Pastel de yogurt y manzana

Este pastel es una maravilla. Facilísimo de hacer y con una textura increíble. En este caso lleva manzana pero se podría utilizar otra fruta al gusto.

 

Ingredientes:

• 350 g de yogurt griego
• 3 huevos
• harina de avena, maíz, almidón de yuca...
• endulzante al gusto
• una manzana
  

 

Procedimiento:

Colocar los huevos en un recipiente y batir bien. Añadir el yorgurt e integrar. Por último incorporar la harina, el edulcorante y batir de nuevo.

Verter la mezcla en un molde de silicona o engrasado si es metálico y cubrir con una manzana laminada.

Hornear en airfrayer a 150ºC unos 40 minutos. 

 

Tarta de queso proteica

Tengo que reconocer que cuando probé esta tarta después de hacerla, no me convenció. La textura era buena así como su aspecto, pero el sabor de la proteína de vainilla inundaba la preparación e incluso estaba demasiado dúlce, restándole protagonismo a los quesos. Por eso la dejé un poco de lado en el frigorífico y descubrí a los dos días que había cambiado muchísimo su sabor, porque la proteína había perdido protagonismo y además los frutos rojos le habían aportado un punto de acidez que balanceaba el dulzor del primer día. 

Por ello, os la recomiendo sin dudarlo. Además es una preparación rica en proteínas (unos 11 g por ración) y baja en calorías ( unas 120 kcal) .

 

 

Ingredientes: 

• 500 g de queso quark (queso batido)
• 200 g queso fresco
• 2 huevos
• 50 ml de leche o bebida vegetal
• 50 g de proteína de vainilla (whey, vegetal...)
• 1 cucharadita de levadura
• ralladura de limón 
• frutos rojos para decorar

Preparación:

Mientras preparamos nuestra tarta iremos precalentando el horno a 160ºC. 
Colocaremos en un bol los huevos y los bateremos bien. A continuación añadiremos el queso batido, el queso fresco y el resto de los ingredientes e integraremos bien la mezcla. Podemos hacerlo a mano o con una batidora.
Verteremos nuestro preparado en el molde deseado y hornearemos durante unos 45-50 minutos. Podéis introducir un palillo para comprobar la cocción. 
Dejaremos enfriar antes de desmoldar y decoraremos con frutos rojos por ejemplo. Yo he utilizado una mezcla de los mismos congelados. 

 

 

 

Nota: con estas cantidades salen unas 10-12 raciones. Si queréis hacerla más pequeña, como fue mi caso, puse la mitad de las cantidades. 

 

 

Berenjenas rellenas de tofu

Tengo muchos pacientes que no comen habitualmente berenjenas y la verdad es que es una pena porque son muy versátiles, bajs en calorías y ricas en fibra; pero a veces no sabemos como cocinarlarlas. Hoy os propongo rellenarlas en este caso de tofu, pero por supuesto se pueden rellenar de múltiples maneras y con lo que más os guste. Una vez asadas y vaciadas, el resto corre a vuestra imaginación. Podéis sustituir el tofu por pollo, carne picada, garbanzos, soja, atún...añadir vegetales, salsa de tomate, huevo batido... hay miles de combinaciones. 

Vamos ya, con la propuesta de hoy...

 

 Ingredientes:

• 3 o 4 berenjenas
• sal
• pimienta
  
• AOVE
• 100 gr de tofu firme 
• un trozo pequeño de queso azul, roquefort o queso vegano 

 

Procedimiento:

Lo primero que haremos, será asar las berenjeranas, cortadas a la mitad y le dándole unos cortes a la carne. Rociaremos con un poco de aceite y las tendremos en el horno a 180 ºC durante 30-40 minutos o hasta que la carne esté blanda.

Una vez asadas las dejaremos enfriar y posteriormente retiraremos la carne con ayuda de una cuchara.

Ahora cogeremos el tofu bien escurrido y lo saltearemos desmigado en una satén, añadiremos la berenjena, un poquito de sal y pimienta. Añadiremos el queso azul o queso vegano según elección y mezclaremos bien en la sartén. Rectificaremos el punto de sal si es preciso y rellenaremos las berenjenas. 

 

 

Precalentamos el horno y las hornearemos a 180ºC durante unos 15-20 minutos. Servir bien calientes.

 

 

Garbanzos al curry

Este plato ha llegado a esta casa para quedarse definitivamente. Hacía tiempo que quería preparlo, había visto muchas recetas pero por fin he hecho mi propia versión y nos ha encantado. 

Habitualmente se preparan con leche de coco pero yo prefiero hacer una versión más ligera. Podéis por lo tanto hacerla con leche de coco si no tomáis lácteos o sois veganos o con leche evaporada o con bebida vegetal... es cuestión de adaptarla a vuestras preferencias. 

En cuanquier caso, la clave de esta receta son las especias dónde también podéis variar el grado de picante que le queréis dar a la preparación.  

Espero que os guste tanto como a nosotras.

 

Ingredientes:

• 1 o 2 botes de garbanzos cocidos (según los comensales)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre
• aceite de coco (si no tenéis usad de oliva virgen extra)
• 1/4 de cucharadita de café de pimienta negra
• 1/8 de  cucharadita de café de pimentón picante (o dulce)
• 1/2 cucharadita de café de cúrcuma
• 1 cucharadita de café de curry
• 1 cucharadita de café de comino
• sal al gusto
• 2 cucharadas de tomate triturado o sal de tomate 
• leche evaporada (ver notas)
• bebida vegetal o leche (ver notas)
• 2 cucharadas de harina de coco (ver notas)

Procedimiento:

Lo primero que haremos será escurrir los garbanzos.

Trocearemos finamente la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre.

Podemos tener preparadas también todas la especias en un cuenco.

Pondremos al fuego un wok o sartén amplia y en ella calentaremos una cucharadita de aceite de coco. Cocinaremos la cebolla, el ajo y el jengibre unos 5 minutos. A  continuación añadiremos las especias y revolveremos bien. Dejaremos cocinar un par de minutos y a continuación incorporaremos los garbanzos que revolveremos bien para impregnarlos con las especias. Añadiremos la sal y el tomate también. Daremos unas vueltas más e incorporaremos la leche evaporada, la bebida vegetal y dos cucharadas de harina de coco. Dejaremos cocinar unos 10 minutos o hasta que la salsa se espese, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue y listo.

Acompañaremos estos ricos garbanzos con arroz basmati, salvaje o al gusto.

Notas: podéis usar un bote de leche de coco para la salsa. Si deseáis hacer mi versión debéis usar leche evaporada exclusivamente o leche evaporada y bebida de coco. En cualquiera de estos últimos casos, es recomendable añadir dos cucharadas de coco para ayudar a espesar la salsa y dar más sabor a coco a la preparación.