Muesli de garbanzos

Esta receta es la fusión perfecta de dos de mis pasiones: los garbanzos y las especias. 

Un muesli sin glúten, alto en proteínas y lleno de sabor y nutrientes. 

Ingredientes: 

• Garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
• Copos de coco seco
• Semillas de girasol, calabaza, sésamo, chía...
• Frutos secos crudos picados: nueces, almendras, anacardos..
• Aceite de coco
• Siropre de ágave, arce o miel
• Especias: canela, nuez moscada, cardamomo en polvo
• Un poquito de sal

 

Preparación:

 

Lo primero que haremos será hornear los garbanzos que tendremos bien escurridos. Para ello los colacaremos primero en un bol al que añadiremos una cucharada de aceite de coco, canela, nuez moscada y cardamomo en polvo. Mezclaremos bien y colocaremos los garbanzos sobre papel de hornear en la bandeja. La introduciremos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 20-25 minutos.

Una vez horneados los garbanzos, los dejaremos  enfriar un poco e iremos colocando de nuevo en un bol los copos de coco, las semillas elegidas, los frutos secos troceados, otra cucharada de aceite de coco, un par de cucharadas de sirope, un poquito de sal y de nuevo más especias. Incorporaremos los garbanzos y mezclaremos de nuevo todos los ingredientes.

Colocaremos de nuevo en la bandeja, esparciéndo bien la preparación y hornearemos unos 15-20 minutos dándole un vuelta a mitad de la cocción.

 

Dejaremos enfriar y guardaremos en un bote de cristal (nunca de plástico, de lo contrario se ablandará y no se conservará bien).

Notas:

 

Podéis utilizar las semillas o frutos secos que más os gusten o dispongáis.

Si no os gusta el coco, podéis omitirlo aunque le queda muy bien. También podéis usar coco rallado si no lo encontráis en copos, pero en este caso añadirlo a mitad de cocción para evitar que se queme.

La cantidad de especies es al gusto, pero os recomiendo que le pongáis bastantes pues es lo que le da el sabor tan especial a esta preparación.

Con respecto a su consumo, yo lo tomo con yogur griego o natural y compota de manzana, la mezcla es brutal.

 

Garbanzos con setas

Mi pasión por las legumbres y en concreto por los garbanzos, creo que ya está demostrada...y una vez más traigo otra receta digna de probar.

En este caso los garbanzos están acompañados de setas y queso consiguiendo una mezcla de sabores brutal.  

Es muy rápida de hacer si tenéis los garbanzos cocidos previamente o también podéis utilizar los de bote bien lavados.

Un plato completo, rico y saludable.

 

 

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• setas: shitake, portobello, cardo, champiñones comunes o las variedades que prefirais
• un trozo de queso que se funda bien: tetilla, brie, camembert..
  
• sal
• cúrcuma
• pimienta
• AOVE
• caldo de verduras

 

Procedimiento:

 

En primer lugar  cortaremos la cebolla en trozos pequeños, la incorporaremos a una sartén con AOVE y la pocharemos. 

Mientras se cocina la cebolla, cortaremos nuestras setas. Podéis poner la cantidad que deseéis pero tener en cuenta que al cocinarlas merman mucho, por lo que no escatiméis en la cantidad. Yo he utilizado los tres primeros tipos, los he cortado y añadido a la sartén junto a la cebolla.

Doraremos las setas un par de minutos a fuego vivo hasta que tomen color y les añadiremos la sal, cúrcuma y pimienta al gusto. A continuación incorporaremos los garbanzos y un poco de caldo de verduras. Dejaremos hervir un par de minutos y apagaremos el fuego. En este momento incorporaremos el queso troceado y revolveremos bien. Veréis como la salsa se liga y queda súper cremosa.

 

 

Emplatar y a disfrutar.

Garbanzos al curry

Este plato ha llegado a esta casa para quedarse definitivamente. Hacía tiempo que quería preparlo, había visto muchas recetas pero por fin he hecho mi propia versión y nos ha encantado. 

Habitualmente se preparan con leche de coco pero yo prefiero hacer una versión más ligera. Podéis por lo tanto hacerla con leche de coco si no tomáis lácteos o sois veganos o con leche evaporada o con bebida vegetal... es cuestión de adaptarla a vuestras preferencias. 

En cuanquier caso, la clave de esta receta son las especias dónde también podéis variar el grado de picante que le queréis dar a la preparación.  

Espero que os guste tanto como a nosotras.

 

Ingredientes:

• 1 o 2 botes de garbanzos cocidos (según los comensales)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre
• aceite de coco (si no tenéis usad de oliva virgen extra)
• 1/4 de cucharadita de café de pimienta negra
• 1/8 de  cucharadita de café de pimentón picante (o dulce)
• 1/2 cucharadita de café de cúrcuma
• 1 cucharadita de café de curry
• 1 cucharadita de café de comino
• sal al gusto
• 2 cucharadas de tomate triturado o sal de tomate 
• leche evaporada (ver notas)
• bebida vegetal o leche (ver notas)
• 2 cucharadas de harina de coco (ver notas)

Procedimiento:

Lo primero que haremos será escurrir los garbanzos.

Trocearemos finamente la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre.

Podemos tener preparadas también todas la especias en un cuenco.

Pondremos al fuego un wok o sartén amplia y en ella calentaremos una cucharadita de aceite de coco. Cocinaremos la cebolla, el ajo y el jengibre unos 5 minutos. A  continuación añadiremos las especias y revolveremos bien. Dejaremos cocinar un par de minutos y a continuación incorporaremos los garbanzos que revolveremos bien para impregnarlos con las especias. Añadiremos la sal y el tomate también. Daremos unas vueltas más e incorporaremos la leche evaporada, la bebida vegetal y dos cucharadas de harina de coco. Dejaremos cocinar unos 10 minutos o hasta que la salsa se espese, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue y listo.

Acompañaremos estos ricos garbanzos con arroz basmati, salvaje o al gusto.

Notas: podéis usar un bote de leche de coco para la salsa. Si deseáis hacer mi versión debéis usar leche evaporada exclusivamente o leche evaporada y bebida de coco. En cualquiera de estos últimos casos, es recomendable añadir dos cucharadas de coco para ayudar a espesar la salsa y dar más sabor a coco a la preparación.

Crepes de harina de garbanzo

Os dejo una idea sencilla, sabrosa y sana para toda la familia pero que a los niños les va a encantar. Son unas crepes de harina de garbanzo que podéis rellenar con lo que más os guste. La base del relleno debería ser vegetales al gusto, algún alimento proteico y algún otro rico en grasas saludables. Un plato completo y delicioso.

La harina de garbanzo la podéis encontrar en cualquier supermercado, no contiene glúten y posee más proteínas que cualquier otra. 

Ingredientes para las crepes:

• 110 g de harina de garbanzo
• 250 ml de agua 
• 15 ml de aceite
• sal 
• pimienta  
• 1 cucharada de comino en polvo (opcional)
  

Procedimiento:

Poner el agua en un bol amplio que nos permita batir bien la mezcla que vamos a realizar. Añadiremos la harina al agua poco a poco e iremos batiendo con unas varillas o con la batidora si lo preferís. Incorporaremos también la sal, la pimienta al gusto y el aceite.

Cuando tengamos la mezcla homogénea la dejaremos reposar una media hora o al menos mientras preparamos los ingredientes del relleno.

Calentaremos una sartén ligeramente engrasada con aceite de oliva e iremos haciendo las crepes lo más finas posibles. Sabremos que hay que darles la vuelta, cuando los bordes se eleven y se desprendan de la sartén. Cocinaremos por el otro lado y listo.

Relleno:

Como os decía al principio, podéis rellenarlas con lo que queráis... y según vuestros gustos o tipo de dieta que sigáis...os dejo algunas ideas ...

vegetales: lechuga o mezcla de varios tipos, espinacas crudas, tomates, aguacate, cebolla, pimiento, remolacha, zanahoria, aceitunas, pepinillos...

proteínas: huevo cocido, salmón ahumado, sardinas, atún, pollo, queso de cabra, tofu, hummus...

aliños: salsa de yogur, mostaza, vinagreta, crema de cacahuete, tahin...
extras: frutos secos, semillas de calabaza o girasol, sésamo...
Yo coloco todo troceadito en bols y cada uno lo va rellenando a su gusto.

 Nota: si queréis añadirle queso y os gusta derretido, podéis añadirlo en cuanto tengáis un lado cocinado y le déis la vuelta. Se derretirá con el calor y está riquísimo.

El comino es opcional pero ayudará a mejorar la digestión y evitará flatulencias.

Hummus clásico

El hummus es un puré de garbanzo. A mí personalmente me encanta. Lo podéis utilizar como acompañamiento de cualquier carne, pescado, ensalada... o comerlo directamente ayudados como en este caso de algún vegetal como pepino, zanahoria, apio...

Si tenéis los garbanzos cocidos se hace en cinco minutos y se conserva unos días en la nevera sin problema.

Hay muchas variantes, hoy os dejo la receta digamos básica y clásica.

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de tahín (puré de sésamo)
• 1/2 cucharadita  de comino molido
• agua fría
  
• sal
• pimentón

Procedimiento:

Si utilizáis garbanzos de bote, debéis lavarlos y escurrirlos bien. Los colocáis en el vaso de la batidora y agregáis el resto de los ingredientes excepto el aceite y el pimentón. Trituráis bien y listo.
Lo colocáis en el recipiente deseado y espolvoreáis con pimentón y el aceite. Acompañar de vegetales si se quiere tomar como picoteo saludable.

Nota: Si os queda muy espeso y lo queréis más suave, podéis añadir agua fría poco a poco, hasta conseguir la textura deseada. Si no tenéis tahin, podéis obviarlo o en su lugar añadir semillas de sésamo y triturar el conjunto.