Pasteles paleo de boniato

Esta receta es una pasada. Fácil, rápida y deliciosa. Ideal cuando te apetece algo rico y  saludable. Además no contiene gluten ni azúcar añadido, el dulzor se lo aportan los dátiles.

Ingredientes:

• 150 g de boniato crudo
• 2 huevos de gallina feliz
• 40 g de harina de almendra
• 80g de dátiles remojados
• 20 g de cacao puro 
• 20 g de aceite de coco
• 8 g de levadura en polvo
• chocolate al 80% y aceite de coco (para la cobertura)
• mermelada de fresas casera sin azúcar (para el relleno)

Preparación:

Lo primero que haremos será poner a remojo los dátiles en agua caliente para que ablanden. Mientras tanto trocearemos en pedazos pequeños el boniato una vez pelado. Lo colocaremos en un recipiente o vaso de nuestra procesadora e incorporaremos el resto de los ingredientes, procesando todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocaremos la mezcla en los moldes de silicona deseados y los cocinaremos en el microonda por unos 4 minutos aproximadamente. Si no están suficientemente cocinados, le daremos el tiempo necesario.

Dejaremos enfriar nuestros pasteles, los cortaremos a la mitad y los rellenaremos. Yo en este caso he utilizado mermelada de fresa casera sin azúcar pero podéis rellenarlos con otra mermelada, queso de untar, mascarpone... o nada, porque están igualmente deliciosos.

Finalmente los bañaremos en chocolate lo más puro posible junto con una cucharada de aceite de coco derretido en el microondas en tandas de 30 segundos o al baño maría.

"Kinder Delice" saludables al microondas

De nuevo os dejo otra versión saludable de un pastelito muy conocido, los "Kinder Delice"...

He de confesar que nunca he probado los originales pero seguro que no me gustarían más que estos. Deliciosos.

 Ingredientes: 

• 2 huevos de gallina feliz
• 60 g de avena y 30 g de eritriol (si usáis avena de sabores no sería necesario añadir el endulzante)
• 20 g de cacao puro
• 20 ml de aceite de oliva o coco
• 7 g de levadura en polvo
• 1 mandarina o media naranja

 Para el relleno: 

• 150 g de queso de untar proteínico
• esencia de vainilla al gusto 

Para la cobertura:

• chocolate negro mínimo 70% cacao
• 1 cucharada de aceite de coco

Procedimiento:

Para realizar los bizcochos mezclaremos todos los ingredientes con ayuda de una batidora. Los colocaremos en moldes de silicona rectangulares y los cocinaremos en el microondas unos 4 minutos aproximadamente (vigilar). Los retiraremos de los moldes y los dejaremos enfriar mientras preparemos el relleno.

Para el relleno mezclaremos el queso crema con la vainilla. Podéis añadir algún endulzante si os gusta mucho el dulce pero no es necesario.

Cortaremos los bizcochos por la mitad y los untaremos con la mezcla anterior. Lo ideal es dejarlos en la nevera para que se compacte de nuevo la crema de relleno.

Derritiremos el chocolate con el aceite de coco en el microondas en tandas de 30 segundos vigilando que no se queme o al baño maría si lo preferís.

Ahora sólo nos queda bañar nuestros pastelitos con el chocolate y dejar enfriar. 

 

Phoskitos saludables

 Ya no recuerdo cuando fue la última vez que tomé un phoskito...pero en mi infancia era una de esas cosas que comíamos muy de vez en cuando y que nos sabían a gloria. Por eso he buscado una opción más saludable y he preparado esta receta que me ha traído muchos recuerdos y que sin duda no deja nada que envidiar a los originales.

Aunque es una receta más laboriosa que las que acostumbro a hacer, os recomiendo que la probéis, porque están buenísimos...

 

Ingredientes para el bizcocho:

• 40 gr de harina de avena
• 20 gr de harina de anacardos (vale almendra o más avena)
• 3 claras de huevo
• 2 yemas
• 60 ml de leche o bebida vegetal
• 1 cucharadita rasa de levadura en polvo
• esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 15 ml de sirope de ágave, eritritol, estevia...
  

Ingredientes para el relleno:

• 250 gr de queso de untar alto en proteínas o bajo en grasa
• 15 ml de sirope de ágave, estevia, eritritol o nada
  
• esencia de vainilla

Ingredientes para la cobertura:

• chocolate negro al 85%
  
• 1 cucharada de aceite de coco
  

Procedimiento:

En primer lugar prepararemos el bizcocho. Para ello colocaremos en un bol las yemas y las batiremos con la leche. Añadiremos una pizca de sal, el endulzante y la levadura. Mezclaremos bien y añadiremos las harinas.
A continuación montaremos las claras a punto de nieve. Cuando estén lista, las incorporaremos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. 

Colocaremos la mezcla sobre papel de hornear en una bandeja de horno y cocinaremos 8-10 minutos a 170ºC con el horno precalentado previamente.
Mientras se cocina el bizcocho, prepararemos el relleno mezclando los ingredientes del mismo y lo refrigeramemos.
Retiraremos el bizcocho, esperaremos unos minutos a que enfríe un poco y lo despegaremos del papel colocándolo sobre otro.

Cuando se haya enfriado el bizcocho, lo rellenaremos con la crema de queso, lo enrollaremos con mucho cuidado y lo enfriaremos en el congelador al menos media hora (o en la nevera por más tiempo).

Ahora sólo nos queda cortarlo y bañar los phoskitos con el chocolate por una de las caras colocándolos sobre una rejillas. Cuando solidifique el chocolate, bañaremos los borde y el otro lado de los pastelitos.

 

Nota: mantener en la nevera hasta el momento de consumirlos.

 

 

Tarta de queso keto

Hoy os traigo una receta sin apenas carbohidratos, ideal para cualquier tipo de dieta, especialmente  si sigues una cetogénica o lowcarb y buscas alguna idea de postre, merienda o desayuno apto.

 

 

Ingredientes:

• 2 huevos de gallina feliz
  
• 2 tarrinas de queso de untar proteínico
• 1 yogur griego
• 3 cucharadas de eritritiol
• 2 cuchardas de harina de coco
• esencia de vainilla (opcional)

 

 

Procedimiento:

Colocar los dos huevos en un bol y batir bien. Incorporar el queso y el yogur y volver a batir. Añadir el eritritiol, la harina de coco y la vainilla e integrar nuevamente toda la mezcla.

Precalentar el horno a 180ºC e introducir la preparación en el molde deseado. En este caso ha tardado 40 minutos en cocinarse. Chequear con un palillo para comprobar que está cuajado. Dejar enfriar y a disfrutar.

 

 

Nota: podéis ponerle una cobertura si lo deseáis: compota de manzana o mermelada sin azúcar, frutos rojos... o comerla tal cual.

 

 

Pasteles de mandarina

Llegó el invierno y es tiempo de cítricos. Hoy he hecho estos pasteles súper fáciles y sin azúcares añadidos como siempre, dándoles dulzor con plátano y mandarinas. Una preparación saludable como alternativa de la bollería industrial.

 

 Ingredientes:

• 4 huevos y dos claras (estas últimas opcionales)
• 130 g de harina de avena o copos de avena
  
• 2 cucharadas de yogur (de vaca o vegetal)
• 2 plátanos maduros
• 2 mandarinas
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela
• chocolate negro mínimo 85% de cacao (opcional) 

 

Procedimiento:

Simplemente colocar en el vaso de la batidora los ingredientes húmedos y procesar bien. A continuación añadir los secos y volver a procesar. Una vez tengamos la mezcla homogénea, la colocaremos en los moldes deseados. Si queréis añadir chocolate, ahora es el momento de hacerlo, introduciendo una onza o media, según el tamaño en cada molde.

 

 

Cocinaremos en el horno precalentado a 200º C durante unos 20 minutos. Vigilar y hacer la prueba del palillo a partir de los 15 minutos de cocción. Dejar enfriar y a disfrutar.

 

Nota: hundir bien las onzas de chocolate en la mezcla si no queréis que os pase como a mí y salga el chocolate disparado, jajajaja...

Pastelitos paleo al micro

Estos pastelitos se hacen en unos minutos y sin necesidad de encender el horno. En unos minutos tenéis una preparación ideal para cuando tenéis ganas de algo dulce y saludable.

 

Ingredientes: 

• 350 g de plátano bien maduro
• 60 g de harina de almendra
• 2 huevos caseros
• 20 g de harina de coco 

 

 

Procedimiento:  

Simplemente tenéis que introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesarlos bien. Cuando esté bien integrado todo, colocar en moldes de silicona y cocinar en el micro unos 4 minutos. Debéis ir haciéndolo a golpes de un minuto y vigilar. Estarán listos cuando ya no estén líquidos pero ojo, porque son unos pastelitos húmedos, por lo tanto no los cocineis demasiado.
Decorar si se desea con canela o cacao puro. 

 

 

Galletas de garbanzos veganas y sin glúten

Hoy os traigo unas galletas superfáciles de hacer. Una opción saludable para los peques y no tan peques pues no contienen azúcar añadido y son ricas en proteínas y grasas buenas. Una opción ideal para el recreo o la merienda o para darte un capricho sano cuando te apetezca algo dulce.

El ingrediente principal son mis amados garbanzos, pero os aseguro que no saben a garbanzo...

Ingredientes:

• 400 g  de garbanzos cocidos

• 2 plátanos muy maduros

• 3 cucharadas generosas de crema de cacahuete, almendra, anacardo... 

• 1 cucharadita de vainilla
  

• 1 cucharadita de levadura en polvo 
  

• chips de chocolate negro (opcional)
  

 

Procedimiento: 

 

Colocar en un bol todos los ingredientes y triturarlos bien. Podéis hacerlo a mano pero os costará más. Yo he utilizado la batidora y le hace en un plis plas.

Una vez tengamos la mezcla bien integrada y triturada debéis fijaros en la consistencia que tiene. Si es manejable con las manos, haréis bolitas y las aplastaréis dándole forma de galleta. Si la masa está muy líquida tenéis dos opciones, o bien la dejáis así pero tendréis que formar las galletas con la ayuda de dos cucharas o podéis espesar más la mezcla añadiendo harina de garbanzo. Así será más manejable. Unas vez colocadas sobre el papel de hornear en la bandeja del horno, colocaremos uns chips de chocolate negro si lo deseáis (yo le he puesto chocolate sólo a la mitad, porque en casa hay gustos para todo).

Si optáis por dejar la masa más líquida, tardarán más en hornearse como fue mi caso pues no tenía harina de garbanzo hoy, y quedarán algo húmedas en el interior. En cualquier caso estarán deliciosas igualmente.

 

 

Las mías tardaron 40 minutos en hornearse a una temperatura de 190ºC pero en cualquier caso, siempre hay que vigilarlas y habitualmente no suelen tardar más de 25 minutos.

 

 

Nota: se pueden utilizar garbanzos cocidos en casa o los de bote escurridos y lavados.

 

Pastel de manzana

Si sois amantes de la manzana, este es sin duda vuestro pastel.  Esta fruta es el ingrediente principal y le aporta dulzor suficiente a la preparación.

Una textura húmeda y cremosa... riquísima. 

Ingredientes:

• 3 manzanas
• 100 g de harina de avena integral
• 3 huevos caseros
• 100 ml de bebida vegetal o leche
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de levadura
• ralladura de limón
• 50 g de chocolate negro (mínimo al 85%)

Procedimiento: 

Colocar en un bol los huevos y batir bien. Añadir la leche, la sal, la ralladura de limón y la levadura. Mezclar de nuevo e incorporar la harina tamizándola. Mezclar de nuevo y añadir el chocolate troceado. Una vez esté todo bien integrado, verteremos las manzanas que previamente habremos pelado y cortado con una mandolina en láminas finas. Empaparemos bien las manzanas con la mezcla.

Colocaremos el preparado en el molde elegido compactando la preparación con una cuchara y hornearemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 50-60 minutos, todo dependerá del molde elegido. Vigilar. Al retirarlo se puede añadir un trocito más de chocolate rallado que se derretirá al momento.

Nota: yo usé un molde de silicona y fue fácil desmoldarlo. Si usáis otro tipo de molde, lo ideal es forrarlo con un papel de horno para su mejor retirada.

Tarta de calabaza asada

Hoy he asado una calabaza de nuestra huerta y he aprovechado para preparar varias recetas con ella. En este caso os dejo una sencilla receta de pastel o tarta que tiene una textura fantástica. No contiene glúten ni azúcares añadidos más que los propios de las frutas.

Ingredientes:

• 400 g de calabaza asada
• 2 huevos de gallina feliz
• 40 g de cacao puro
• 7 dátiles remojados en agua caliente
• 2 plátanos
• esencia de vainilla
• nueces para decorar (opcional pero recomendable)

Procedimiento:

Asar la calabaza y colocarla en un recipiente en el que añadiremos el resto de los ingredientes. Batiremos bien y colocaremos la mezcla en el molde deseado.

Precalentaremos el horno a 180ªC y hornearemos durante unos 30 minutos o lo necesario. Haremos las prueba del palillo para comprobar la cocción.

Pastel vegano de chocolate

Esta tarde he estado experiementando y he conseguido un pastel vegano que está para chuparse los dedos. Súper sencillo de preparar y una opción ideal si buscamos un postre vegano, sin glúten y cremoso.

Ingredientes:

• 100 gr de tofu firme escurrido 
• 100 ml de bebida de coco, avena, leche (versión no vegana)
• 100 gr de  chocolate negro mínimo 70 % cacao
• 5 dátiles sin hueso
• 100 gr de yogur de soja (o lácteo para versión no vegana)
• 1 gr de agar agar 

Procedimiento: 

Antes de empezar nuestro pastel debemos retirar el líquido del tofu y para ello lo prensaremos. También colocaremos los dátiles en un cuenco con agua caliente durante unos 10 minutos.

Verteremos la bebida vegetal en un cazo y le incorporaremos el agar agar, dejaremos que hierva 2 minutos y retiraremos del fuego. Mientras tanto derretiremos el chocolate en el microondas. Lo pondremos troceado en un cuenco y lo haremos en tandas de 30 segundos comprobando que ya está derretido.

Una vez tengamos todo lo anterior preparado, sólo nos queda incorporar las preparaciones al vaso de la batidora o procesadora que vayamos a utilizar y mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes. 

Colocaremos la mezcla resultante en un molde desmontable y dejaremos reposar en la nevera unas horas, lo ideal es de un día para otro para que solidifique e intensifique su sabor.

Nota: como este fue un experimento, utilicé pequeñas cantidades, pero visto el resultado, os aconsejo que dobléis las mismas para tener un pastel con más altura y raciones.

Pastel de plátano y chocolate

Este pastel sólo lleva cuatro ingredientes. Es superfácil de hacer, no tiene glúten ni azúcar añadido. Ideal como postre, merienda o desayuno.

Ingredientes:

• 300 gr plátanos maduros
• 4 huevos
• 50 gr de almendra
• 2 cucharadas  de cacao puro

Procedimiento:

Triturar todos los ingredientes menos el cacao que lo añadiremos a un cuarto de la mezcla.
Mientras preparamos nuestro pastel, precalentearemos el horno a 180ºC.
Una vez triturado todo lo colocaremos en el molde elegido, bien de silicona o si es metálico, tendremos que engrasarlo previamente. Ahora añadiremos la parte que teníamos reservada con el cacao y podermos mezclarlo haciendo dibujos a nuestro antojo para que quede bicolor.
Hornearemos unos 20 minutos aproximadamente y comprobaremos con un palillo que está bien horneado.

Tarta fría de calabaza

Hoy os traigo una tarta súperfácil de hacer y muy vistosa. A primera vista parece un clásica tarta de chocolate pero en este caso la protagonista es la calabaza. Esta receta contiene muy pocas calorías, sin azúcares y un alto contenido en proteínas pues el otro protagonista son las proteínas de guisante. 

Ingredientes:

• 250 gr de calabaza asada (1 taza)
• 1 scoop de proteína de vainilla (30 g)
• 3 hojas de gelatina (podéis usar agar agar)
• 1 taza y ½ de bebida vegetal sin azúcar o leche
• 1 o 2 cucharada de cacao puro
• Especias: canela, clavo, jengibre y nuez moscada   

 

Procedimiento:

En primer lugar asaremos la calabaza. Para ello la colocaremos en rodajas sobre papel de hornear en la bandeja del horno y la pintaremos ligeramente con aceite. La introduciremos en el horno precalentado a 180 ºC y la asaremos durante unos 30-40 minutos.

Mientras tanto, pondremos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.

Una vez hayamos horneado la calabaza, la extraeremos de su piel y la colocaremos en el vaso de la batidora junto a la proteína y las especias. Calentaremos la bebida vegetal junto con la getalina escurrida en el microondas sin que llegue a hervir. Disolveremos bien la getalina hasta que no queden grumos y la añadiremos al vaso junto al resto de los ingredientes. Batiremos bien la mezcla y verteremos la mitad de la misma en el molde elegido. Recomiendo que sea desmontable para que sea más fácil extraerla  posteriormente. A la otra mitad le añadiremos el cacao y lo integraremos bien. Ahora sólo nos queda colocarla sobre la primera capa con cuidado para que no se mezclen y queden dos capas bien diferenciadas.

Dejar enfriar bien y a disfrutar. Lo ideal es al menos hacerla un día antes de ser consumida.

 

Nota: yo usé proteína de guisante pero podéis usar de cualquier tipo.