmas y búhos...

Estas las he preparado con  plátano pero también podéis utilizar puré de manzana y por supuesto utilizar otras harinas.

Ingredientes:

• 125 gr de harina de almendra
• 80 gr de coco rallado
• 120 gr de harina de avena
• 1 cucharada de aceite de coco o crema de cacahuete
• 1 plátano grande y muy maduro
• endulzante al gusto (yo no le puse)

Procedimiento:

Comenzaremos machacando el plátano con un tenedor hasta convertirlo en puré y le añadiremos el aceite de coco o la crema de frutos secos. En un bol colocaremos la harinas y mezclaremos con el primer preparado. Integrarermos todos los ingredientes (mejor con las manos), amasaremos bien la mezcla y dejaremos reposar una media hora.

Pasado este tiempo, le daremos forma a nuestras galletas estirando la masa con un rodillo y utilizando los moldes para galletas deseados. Las colocaremos sobre papel de hornear en la bandeja.

Mientras tanto precalentaremos el horno a 180 ºC. Cuando tengamos las galletas preparadas, las hornearemos unos 20 minutos aproximadamente. Vigilar siempre porque el tiempo de horneado variará según el grosor, el horno, etc.

Dejar enfriar y listo.

Dedos de bruja

Halloween o Samaín como decimos en nuestra tierra, ya está muy cerca, por eso aprovechamos este fin de semana para hacer algún postre temático. A mi niña pequeña le encanta esta fiesta, entre otras cosas porque está de aniversario esa terrorífica noche.

Estos dedos de bruja son superfáciles de hacer y los niños se lo pasarán en grande dándole forma con las manos.

Además de ricos, no llevan azúcares añadidos y podéis utilizar las harinas que más os gusten o tengáis a mano. En este caso son todas sin glúten.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzo
• 1 taza de harina de quinoa
• 1 taza de harina de almendras
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de canela
• 1 chorrito de esencia de vainilla
• 8 dátiles remojados previamente
• 2 cucharadas de crema de cacahuete o aceite de coco 
• almendras crudas (para la punta de los dedos)

Procedimiento:

Lo primero que haremos será poner en agua los dátiles al menos una hora. Una vez le hayamos escurrido el agua los pondremos en el vaso de la batidora y los trituraremos con el aceite o la crema de  cacahuete. 

Por otro lado colocaremos en un bol el resto de ingredientes secos y removeremos.  Añadiremos al bol la primera preparación y mezclaremos muy bien (mejor con la manos) hasta obtener nuestra masa.

Cuando tengamos bien amasada la mezcla, la dejaremos reposar en la nevera unos 30 minutos.

Pasado este tiempo pondremos en marcha el horno a 180 ºC mientras le damos forma a los dedos. Los colocaremos en la bandeja donde habremos colocado papel para hornear previamente.

No os olvidéis de poner en la punta de los dedos la almendra que dará aspecto de uñas.

Hornearemos 12 minutos, dejaremos enfriar y a disfrutar.

Snack de garbanzos

Por fin he podido preparar este snack tan de moda actualmente y me ha encantado. Yo soy muy fan de los garbanzos en cualquier preparación.
Los garbanzos son una importante fuente proteica, especialmente en las personas que no toman carne, pues contienen proteínas completas.
Esta es una alternativa perfecta a otros snacks procesados nada saludables. Os animo a que los probéis.
Con respecto a las especies, podéis usar las que más os gusten, yo he hecho un mix de todo lo que tenía pero podéis usar las que más os gusten.

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de sal
• especies al gusto: pimienta, curry, orégano, tomillo, albahaca, romero, comino...
• pimentón picante o cayena (si los deseáis picantes)

Procedimiento:


En primer lugar debemos lavar y escurrir bien los garbanzos. Podremos usar los de bote o cocerlos nosotros mismos previo remojo de al menos 12 horas. Retirar bien todo el agua (cuanto más secos mejor).
Mientras tanto prepararemos en un recipiente la mezcla de especies y sal  junto con el aceite. Precalentaremos el horno a 180 ºC. En la bandeja del mismo colocaremos papel para hornear y sobre él extenderemos los garbanzos. Verteremos la mezcla preparada sobre ellos y los untaremos bien con las manos para que se condimenten homogéneamente.
Los hornearemos entre 30-45 minutos pero durante este tiempo debemos moverlos un par de veces.
Una vez que estén crujientes los retiraremos y a disfrutar. Se pueden almacenar en un bote para comer como snack, añadir a las ensaladas, acompañamiento de platos, etc.

Lomo de pavo asado

La carne de pavo es muy saludable por su escaso contenido en grasa y bajo aporte calórico. Hoy he preparado dos lomos de pavo asados. Uno lo hemos comido acompañado de una salsa con un toque dulzón y el otro lo he reservado para aliñar con pimentón y aceite de oliva y utilizarlo para la merienda.

Receta facilísima y rica que os recomiendo que probéis.

Ingredientes:

• 2 lomos de pavo
• 4 dientes de ajo


• 1 cebolla
  
  
• 2 manzanas pequeñas
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• un chorrito de vino blanco, cerveza, brandy...o lo que tengáis a mano 
• aceite de oliva virgen extra


• sal
• pimienta negra
• especies al gusto: romero, albahaca...

Procedimiento:

En primer lugar precalentaremos el horno a unos 200 ºC.

Mientras tanto salpimentaremos los lomos de pavo y los colocaremos en una bandeja para hornear junto al resto de los ingredientes. Trocearemos las manzanas y el resto de los vegetales y rehogaremos con aceite y vino blanco.

Hornearemos entre 20-25 minutos (dependerá del grosor de las piezas de pavo). Cuando esté cocinado retiraremos del horno y colocaremos los vegetales en un vaso de batidora para triturarlos. Añadiremos también parte del jugo que ha soltado la carne y ya tendremos preparada nuestra salsa.

Nota: podéis utilizar pechugas de pollo si lo preferís.

 

Brownie proteico de trigo sarraceno

El trigo sarraceno o alforfón es un pseudo cereal que no contiene glúten y además un contenido de macro y micronutrientes interesantísimo. Con él se pueden hacer múltiples preparaciones tanto dulces como saladas. Hoy os propongo una receta riquísima y muy proteica.

Ingredientes: 

• 150 g de trigo sarraceno (poner en remojo 4 horas antes)
• 100 g de proteína de guisante (yo usé una con sabor a chocolate). Si no usáis proteína, podéis reemplazarlo por más trigo sarraceno)
• 50 g de cacao puro en polvo (yo usé 40)
• 70 g de mantequilla de frutos secos (yo usé de cacahuete pero puede ser de anacardor, almendra..)
• 20 g de coco rallado
• 20 g de semillas de chía
• 25 g de aceite de coco
• 30 g de xylitol (yo sólo puse 10 gr porque la proteína ya es dulce)
• 100 g de dátiles
• 500 ml de bebida vegetal caliente
• 20 g de nueces (yo he utilizado cacahuestes en este caso)

Procedimiento:

Lo primero que haremos será triturar en un molinillo el coco, la chía y el xylitol. Reservaremos.

Derretiremos a baño maría la mantequilla de frutos secos junto con el aceite de coco (también podéis hacerlo en el microondas un minuto).

A continuación colocaremos en el vaso de la batidora el resto de los ingredientes (excepto las nueces), las preparaciones anteriores y la bebida vegetal que habremos calentado previamente.

Integraremos bien la mezcla y la colocaremos en el molde deseado. Yo forré un molde para horno con papel de hornear, así resulta más fácil desmoldarlo posteriormente.

Precalentaremos el horno a 180º y antes de introducirlo, añadiremos por encima las nueces.

Hornearemos unos 30 minutos, comprobar que está cocido introduciendo un palillo. Recomiendo no pasarse en la cocción para que no quede muy seco o duro.

Dejar enfriar y a disfrutar.

Muesli casero de trigo sarraceno

Hay muchísimas opciones para preparar muesli casero. Yo lo recomiendo especialmente para los niños que están acostumbrados a tomar cereales industrializados pues es un excelente sustituto. Además haciéndolo en casa, controlaremos los ingredientes y no añadiremos azúcares refinados.

En este caso lo he hecho en el horno pero también lo podéis preparar a la sartén y añadir los ingredientes que más os gusten.

Ingredientes a elegir:

• Trigo sarraceno remojado previamente 4 horas. Otra opción son los copos de avena integrales (estos sin remojar)
•  Dátiles o uvas pasas
• Almendras
• Nueces
• Cacahuetes
• Avellanas
• Aceite de coco
• Coco rallado
• Semillas de chía
• Semillas de lino
• Miel 

Procedimiento:

La base del muesli será el trigo sarraceno o la avena (o mezcla de ambos). Lo colocaremos en un bol y añadiremos los frutos secos elegidos previamente triturados. También los dátiles triturados o las uvas enteras. Mezclaremos todo y añadiremos tres o cuatro cucharadas de aceite de coco. Mezclaremos de nuevo para que se humedezcan los ingredientes. Por último añadiremos la miel y de nuevo revolveremos bien.

Precalentaremos el horno a 180ºC. Sobre la bandeja del mismo colocaremos una hoja de papel para hornear y extenderemos la mezcla. Horneraremos unos 20 minutos. Hay que ir moviéndola de vez en cuando y vigilar que no se queme.

Dejaremos enfriar y guardaremos en un recipiente hermético.

Ya tenemos nuestro muesli preparado para tomar con leche, yogurt, compota,... o como más os apetezca.

Bizcocho al zumo de naranja

Este bizcocho es súper rico y fácil de hacer. Contiene ingredientes muy sencillos y que podéis adaptar según vuestras necesidades o gustos cambiando el tipo de yogurt, las harinas, etc...y como casi siempre sin azúcares añadidos.

Ingredientes:

• 2 plátanos maduros
• 40 gr de harina de almendras
• 30 gr de avena
• 20 gr de semillas de lino trituradas
• 1 yogurt de cabra
• 130 ml de claras
• zumo de una naranja
• 1 cucharadita de levadura
• endulzante (opcional) yo no lo añadí

Procedimiento:

Colocar en el vaso de la batidora o procesador todos los ingredientes y mezclar bien hasta homogeneizar la mezcla. Mientras tanto precalentar el horno a unos 180ºC.

Verter la mezcla en un molde de silicona o si es metálico engrasarlo previamente.

Hornear unos 30 minutos o hasta que esté doradito. Dejar enfriar un poco, desmoldar y listo.

Falso "dulce de membrillo"

Los membrillos siempre me han  llamado la atención especialmente por ser un fruto que no admite más preparaciones que las de hacer dulce con él, es decir, añadir cantidades enormes de azúcar en su cocción. Puesto que yo no utilizo azúcar en mis preparaciones, obviamente el dulce de membrillo es algo que no preparo ni consumo.

Uno de los usos del dulce de membrillo, es acompañar alimentos más ácidos como es la tetilla, uno de los quesos más típicos gallegos y en casa la consumimos con frecuencia pues tenemos la gran suerte de conseguirlas caseras y recién hechas. A mí me gusta comerla sola, pero a mi familia les gusta añadirle algo dulce. Para evitar el azúcar refinado del dulce de membrillo, elaboré esta preparación exclusivamente con fruta y gelatina y el resultado fue estupendo.

Ingredientes:

• 500 gr de puré o compota de manzana (sin azúcar)
• 1 sobre y medio de gelatina neutra o agar agar

Procedimiento:

Preparar el puré de manzana tal y como explico en la receta anterior. Retirarlo del fuego y añadir la gelatina en la propia olla. Revolver bien hasta que se diluya totalmente y verter el preparado en el recipiente deseado. Dejar enfriar hasta que se compacte y listo para disfrutar.

Nota: como no lleva azúcar es necesario conservarlo en la nevera y consumir antes de una semana.

Col lombarda

La col lombarda es un excelente acompañamiento para cualquier plato. Hoy os enseño una manera muy sencilla y rápida de prepararla.

Ingredientes:

• Col lombarda
• 1 manzana
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de manzana o vino
• Semillas de sésamo

Procedimiento: 

Lo primero que haremos será picar la col en tiras finas, cuanto más finas, antes se cocinará. Haremos lo mismo con la manzana una vez pelada y descorazonada. Mezclaremos ambos ingredientes y los colocaremos en el molde de silicona para cocinar al vapor en el microondas tras haber colocado en el fondo del mismo un dedo de agua. Cocinaremos unos 10 minutos. El tiempo es orientativo pues dependerá de la cantidad de los ingredientes, la potencia del micro y la textura que más os guste. A mí personalmente me gusta que quede un poco crujiente.

Una vez cocinada la colocaremos en una bandeja y la aliñaremos con sal, vinagre y aceite al gusto. Finalmente colocaremos sobre ella unas semillas de sésamo tostadas.

Semifrío proteico de chocolate y plátano

Esta receta es ideal para tomar como desayuno, merienda o cuando se os antoje algo dulce. Es una preparación alta en proteínas pues el ingrediente principal son las claras de huevo y por ello es muy saciante. Además lleva plátano lo que le aporta el dulzor necesario. Os animo a hacerla y tenerla preparada pues con las cantidades descritas, tendréis para varias raciones.

Ingredientes:

• 400 gr de clara de huevo
• 200 ml de bebida vegetal, leche o lo que uséis
• 100 ml de agua
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo
• 2 plátanos maduros
• 6 láminas de gelatina neutra
• endulzante si se desea (yo no le añadí)
• frutos secos (opcional)

Procedimiento:

Lo primero que haremos será cocinar las claras. Para ello las colocaremos en un bol, taparemos con film y cocinaremos en el microondas hasta que estén cuajadas. Si ponéis toda esta cantidad junta tardará unos 5 minutos aproximadamente, debéis ir vigilando.

Una vez cuajadas las reservamos y dejamos enfriar un poco mientras calentamos en otro bol el agua, la bebida vegetal y el cacao. Lo retiramos, disolvemos bien el cacao e introducimos las hojas de gelatina para que se diluyan.

En el vaso de la batidora colocaremos el contenido de los dos bols anteriores, añadiremos uno de los plátanos y batiremos hasta que la mezcla esté bien integrada y no queden grumos.

A continuación verteremos la mitad de esta mezcla en el molde elegido (yo utilicé uno de silicona y se desmoldó muy bien), cortaremos el otro plátano en rodajas y lo añadiremos antes de acabar cubriendo con el resto de la mezcla. Si lo deseáis junto con el plátano podéis añadir, nueces, almendras, avellanas..

Introduciremos en la nevera y esperaremos hasta que se enfríe y tome consistencia durante un mínimo de 3 horas aunque yo prefiero dejarlo preparado la noche anterior.

 

Salchichas de pollo caseras

Hoy os traigo una receta de salchichas super fácil y saludable. Para elaborarla necesitáis muy poquitos ingredientes y poco tiempo de elaboración. A mis niñas les han sorprendido mucho y es una opción ideal para los peques, evitando las salchichas industriales llenas de ingredientes nada saludables.

Ingredientes:

• Dos filetes de pechuga de pollo (mejor casero o eco)
• Dos lonchas de tocineta
• Un pimiento asado sin piel (si no lo tenéis podéis usar una lata pequeña de piquillos)
• 50 gr de queso (yo usé mozzarella)
• Sal
• Pimienta 

Procedimiento:

Lo primero será triturar el pollo, la tocineta y los pimientos en una picadora o robot de cocina. Una vez lo tengamos, añadiremos el queso rallado, la sal y la pimienta al gusto. Integraremos bien todo y reservaremos.

A continuación cortaremos cuatro trozos de film en los que repartiremos la mezcla, enroscaremos y apretaremos bien para darle la forma de salchichas. Una vez lo tengamos, ataremos los bordes del film haciendo un nudo con el mismo.

Colocaremos una olla con agua y en cuanto hierva, coceremos las salchichas durante 8 minutos. Retiraremos, dejaremos enfriar un poco para poder retirar el plástico y ya tenemos nuestras salchichas listas.

Podemos comerlas calientes o frías y acompañarlas con la salsa que más os guste. En este caso ha sido mostaza casera.

Tarrina de yogourt y compota sin azúcar

Las frutas son un grupo de alimentos muy importante para nuestra salud. Lo ideal es tomarlas enteras, con toda la pulpa y por tanto toda la fibra que contienen. En casa tenemos la suerte de tener fruta de nuestros arbolitos y debido al excedente, a veces preparo compota para no desperdiciarla.  Por supuesto nunca le añado azúcar y la solemos tomar acompañada de canela o en otros casos la utilizo para endulzar otras preparaciones como bizcochos, galletas...

Hoy os dejo una idea muy sencilla y deliciosa, ideal para cualquier momento del día y que acepta mil variaciones.

Ingredientes:

• 1 yogurt natural de  cabra, griego o el que gustéis
• compota de manzana
• semillas de chía
• semillas de lino
• canela

Procedimiento:

Tal y como veis en la imagen, no tiene mucha ciencia. simplemente consiste en colocar capas de yogurt, compota y semillas al gusto, coronando todo con canela.

Para realizar la compota simplemente debéis pelar y descorazonar las manzanas que vayáis a utilizar. A continuación las colocáis troceadas en una cacerola con un dedo de agua en el fondo. Las dejáis cocer unos 15 minutos aproximadamente (todo dependerá de la cantidad, el tipo de manzana, etc), revolviendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Si se secan en exceso podéis ir añadiendo un poco más de agua (dependerá del agua que desprenda la manzana). Una vez esté blanda tenéis varias opciones: dejarla tal cual, con trocitos más grandes, aplastarlos con un tenedor para que sean más pequeños o como suelo hacer yo, darle un golpe de batidora para que quede más fina. Al gusto del consumidor. Por supuesto podéis hacer esta preparación con peras u otras frutas.

Nota: podéis cambiar el yogur por queso batido, la compota de manzana por la de pera, las semillas por frutos secos....

"Lasaña" de berenjenas

Hoy os traigo una receta deliciosa que preparé de manera improvisada pero que resultó muy sabrosa. Se trata de una "lasaña" en la que la pasta es sustituida por rodajas de berenjenas de nuestras huertas.

Ingredientes:

• berenjenas ecológicas o de proximidad
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• tomates eco maduros (si no tenéis podéis usar un bote de tomate natural triturado)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• orégano
• 1 hoja de laurel
• pimienta
• queso (yo utilicé en este caso mozzarella fresca para el relleno pero podéis usar de cabra)
• queso de cabra rallado
• atún en lata al natural

Procedimiento:

Lo primero que haremos será cortar las berenjenas en rodajas o a lo largo, haciendo lonchas no muy gruesas. Las salaremos y las dejaremos en un escurridor durante una media hora para que "suden" y desprendan el amargor. Transcurrido este tiempo, las secaremos con un papel absorbente.

Calentaremos una plancha o sartén y las doraremos ligeramente por los dos lados (podemos poner un poquito de aceite para que no se peguen, pero cuanto menos mejor pues la berenjena lo absorbe en exceso). Otra opción sería hacer este proceso en el horno (unos 10 minutos).

Mientras doramos las berenjenas podemos ir preparando también la salsa de tomate. Para ello sofreiremos en un una sartén con un chorro de aceite, los dientes de ajo y la cebolla troceados. A continuación añadimos el tomate, un poco de pimenta, sal, orégano al gusto y una hoja de laurel. Cocinaremos a fuego no muy fuerte revolviendo de vez en cuando vigilando que no se adhiera a la sartén. Cuando la salsa se haya cocinado y reducido, incorporaremos el atún bien escurrido y reservaremos.

Ahora ya podemos montar nuestra lasaña. Engrasaremos el fondo del recipiente elegido con aceite e iremos colocando una capa de berenjena, sobre ésta la salsa de tomate y a continuación la mozzarella en rodajas finas o el queso que utilicéis. Repetiremos este proceso hasta que terminemos los ingredientes y finalmente colocaremos un poco más de queso de cabra rallado por encima.

Cocinaremos en el horno previamente calentado durante unos 30 minutos aproximadamente y a disfrutar.