Brownie de calabaza o calabacín

Hoy os propongo un brownie otoñal pues uno de sus ingredientes es la calabaza. También podéis hacerlo con calabacín. La diferencia estará especialmente en el dulzor que será ligeramente mayor si lo hacéis con calabaza. Fácil, rico y saludable. Os invito a probarlo.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

• 200 gr de harina de avena
• 400 gr de calabaza o calabacín crudo y pelada
• 10 clara de huevo
• 60 gr de proteína de guisante (sabor chocolate).  En su lugar se pueden añadir 6 claras más
• 3 c/soperas de cacao puro
• stevia al gusto si se desea
• 1 sobre de levadura
• 2 plátanos

 

Procedimiento:

 

Simplemente batiremos bien todos los ingredientes (excepto los plátanos) hatas lograr una mas homogénea, suave y aireada. 

Mientras tanto habremos puesto el horno en marcha para que se caliente a 180ºC.

Ahora, trocearemos los plátanos y los hundiremos en la masa que habremos colocado ya  en el molde escogido.

Lo llevaremos al calor durante unos 25 minutos (el tiempo dependerá del horno, el molde elegido...). Desmoldaremos y dejaremos enfriar.

 

Nota: si lo deseáis, podéis añadir también nueces u otro fruto seco a elección para darle un toque más crujiente y tres o cuatro dátiles a la masa para endulzar en lugar de la stevia.

Pechuga de pollo rellena con salsa de piquillos

Ingredientes:

• Un filete grande de pechuga de pollo

• 6 Lonchas de queso de cabra, aprox.

• 6 Lonchas de jamón cocido o ibérico

• Un puñado de aceitunas

• AOVE

• Sal

• Pimienta negra

• Ajo

• Tomillo, albahaca, romero y orégano

Para la salsa de piquillos:

• 80 gr de pimientos de piquillo asados o en conserva

• 1 diente de ajo

• ½ cebolla trinchada

• AOVE

Procedimiento:

Salpimienta la pechuga e imprégnala de hierbas aromáticas. Sencillo: sobre la tabla, esparce sal y las hierbas aromáticas picadas. Reboza el filete de pollo con la mezcla. Hazlo por ambos lados de la carne.

Extiende la pechuga sobre un film de cocina y tapízala con el queso, el jamón y las aceitunas picadas.

Ahora enrolla la pechuga sobre sí  misma para que guarde en su interior el relleno. Envuélvela en el film apretando firme. Cogerá forma y no será necesario ni atar ni pincharla con palillos para cocinarla. Dejar reposar al menos dos horas en la nevera así enrollada.
Precalienta el horno a 180ºC.

Prepara un trozo generoso de papel de aluminio que sea lo suficientemente amplio para contener el pollo formando un papillote.

Coloca el pollo en el centro y lo acompañas con el ajo picado y  un aire de aceite. Cierra el papillote e ponlo en el hormo, que cueza durante unos 25 minutos.

Al salir, lo dejarás reposar unos 10 minutos más. El tiempo de preparar la salsa.

Sírvelo trinchado y acompañado con la salsa de piquillos.

Salsa:

Sofríe la cebolla trichada y el ajo laminado sin que cojan color. Cuando ablande el conjunto y vaya dorando, añade los pimientos en tiras. Cocinael conjunto durante unos cinco minutos.

Tritura y reduce a fuero medio durante cinco minutos más de forma que se concentre el sabor.

Bolas de coco

20 dátiles despepitados

1 c/sopera de almendra tostada molida

4 c/soperas de coco rallado

3 c/soperas de avena

1 c/sopera de salvado de trigo

1 c/sopera de lino molida

1 c/sopera de semillas de chía

3 c/soperas de mantequilla de cacahuete

1 c/de postre de esencia de vainilla o, mucho mejor,  una vaina de vainilla: ábrela longitudinalmente, raspa e incorpora las semientes a la mezcla.

Tritura y mezcla bien el conjunto. Pasa a hacer las bolas y las pasas por el coco rallado Deja enfríar y disfruta y haz disfrutar a lo grande.

Bacalao hervido

Bacalao desalado y escurrido

Patatas peladas

Media cebolla pelada y entera

¼ de pimiento rojo o verde

2 ramas de perejil

Ponemos a cocer las patatas con el resto de los ingredientes menos el bacalao. Hemos de contar que las patatas tardarán en cocer unos 20 minutos.

Cuando las patatas hayan hervido quince, echamos a cocer el pescado.

El hervor del agua se cortará. Al recuperarse, esperaremos cinco minutos y el bacalao estará cocido y las patatas también.

Es muy importante escurrir muy bien el agua de cocción a la hora de emplatarlo, porque de lo contrario no cogerá el aliño de aceite y sería lástima.

Le queda muy bien un aire de pimienta molida. 

Galletas de lino

Esta receta me ha encantado. A pesar de que fue un experimento y que cuando realicé la mezcla de los ingredientes el olor no era muy agradable, decidí hornearlo igual y sorprendentemente el resultado me ha encantado. Además ese olor no muy agradable que desprende el lino, desapareció totalmente. Sin duda una de mis recetas favoritas, sana y facilísimas como siempre.

Ingredientes:

• ½ taza de semillas de lino molidas

• 1 huevo campero o ecológico y dos claras más

• 3 cucharadas de crema de cacahuete casera (sin sal y sin azúcar)

• ½ cucharadita de levadura en polvo

• Una pizca de nuez moscada

• Una pizca de canela

• Edulcorante o miel al gusto

Procedimiento:

Simplemente mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una consistencia viscosa. Se puede añadir agua para savizar o más crema de cacahuete para espesar.

Humedecemos las manos en agua, hacemos bolitas y aplastamos sobre papel de hornear ya colocado en la bandeja para darle forma a las galletas.

Horneamos a 180º C previo calentamiento del horno, unos 7 minutos aproximadamente por cada lado ( le damos la vuelta en el horno) y vigilamos para que se doren sin quemarse.

Dejamos enfriar y listo

Se podrían añadir frutos secos o dátiles, ciruelas, orejones…. Según gustos.

Tortitas de avena proteicas con chocolate negro

9 claras de huevo

50 gr de harina de avena integral

Canela al gusto

Endulzante o miel

Mezclamos todo enérgicamente. Hacemos las tortitas en sartén antiadherente.

Si es preciso engrasamos ligeramente con aceite de coco u oliva.

Cobertura:

Disolvemos chocolate negro en dos cucharadas de agua o leche en el micro unos 30 segundo y vertemos sobre las tortitas.

También se pueden cubrir con fruta triturada, mermelada casera sin azúcar, miel… al gusto.

Ensalada de soja verde o judías mungo

Las judías mungo son un descubrimiento casual que hice hace unos años. Nunca las había comido ni había oído hablar de ellas. El caso es que tuvieron tanto éxito en casa (mi hija mayor se enamoró de esta ensalada), que la prepara con bastante asiduidad especialmente en verano y preparada de este modo.
Si nunca las habéis probado, os aconsejo que lo hagáis porque además de tener un sabor muy suave, se digieron muy bien y no dan los problemas de flatulencia que pueden ocasionar otras legumbres.

En este caso, acompañé la ensalada con unos ricos huevos caseros.

Ingredientes:

• Judías mungo (200gr)
• Media cebolla
• Medio pimiento
• Un tomate hermoso
• Una ramita de apio
• Sal, aceite de oliva virgen extra o de primera presión en frío y vinagre para aliñar.

Procedimiento:

Dejamos en remojo la soja durante 24 horas. Cambiamos el agua un par de veces, si es posible.

Una vez escurrida, la cubriremos de agua y coceremos durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que el grano abra, a fuego suave y con el recipiente destapado.

Podemos añadir sal al agua de cocción y no será necesario hacerlo después al aliñar

La escurrimos bien y la dejamos enfriar en el escurriodor.

En la ensaladera, le añadimos el resto de ingredientes cortados en pequeños dados (brunoise) y aliñamos con aceite de oliva y vinagre de manzana.

Nota: advertir que el apio es lo que le da un sabor especial al plato pero cuidado con la cantidad…

Esta soja también se puede preparar como las lentejas. Es una fuente completa de proteínas por lo que no es necesario incluír cereales a la preparación.