Quiche de calabacín

Me encantan las quiches porque son un plato muy sencillo de preparar, permiten incorporar un montón de ingredientes distintos, especialmente vegetales, lo que las hace un plato de aprovechamiento ideal.

Se pueden tomar frías o calientes, por lo que se pueden preparar con anterioridad y llevarlos por ejemplo en un tuper si coméis fuera de casa.

En mi caso, como dispongo de huevos caseros, aprovecho las épocas que las gallinas están en pleno rendimiento, para utilizar la gran cantidad de huevos que ponen.

Eso sí, nunca hago quiches con bases de harinas, me gustan más sin ellas y así también resulta un plato bajo en carbos o incluso ceto.  

 

Ingredientes: 

• 3 huevos de gallina feliz 
• 400 g de calabacín
• 100 g de puerro
  
• 1/2 taza de leche o bebida vegetal
• 1 pizca de sal
• pimienta
• nuez moscada
• AOVE
  

 

Procedimiento:

Lo primero que haremos será trocear el calabacín en pequeños trozos así como el puerro.

Pondremos un poco de aceite en una sartén y pocharemos el puerro. Cuando esté listo, añadiremos el calabacín que irá ablandándose y soltando agua. Salaremos

Mientras precalentamos el horno a 200ºC, batiremos en un bol los huevos junto con la leche, la pimienta, la nuez moscada y un poco de sal.

Cuando el calabacín esté tierno, incorporaremos el contenido de la sartén al bol y mezclaremos bien.

Colocaremos la preparación en el molde deseado (yo utilizo de silicona) y hornearemos unos 40 minutos.

Acompañar de una buena ensalada y a disfrutar.

 

 

 

Berenjenas y mejillones picantes con tomate

Ayer estuve revisando lo que tenía  en el congelador y me encontré berenjenas y mejillones. Las berenjenas son de nuestra huerta pero como tuvimos gran candidad en su momento, les había escaldado, escurrido y congelado para utilizar en otro momento. La verdad es que es la primera vez que lo hacía con esta hortaliza y se conservan estupendamente. Los mejillones también los había congelado en su agua de cocción tras abrirlos al vapor por ello fue muy rápido elaborar esta receta. Lo más laborioso fue hacer una salsa de tomate y después tan sólo integrar los ingredientes. El resultado fue sorprendente. Os lo recomiendo.

Ingredientes:

• 2 berenjenas cortadas en rodajas y escaldadas
• 1 kilo de mejillones abiertos al vapor y sin concha
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo
• tomate natural tritutado
• sal
• orégano
• 2 hojas de laurel
• 2 cayenas
• agua de cocción de los mejillones
• AOVE 

Procedimiento:

Para la salsa de tomate poché lentamente los ajos laminados junto con la cebolla y el pimiento finamente cortados y dos cayenas en una sartén con muy poquito aceite de oliva. Una vez dorado lo anterior, añadí tomate natural troceado, las hojas de laurel y un poco de agua de cocción de los mejillones. A fuego muy lento se fue haciendo la salsa. Cuando ya estaba lista la trituré con la batidora tras retirar las hojas de laurel. Añadí sal y orégano y a continuación la berenjena. Lo dejé cinco minutos y a continuación agregué los mejillones. Dejé que los sabores se mezclaran un par de minutos y a la mesa. Una delicia.

Nota: si no queréis que sea un plato picante, no olvidéis retirar también la cayena antes de triturar la salsa. Yo no lo hice pues quería que picara.

Mejillones con arroz en leche de coco

Esta es otra receta de "reciclaje". He aprovechado la salsa que me sobró de los Mejillones al estilo Thai que tenéis publicada aquí en el blog para preparar en ella un arroz. Ha quedado fantástico y lo he acompañado con unos mejillones al vapor.

Ingredientes:

• Salsa de leche de coco al estilo Thai
• Agua
• Arroz basmati, integral, salvaje..
• Mejillones al vapor

Procedimiento:

Colocar en una cacerola la salsa de leche de coco y añadir agua hasta alcanzar la cantidad necesaria (serán tres partes de líquido por una de arroz). Cuando hierva incorporar el arroz y dejar cocer hasta que esté en su punto. Acompañar con mejillones al vapor.

Mejillones al vapor con vinagreta (II)

Los mejillones son denominados el marisco de los pobres pues son asequibles a cualquier bolsillo. En casa nos gustan tanto que estamos encantadas de que sean tan baratos y tan ricos. Entre otras cosas, los mejillones son una gran fuente de proteína y hierro. Su sabor a mar es una delicia y la verdad es que no necesitan nada más para comerlos pero con zumo de limón o una rica vinagreta están también deliciosos. 

Hace un par de días nos han regalado 20 kilos de mejillones de nuestra Ría de Vigo, por lo que los he preparado de varias formas y los que no hemos consumido, simplemente los he congelado una vez abiertos y desconchados. 

En el blog podéis encontrar otras recetas de mejillones, pero hoy os dejo de nuevo la preparación básica y una variante de vinagreta.

Ingredientes:

• Mejillones de la ría
• Agua
• Vino blanco
• Granos de pimienta
• Media cebolla
• Medio pimiento verde
• Un trocito de apio
• 1 huevo cocido eco o casero
• Aceitunas
• Mostaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana

Procedimiento:

Lo primero que hemos de hacer será limpiar muy bien los mejillones, quitándole todas las barbas y cepillándole bien las conchas. A continuación colocaremos una olla al fuego con agua fría (muy poca, sólo para cubrir el fondo), un chorrito de vino blanco y tres granos de pimienta. Colocaremos en ella los mejillones y la taparemos. Dejaremos que abran durante unos cinco minutos en cuanto empiecen a hervir y listo. Ya tenemos los mejillones preparados para comer.

Si queremos podemos servirlos retirando la concha en la que no está el mejillón y aliñar con el zumo de un limón o preparar una vinagreta.

En este caso, trocearemos el pimiento, la cebolla, el apio, las aceitunas y el huevo, en trocitos muy pequeñitos. Añadiremos vinagre, aceite de oliva y una cucharadita de mostaza. Mezclaremos bien y serviremos sobre los mejillones en su concha o colocaremos la vinagreta en un recipiente para que cada comensal la incorpore a su gusto. 

Nota: desechar siempre aquellos mejillones que no se hayan abierto en la cocción. Se pueden tomar fríos o calientes (recién abiertos). También podéis presentarlos sin las conchas.