Pasteles paleo de boniato

Esta receta es una pasada. Fácil, rápida y deliciosa. Ideal cuando te apetece algo rico y  saludable. Además no contiene gluten ni azúcar añadido, el dulzor se lo aportan los dátiles.

Ingredientes:

• 150 g de boniato crudo
• 2 huevos de gallina feliz
• 40 g de harina de almendra
• 80g de dátiles remojados
• 20 g de cacao puro 
• 20 g de aceite de coco
• 8 g de levadura en polvo
• chocolate al 80% y aceite de coco (para la cobertura)
• mermelada de fresas casera sin azúcar (para el relleno)

Preparación:

Lo primero que haremos será poner a remojo los dátiles en agua caliente para que ablanden. Mientras tanto trocearemos en pedazos pequeños el boniato una vez pelado. Lo colocaremos en un recipiente o vaso de nuestra procesadora e incorporaremos el resto de los ingredientes, procesando todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocaremos la mezcla en los moldes de silicona deseados y los cocinaremos en el microonda por unos 4 minutos aproximadamente. Si no están suficientemente cocinados, le daremos el tiempo necesario.

Dejaremos enfriar nuestros pasteles, los cortaremos a la mitad y los rellenaremos. Yo en este caso he utilizado mermelada de fresa casera sin azúcar pero podéis rellenarlos con otra mermelada, queso de untar, mascarpone... o nada, porque están igualmente deliciosos.

Finalmente los bañaremos en chocolate lo más puro posible junto con una cucharada de aceite de coco derretido en el microondas en tandas de 30 segundos o al baño maría.

"Kinder Delice" saludables al microondas

De nuevo os dejo otra versión saludable de un pastelito muy conocido, los "Kinder Delice"...

He de confesar que nunca he probado los originales pero seguro que no me gustarían más que estos. Deliciosos.

 Ingredientes: 

• 2 huevos de gallina feliz
• 60 g de avena y 30 g de eritriol (si usáis avena de sabores no sería necesario añadir el endulzante)
• 20 g de cacao puro
• 20 ml de aceite de oliva o coco
• 7 g de levadura en polvo
• 1 mandarina o media naranja

 Para el relleno: 

• 150 g de queso de untar proteínico
• esencia de vainilla al gusto 

Para la cobertura:

• chocolate negro mínimo 70% cacao
• 1 cucharada de aceite de coco

Procedimiento:

Para realizar los bizcochos mezclaremos todos los ingredientes con ayuda de una batidora. Los colocaremos en moldes de silicona rectangulares y los cocinaremos en el microondas unos 4 minutos aproximadamente (vigilar). Los retiraremos de los moldes y los dejaremos enfriar mientras preparemos el relleno.

Para el relleno mezclaremos el queso crema con la vainilla. Podéis añadir algún endulzante si os gusta mucho el dulce pero no es necesario.

Cortaremos los bizcochos por la mitad y los untaremos con la mezcla anterior. Lo ideal es dejarlos en la nevera para que se compacte de nuevo la crema de relleno.

Derritiremos el chocolate con el aceite de coco en el microondas en tandas de 30 segundos vigilando que no se queme o al baño maría si lo preferís.

Ahora sólo nos queda bañar nuestros pastelitos con el chocolate y dejar enfriar. 

 

Phoskitos saludables

 Ya no recuerdo cuando fue la última vez que tomé un phoskito...pero en mi infancia era una de esas cosas que comíamos muy de vez en cuando y que nos sabían a gloria. Por eso he buscado una opción más saludable y he preparado esta receta que me ha traído muchos recuerdos y que sin duda no deja nada que envidiar a los originales.

Aunque es una receta más laboriosa que las que acostumbro a hacer, os recomiendo que la probéis, porque están buenísimos...

 

Ingredientes para el bizcocho:

• 40 gr de harina de avena
• 20 gr de harina de anacardos (vale almendra o más avena)
• 3 claras de huevo
• 2 yemas
• 60 ml de leche o bebida vegetal
• 1 cucharadita rasa de levadura en polvo
• esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 15 ml de sirope de ágave, eritritol, estevia...
  

Ingredientes para el relleno:

• 250 gr de queso de untar alto en proteínas o bajo en grasa
• 15 ml de sirope de ágave, estevia, eritritol o nada
  
• esencia de vainilla

Ingredientes para la cobertura:

• chocolate negro al 85%
  
• 1 cucharada de aceite de coco
  

Procedimiento:

En primer lugar prepararemos el bizcocho. Para ello colocaremos en un bol las yemas y las batiremos con la leche. Añadiremos una pizca de sal, el endulzante y la levadura. Mezclaremos bien y añadiremos las harinas.
A continuación montaremos las claras a punto de nieve. Cuando estén lista, las incorporaremos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. 

Colocaremos la mezcla sobre papel de hornear en una bandeja de horno y cocinaremos 8-10 minutos a 170ºC con el horno precalentado previamente.
Mientras se cocina el bizcocho, prepararemos el relleno mezclando los ingredientes del mismo y lo refrigeramemos.
Retiraremos el bizcocho, esperaremos unos minutos a que enfríe un poco y lo despegaremos del papel colocándolo sobre otro.

Cuando se haya enfriado el bizcocho, lo rellenaremos con la crema de queso, lo enrollaremos con mucho cuidado y lo enfriaremos en el congelador al menos media hora (o en la nevera por más tiempo).

Ahora sólo nos queda cortarlo y bañar los phoskitos con el chocolate por una de las caras colocándolos sobre una rejillas. Cuando solidifique el chocolate, bañaremos los borde y el otro lado de los pastelitos.

 

Nota: mantener en la nevera hasta el momento de consumirlos.

 

 

Tarta de queso keto

Hoy os traigo una receta sin apenas carbohidratos, ideal para cualquier tipo de dieta, especialmente  si sigues una cetogénica o lowcarb y buscas alguna idea de postre, merienda o desayuno apto.

 

 

Ingredientes:

• 2 huevos de gallina feliz
  
• 2 tarrinas de queso de untar proteínico
• 1 yogur griego
• 3 cucharadas de eritritiol
• 2 cuchardas de harina de coco
• esencia de vainilla (opcional)

 

 

Procedimiento:

Colocar los dos huevos en un bol y batir bien. Incorporar el queso y el yogur y volver a batir. Añadir el eritritiol, la harina de coco y la vainilla e integrar nuevamente toda la mezcla.

Precalentar el horno a 180ºC e introducir la preparación en el molde deseado. En este caso ha tardado 40 minutos en cocinarse. Chequear con un palillo para comprobar que está cuajado. Dejar enfriar y a disfrutar.

 

 

Nota: podéis ponerle una cobertura si lo deseáis: compota de manzana o mermelada sin azúcar, frutos rojos... o comerla tal cual.

 

 

Tarta de queso básica

Hoy os dejo la receta de la tarta de queso que preparo con más frecuencia. Es ideal para aprovechar esos plátanos al borde de la muerte que tenéis en el frutero y se prepara en unos minutos. Además podéis hacerla en el micro y variar los ingredientes según lo que tengáis en casa (ver notas). 

Ingredientes:

• 300 g de requesón
• 1 yogur proteico
• 1 tarrina de queso crema proteico
• 3 huevos
  
• 3 plátanos muy maduros
• 2 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de harina de arroz, maíz, avena, coco, ...  

 

Preparación:

Colocar en un bol los huevos junto con los plátanos y batir bien. Añadir el requesón, el yogur, el queso crema y la vainilla e integrar de nuevo. Por último incorporar la harina y de nuevo mezclar bien.

Colocar la preparación en un molde de silicona y meter al micro unos 8 minutos en tandas de 2 minutos para ir comprobando si está suficientemente cuajada.

Dejar enfriar y cubrir con lo que deseéis. Yo suelo hacerlo con compota de fruta sin azúcar, en este caso de ciruelas caseras. 

Aconsejo dejarla reposar en frío al menos 24 horas. Cuanto más tiempo pasa, más rica está. 

 

 

Notas:  esta tarta admite cualquier tipo de derivado lácteo. Podéis usar sólo requesón o queso batido o queso crema, o mezclar ambos... el resultado es muy parecido. Yo utilizo lo que tengo en ese momento.

También podéis hornearla si lo deseáis, de hecho la cocción será más uniforme, pero si no queréis encender el horno, en el micro se hace perfectamente. 

 

 

Tarta de queso proteica

Tengo que reconocer que cuando probé esta tarta después de hacerla, no me convenció. La textura era buena así como su aspecto, pero el sabor de la proteína de vainilla inundaba la preparación e incluso estaba demasiado dúlce, restándole protagonismo a los quesos. Por eso la dejé un poco de lado en el frigorífico y descubrí a los dos días que había cambiado muchísimo su sabor, porque la proteína había perdido protagonismo y además los frutos rojos le habían aportado un punto de acidez que balanceaba el dulzor del primer día. 

Por ello, os la recomiendo sin dudarlo. Además es una preparación rica en proteínas (unos 11 g por ración) y baja en calorías ( unas 120 kcal) .

 

 

Ingredientes: 

• 500 g de queso quark (queso batido)
• 200 g queso fresco
• 2 huevos
• 50 ml de leche o bebida vegetal
• 50 g de proteína de vainilla (whey, vegetal...)
• 1 cucharadita de levadura
• ralladura de limón 
• frutos rojos para decorar

Preparación:

Mientras preparamos nuestra tarta iremos precalentando el horno a 160ºC. 
Colocaremos en un bol los huevos y los bateremos bien. A continuación añadiremos el queso batido, el queso fresco y el resto de los ingredientes e integraremos bien la mezcla. Podemos hacerlo a mano o con una batidora.
Verteremos nuestro preparado en el molde deseado y hornearemos durante unos 45-50 minutos. Podéis introducir un palillo para comprobar la cocción. 
Dejaremos enfriar antes de desmoldar y decoraremos con frutos rojos por ejemplo. Yo he utilizado una mezcla de los mismos congelados. 

 

 

 

Nota: con estas cantidades salen unas 10-12 raciones. Si queréis hacerla más pequeña, como fue mi caso, puse la mitad de las cantidades. 

 

 

Brownie lowcarb

Los brownies son sin duda unos de los postres más deseados. Experimentando me ha salido esta receta que no está nada mal, con consistencia densa y saciante. Según el tipo de dieta que llevéis, podéis utilizar sólo avena o sólo almendra, a vuestro gusto.

 

 Ingredientes: 

• 2 huevos y 4 claras (o 4 huevos)
• 60 g de avena
• 60 g de almendra
• 100 g de manzana 
• 30 g de aceite de coco
• 30 g de cacao puro
• 1 cucharadita de café de levadura en polvo
• 2 cucharadas de xilitol u otro endulzante 
• pepitas de chocolate negro o nueces (opcional) 

 

Procedimiento:

Encender el horno y precalentarlo a 180ºC mientras preparamos el brownie.

Colocar en un bol todos los ingredientes secos. 

En otro recipiente, derretir el aceite de coco en el micro si está sólido. Retirar e incorporar la manzana pelada, el huevo, las claras y triturar todo con la batidora. Agregar los ingredientes secos y mezclar todo homogéneamente.

Colocar la mezcla en el molde deseado. Si es de silicona, irá directamente; si es de metal, deberéis engrasarlo previamente. Colocar sobre la mezcla, trocitos de chocolate negro o nueces si se desea.

Hornear unos 30-35 minutos. Vigilar y hacer la prueba del palillo.

 

Nota: procurar no cocinarlo en exceso para que no quede muy seco.

 

 

Flan vegano de chocolate sin horno

Hoy os traigo un postre o merienda super fácil y resultón. Es una receta ideal para aprovechar esos plátanos agonizantes que tienes en el frutero. Además no necesita horno, se prepara en cinco minutos y como siempre, sin azúcar añadido. Vamos allá...

 

 

Ingredientes: 

• 2 o 3 plátanos muy maduros
• 2 tazas de bebida vegetal sin azúcar (coco, avena, soja..) o leche de vaca para la versión no vegana
• 4 cucharadas rasas de cacao puro
• 1 cucharada rasa de café instantáneo (opcional si os gusta el toque a café).
• 1 cucharadita de café de agar agar 
  

 

Procedimiento:

Colocar en un cazo la leche, los plátanos troceados, el cacao y el café. Batir e integrar todos los ingredientes. Llevar al fuego hasta que casi hierva revolviendo con cuidado de que no se peque al fondo. Cuando vaya a hervir, añadir en forma de lluvia el agar agar y revolver con unas varillas dejando que se cocine la mezcla un par de minutos. Retirar y colocar en los moldes deseados. Aconsejo que sean de silicona para que sea más fácil desmoldarlos. Dejar enfriar en la nevera (lo ideal es de un día para otro) y disfrutar.

 

 

Nota: la mezcla quedará bastante líquida pero no os preocupéis, solidificará al enfriar.

 

Bizcocho de plátano

Hoy os dejo un bizcocho muy fácil y versátil. Podéis adaptarlo a vuestra dieta sin problema: sin glúten, paleo, vegano, ... con cualquier variación está delicioso.

También podéis añadir frutos secos en lugar del chocolate o ambas cosas.

Una receta ideal para aprovechar los plátanos maduros.

 

 

Ingredientes:

• 3 plátanos muy maduros
• 1 huevo o un no huevo vegano
  
• 50 ml de AOVE, aceite de coco o mantequilla
• 1 taza y 1/2 de harina de avena o almendra
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• nueces o chips de choco negro (opcional) 

 

Procedimiento: 

Mezclar primero los ingredientes húmedos, tamizar luego los secos. Una vez en el molde, añadir trocitos de chocolate o frutos secos si lo deseáis.  Hornear a 180ºC en el horno precalentado durante unos 30 minutos (comprobar haciendo la prueba del palillo).

 

Nota: podéis cambiar los ingredientes según el tipo de dieta que realicéis. Si deseáis que sea low carb y paleo, utilizar harina de almendra en lugar de avena. Si sois veganos, cambiad el huevo por un no huevo de chía y aceite de oliva o coco... 

 

 

Pasteles de mandarina

Llegó el invierno y es tiempo de cítricos. Hoy he hecho estos pasteles súper fáciles y sin azúcares añadidos como siempre, dándoles dulzor con plátano y mandarinas. Una preparación saludable como alternativa de la bollería industrial.

 

 Ingredientes:

• 4 huevos y dos claras (estas últimas opcionales)
• 130 g de harina de avena o copos de avena
  
• 2 cucharadas de yogur (de vaca o vegetal)
• 2 plátanos maduros
• 2 mandarinas
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela
• chocolate negro mínimo 85% de cacao (opcional) 

 

Procedimiento:

Simplemente colocar en el vaso de la batidora los ingredientes húmedos y procesar bien. A continuación añadir los secos y volver a procesar. Una vez tengamos la mezcla homogénea, la colocaremos en los moldes deseados. Si queréis añadir chocolate, ahora es el momento de hacerlo, introduciendo una onza o media, según el tamaño en cada molde.

 

 

Cocinaremos en el horno precalentado a 200º C durante unos 20 minutos. Vigilar y hacer la prueba del palillo a partir de los 15 minutos de cocción. Dejar enfriar y a disfrutar.

 

Nota: hundir bien las onzas de chocolate en la mezcla si no queréis que os pase como a mí y salga el chocolate disparado, jajajaja...

Pastelitos paleo al micro

Estos pastelitos se hacen en unos minutos y sin necesidad de encender el horno. En unos minutos tenéis una preparación ideal para cuando tenéis ganas de algo dulce y saludable.

 

Ingredientes: 

• 350 g de plátano bien maduro
• 60 g de harina de almendra
• 2 huevos caseros
• 20 g de harina de coco 

 

 

Procedimiento:  

Simplemente tenéis que introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesarlos bien. Cuando esté bien integrado todo, colocar en moldes de silicona y cocinar en el micro unos 4 minutos. Debéis ir haciéndolo a golpes de un minuto y vigilar. Estarán listos cuando ya no estén líquidos pero ojo, porque son unos pastelitos húmedos, por lo tanto no los cocineis demasiado.
Decorar si se desea con canela o cacao puro. 

 

 

Galletas de garbanzos veganas y sin glúten

Hoy os traigo unas galletas superfáciles de hacer. Una opción saludable para los peques y no tan peques pues no contienen azúcar añadido y son ricas en proteínas y grasas buenas. Una opción ideal para el recreo o la merienda o para darte un capricho sano cuando te apetezca algo dulce.

El ingrediente principal son mis amados garbanzos, pero os aseguro que no saben a garbanzo...

Ingredientes:

• 400 g  de garbanzos cocidos

• 2 plátanos muy maduros

• 3 cucharadas generosas de crema de cacahuete, almendra, anacardo... 

• 1 cucharadita de vainilla
  

• 1 cucharadita de levadura en polvo 
  

• chips de chocolate negro (opcional)
  

 

Procedimiento: 

 

Colocar en un bol todos los ingredientes y triturarlos bien. Podéis hacerlo a mano pero os costará más. Yo he utilizado la batidora y le hace en un plis plas.

Una vez tengamos la mezcla bien integrada y triturada debéis fijaros en la consistencia que tiene. Si es manejable con las manos, haréis bolitas y las aplastaréis dándole forma de galleta. Si la masa está muy líquida tenéis dos opciones, o bien la dejáis así pero tendréis que formar las galletas con la ayuda de dos cucharas o podéis espesar más la mezcla añadiendo harina de garbanzo. Así será más manejable. Unas vez colocadas sobre el papel de hornear en la bandeja del horno, colocaremos uns chips de chocolate negro si lo deseáis (yo le he puesto chocolate sólo a la mitad, porque en casa hay gustos para todo).

Si optáis por dejar la masa más líquida, tardarán más en hornearse como fue mi caso pues no tenía harina de garbanzo hoy, y quedarán algo húmedas en el interior. En cualquier caso estarán deliciosas igualmente.

 

 

Las mías tardaron 40 minutos en hornearse a una temperatura de 190ºC pero en cualquier caso, siempre hay que vigilarlas y habitualmente no suelen tardar más de 25 minutos.

 

 

Nota: se pueden utilizar garbanzos cocidos en casa o los de bote escurridos y lavados.

 

Tarta de queso

De nuevo os traigo otro experimento de aprovechamiento que salió realmente rico. Es una tarta de queso que hice con lo que tenía a mano. El tamaño es pequeño por ese motivo, por lo que si queréis hacerla más grande, deberéis doblar o triplicar las cantidades. 

Ingredientes:

• 1 huevo
• 2 claras de huevo
• 150 gr de queso de untar
• 1 plátano bien maduro
• 1 cdita de esencia de vainilla

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y  procesar hasta que estén bien integrados. Verter la mezcla  en el molde deseado. Lo ideal es que sea de silicona o desmontable para que sea más fácil  desmoldarla posteriormente. Hornear a 180ºC en el horno precalentado previamente, durante unos 30 minutos o hasta que esté cuajada. Esto dependerá como siempre del tamaño del molde y de nuestro horno.

Decorar con lo que se desee. En este caso he utilizado frutos rojos triturados.

Nota: dejar que enfríe antes de retirarla del molde.

Gelatina de leche evaporada

Este postre es el resultado de un experimento. Tenía abierto un bote de leche evaporada que utilicé para una salsa y no iba a consumirlo próximamente. Antes de tirarlo, se me ocurrió mezclarla con un sobre de gelatina que tenía también perdido por la alacena y zas, salió algo rico y bonito.... da pena comerlo con el bonito color que tiene. Un postre sencillísimo  y súper rico.

Ingredientes: 

• 1 sobre de gelatina sin azúcar del sabor deseado (en este caso tenía de frutos del bosque)

• 450 ml de leche evaporada

• 250 ml de agua 

Procedimiento:

Colocar en un cazo el agua y llevarlo a ebullición. Disolver en él la gelatina en polvo. A continuación añadir la leche evaporada y con unas varillas o batidora con varillas, batir muy bien.
Verter la mezcla en el molde deseado y dejar cuajar y enfriar en el frigorífico. 

Pastel de manzana

Si sois amantes de la manzana, este es sin duda vuestro pastel.  Esta fruta es el ingrediente principal y le aporta dulzor suficiente a la preparación.

Una textura húmeda y cremosa... riquísima. 

Ingredientes:

• 3 manzanas
• 100 g de harina de avena integral
• 3 huevos caseros
• 100 ml de bebida vegetal o leche
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de levadura
• ralladura de limón
• 50 g de chocolate negro (mínimo al 85%)

Procedimiento: 

Colocar en un bol los huevos y batir bien. Añadir la leche, la sal, la ralladura de limón y la levadura. Mezclar de nuevo e incorporar la harina tamizándola. Mezclar de nuevo y añadir el chocolate troceado. Una vez esté todo bien integrado, verteremos las manzanas que previamente habremos pelado y cortado con una mandolina en láminas finas. Empaparemos bien las manzanas con la mezcla.

Colocaremos el preparado en el molde elegido compactando la preparación con una cuchara y hornearemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 50-60 minutos, todo dependerá del molde elegido. Vigilar. Al retirarlo se puede añadir un trocito más de chocolate rallado que se derretirá al momento.

Nota: yo usé un molde de silicona y fue fácil desmoldarlo. Si usáis otro tipo de molde, lo ideal es forrarlo con un papel de horno para su mejor retirada.

Tarta de calabaza asada

Hoy he asado una calabaza de nuestra huerta y he aprovechado para preparar varias recetas con ella. En este caso os dejo una sencilla receta de pastel o tarta que tiene una textura fantástica. No contiene glúten ni azúcares añadidos más que los propios de las frutas.

Ingredientes:

• 400 g de calabaza asada
• 2 huevos de gallina feliz
• 40 g de cacao puro
• 7 dátiles remojados en agua caliente
• 2 plátanos
• esencia de vainilla
• nueces para decorar (opcional pero recomendable)

Procedimiento:

Asar la calabaza y colocarla en un recipiente en el que añadiremos el resto de los ingredientes. Batiremos bien y colocaremos la mezcla en el molde deseado.

Precalentaremos el horno a 180ªC y hornearemos durante unos 30 minutos o lo necesario. Haremos las prueba del palillo para comprobar la cocción.