Muesli de garbanzos

Esta receta es la fusión perfecta de dos de mis pasiones: los garbanzos y las especias. 

Un muesli sin glúten, alto en proteínas y lleno de sabor y nutrientes. 

Ingredientes: 

• Garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
• Copos de coco seco
• Semillas de girasol, calabaza, sésamo, chía...
• Frutos secos crudos picados: nueces, almendras, anacardos..
• Aceite de coco
• Siropre de ágave, arce o miel
• Especias: canela, nuez moscada, cardamomo en polvo
• Un poquito de sal

 

Preparación:

 

Lo primero que haremos será hornear los garbanzos que tendremos bien escurridos. Para ello los colacaremos primero en un bol al que añadiremos una cucharada de aceite de coco, canela, nuez moscada y cardamomo en polvo. Mezclaremos bien y colocaremos los garbanzos sobre papel de hornear en la bandeja. La introduciremos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 20-25 minutos.

Una vez horneados los garbanzos, los dejaremos  enfriar un poco e iremos colocando de nuevo en un bol los copos de coco, las semillas elegidas, los frutos secos troceados, otra cucharada de aceite de coco, un par de cucharadas de sirope, un poquito de sal y de nuevo más especias. Incorporaremos los garbanzos y mezclaremos de nuevo todos los ingredientes.

Colocaremos de nuevo en la bandeja, esparciéndo bien la preparación y hornearemos unos 15-20 minutos dándole un vuelta a mitad de la cocción.

 

Dejaremos enfriar y guardaremos en un bote de cristal (nunca de plástico, de lo contrario se ablandará y no se conservará bien).

Notas:

 

Podéis utilizar las semillas o frutos secos que más os gusten o dispongáis.

Si no os gusta el coco, podéis omitirlo aunque le queda muy bien. También podéis usar coco rallado si no lo encontráis en copos, pero en este caso añadirlo a mitad de cocción para evitar que se queme.

La cantidad de especies es al gusto, pero os recomiendo que le pongáis bastantes pues es lo que le da el sabor tan especial a esta preparación.

Con respecto a su consumo, yo lo tomo con yogur griego o natural y compota de manzana, la mezcla es brutal.

 

Garbanzos con setas

Mi pasión por las legumbres y en concreto por los garbanzos, creo que ya está demostrada...y una vez más traigo otra receta digna de probar.

En este caso los garbanzos están acompañados de setas y queso consiguiendo una mezcla de sabores brutal.  

Es muy rápida de hacer si tenéis los garbanzos cocidos previamente o también podéis utilizar los de bote bien lavados.

Un plato completo, rico y saludable.

 

 

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• setas: shitake, portobello, cardo, champiñones comunes o las variedades que prefirais
• un trozo de queso que se funda bien: tetilla, brie, camembert..
  
• sal
• cúrcuma
• pimienta
• AOVE
• caldo de verduras

 

Procedimiento:

 

En primer lugar  cortaremos la cebolla en trozos pequeños, la incorporaremos a una sartén con AOVE y la pocharemos. 

Mientras se cocina la cebolla, cortaremos nuestras setas. Podéis poner la cantidad que deseéis pero tener en cuenta que al cocinarlas merman mucho, por lo que no escatiméis en la cantidad. Yo he utilizado los tres primeros tipos, los he cortado y añadido a la sartén junto a la cebolla.

Doraremos las setas un par de minutos a fuego vivo hasta que tomen color y les añadiremos la sal, cúrcuma y pimienta al gusto. A continuación incorporaremos los garbanzos y un poco de caldo de verduras. Dejaremos hervir un par de minutos y apagaremos el fuego. En este momento incorporaremos el queso troceado y revolveremos bien. Veréis como la salsa se liga y queda súper cremosa.

 

 

Emplatar y a disfrutar.

Bizcocho de plátano

Hoy os dejo un bizcocho muy fácil y versátil. Podéis adaptarlo a vuestra dieta sin problema: sin glúten, paleo, vegano, ... con cualquier variación está delicioso.

También podéis añadir frutos secos en lugar del chocolate o ambas cosas.

Una receta ideal para aprovechar los plátanos maduros.

 

 

Ingredientes:

• 3 plátanos muy maduros
• 1 huevo o un no huevo vegano
  
• 50 ml de AOVE, aceite de coco o mantequilla
• 1 taza y 1/2 de harina de avena o almendra
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• nueces o chips de choco negro (opcional) 

 

Procedimiento: 

Mezclar primero los ingredientes húmedos, tamizar luego los secos. Una vez en el molde, añadir trocitos de chocolate o frutos secos si lo deseáis.  Hornear a 180ºC en el horno precalentado durante unos 30 minutos (comprobar haciendo la prueba del palillo).

 

Nota: podéis cambiar los ingredientes según el tipo de dieta que realicéis. Si deseáis que sea low carb y paleo, utilizar harina de almendra en lugar de avena. Si sois veganos, cambiad el huevo por un no huevo de chía y aceite de oliva o coco... 

 

 

Berenjenas rellenas de tofu

Tengo muchos pacientes que no comen habitualmente berenjenas y la verdad es que es una pena porque son muy versátiles, bajs en calorías y ricas en fibra; pero a veces no sabemos como cocinarlarlas. Hoy os propongo rellenarlas en este caso de tofu, pero por supuesto se pueden rellenar de múltiples maneras y con lo que más os guste. Una vez asadas y vaciadas, el resto corre a vuestra imaginación. Podéis sustituir el tofu por pollo, carne picada, garbanzos, soja, atún...añadir vegetales, salsa de tomate, huevo batido... hay miles de combinaciones. 

Vamos ya, con la propuesta de hoy...

 

 Ingredientes:

• 3 o 4 berenjenas
• sal
• pimienta
  
• AOVE
• 100 gr de tofu firme 
• un trozo pequeño de queso azul, roquefort o queso vegano 

 

Procedimiento:

Lo primero que haremos, será asar las berenjeranas, cortadas a la mitad y le dándole unos cortes a la carne. Rociaremos con un poco de aceite y las tendremos en el horno a 180 ºC durante 30-40 minutos o hasta que la carne esté blanda.

Una vez asadas las dejaremos enfriar y posteriormente retiraremos la carne con ayuda de una cuchara.

Ahora cogeremos el tofu bien escurrido y lo saltearemos desmigado en una satén, añadiremos la berenjena, un poquito de sal y pimienta. Añadiremos el queso azul o queso vegano según elección y mezclaremos bien en la sartén. Rectificaremos el punto de sal si es preciso y rellenaremos las berenjenas. 

 

 

Precalentamos el horno y las hornearemos a 180ºC durante unos 15-20 minutos. Servir bien calientes.

 

 

Vegetales con trigo sarraceno

Esta sencilla y nutritiva receta, tiene como base un salteado de verduras al que añadí trigo sarraceno (alforfón).  A pesar de ser considerado un cereal, realmente es una semilla originaria del noroeste de Asia.

Es rico en fibra teniendo un efecto saciante y ayudando a regular el apetito. También contiene numerosos nutrientes como vitaminas del grupo B, aminoácidos como lisina y arginina y es rico en minerales como manganeso, cobre, magnesio y fósforo, siendo ideal para dietas vegetarianas y veganas. Otra de sus ventajas es que no contiene glúten, siendo apto también para celiacos e intolerantes al glúten.

Si todavía no lo has probado, te aconsejo que lo hagas porque está realmente delicioso.

Ingredientes:

• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento
• ½ calabacín
• 1 arbolito de brécol crudo
• 1 zanahoria
• 200 g de champiñones
• Sal
• AOVE
• Especias al gusto (pimienta, cúrcuma, curry, pimentón picante o guindillas)
• 1 chorrito de vino blanco
• 100 g de trigo sarraceno

Procedimiento:

Para realizar esta receta debemos haber dejado el trigo sarraceno a remojo la noche anterior. Por la mañana lo lavaremos bien y lo coceremos en agua con sal durante unos 15-20 minutos (comprobar). Lo escurriremos y lo reservaremos

Mientras cocemos el trigo sarraceno, trocearemos todas las verduras, pondremos AOVE en un wok o sartén amplia y las saltearemos. Añadiremos la sal y las especies y cuando estén doraditas rehogaremos con un poquito de vino blanco. Dejaremos reducir el mismo y si nos quedan muy secas les podemos poner un poco de agua o caldo vegetal. Cuando los vegetales están cocinados, incorporaremos  el trigo sarraceno y mezclaremos bien, dejando que se integren bien todos los ingredientes durante unos minutos y listo.

Nota: podéis utilizar las verduras u hortalizas que queráis así como las especias que las podéis variar a vuestro gusto. Para darle un toque más especial podéis añadir un poco de parmesano o levadura nutricional si sois veganos a la sartén al final de la cocción.

Tarta de calabaza asada

Hoy he asado una calabaza de nuestra huerta y he aprovechado para preparar varias recetas con ella. En este caso os dejo una sencilla receta de pastel o tarta que tiene una textura fantástica. No contiene glúten ni azúcares añadidos más que los propios de las frutas.

Ingredientes:

• 400 g de calabaza asada
• 2 huevos de gallina feliz
• 40 g de cacao puro
• 7 dátiles remojados en agua caliente
• 2 plátanos
• esencia de vainilla
• nueces para decorar (opcional pero recomendable)

Procedimiento:

Asar la calabaza y colocarla en un recipiente en el que añadiremos el resto de los ingredientes. Batiremos bien y colocaremos la mezcla en el molde deseado.

Precalentaremos el horno a 180ªC y hornearemos durante unos 30 minutos o lo necesario. Haremos las prueba del palillo para comprobar la cocción.

Escalopines de lentejas rojas

Hoy os propongo un plato diferente de una legumbre menos conocida que las tradicionales: las lentejas rojas. A diferencia de otras lentejas, las lentejas rojas no necesitan mucho tiempo de remojo y en este caso, tampoco cocción previa.

Las lentejas son una fuente de proteínas y carbohidratos complejos, ideales para todo tipo de dietas.

Hoy preparé unos escalopines riquísimos, rápidos y fáciles. Un plato distinto que os animo a que probéis. Os encantarán.

Ingredientes:

•   1 taza de lentejas rojas
•    ½ cebolla
•   1 diente de ajo
•   ½ taza de agua
•    sal
•    AOVE  
• 1 cucharada de tahin (opcional)
  

Procedimiento:

Pondremos a remojar las lentejas al menos un par de horas. Posteriormente las escurriremos, lavaremos y volveremos a escurrir.

Colocaremos las lentejas en el vaso de la batidora junto con el resto de los ingredientes menos el aceite que lo utilizaremos para cocinarlas y trituraremos bien. Obtendremos una masa bastante espesa. Lo ideal es que la masa repose para potenciar el sabor, bien de un día para otro o al menos un par de horas, pero si no tenéis tiempo para ello, tampoco hay problema.

 

Pondremos a calentar una sartén o plancha rociada de aceite e iremos colocando cucharadas de la masa sobre ella cuando esté caliente. Doraremos por ambos lados y listos para disfrutar.