Pastel de yogurt y manzana

Este pastel es una maravilla. Facilísimo de hacer y con una textura increíble. En este caso lleva manzana pero se podría utilizar otra fruta al gusto.

 

Ingredientes:

• 350 g de yogurt griego
• 3 huevos
• harina de avena, maíz, almidón de yuca...
• endulzante al gusto
• una manzana
  

 

Procedimiento:

Colocar los huevos en un recipiente y batir bien. Añadir el yorgurt e integrar. Por último incorporar la harina, el edulcorante y batir de nuevo.

Verter la mezcla en un molde de silicona o engrasado si es metálico y cubrir con una manzana laminada.

Hornear en airfrayer a 150ºC unos 40 minutos. 

 

Pastel de calabacín lowcarb

 

Hoy os traigo esta delicia hecha con calabacín. Muy fácil de hacer y súper sabrosa. Además podéis comerla recién hecha o ir calentando las porciones deseadas en otro momento, sin que pierda un ápice de sabor.

Por supuesto, podéis variar el relleno y usar atún, huevo cocido, tofu, soja texturizada...o lo que se os ocurra.

Ingredientes:

• Calabacines 
• Queso en lonchas
• Jamón cocido de máxima calidad
• Salsa de tomate casera o industrial con buenos ingredientes
• Queso rallado 
• Orégano (opcional)
• Pimienta y sal 

Preparación:

Lo más laborioso de esta receta es preparar las láminas de calabacín. Esto lo podéis hacer con una mandolina si la tenéis o con un cuchillo. 

Una vez tengamos el calabacín cortado, cogeremos la bandeja en la que vayamos a prepara la receta y colocaremos cubriendo el fondo, una capa de láminas de calabacín, añadiremos un poco de sal y pimienta. Sobre éste pondremos una fina capa de salsa de tomate y esparciremos orégano, a continuación lo cubriremos con las lonchas de queso y después es jamón cocido. Repetiremos la operación, las veces que deseemos y por último añadiremos queso rallado al gusto.

Introduciremos en el horno precalentado a 180ºC y hornearemos unos 40 minutos aproximadamente (comprobar que el calabacín está tierno).

Nota: yo le añado orégano a la capa de salsa de tomate porque nos encanta, pero podéis omitirlo. Tened cuidado con la sal pues según el tipo de queso que uséis, podría no ser necesaria casi ninguna o ninguna.

Tarta de queso keto

Hoy os traigo una receta sin apenas carbohidratos, ideal para cualquier tipo de dieta, especialmente  si sigues una cetogénica o lowcarb y buscas alguna idea de postre, merienda o desayuno apto.

 

 

Ingredientes:

• 2 huevos de gallina feliz
  
• 2 tarrinas de queso de untar proteínico
• 1 yogur griego
• 3 cucharadas de eritritiol
• 2 cuchardas de harina de coco
• esencia de vainilla (opcional)

 

 

Procedimiento:

Colocar los dos huevos en un bol y batir bien. Incorporar el queso y el yogur y volver a batir. Añadir el eritritiol, la harina de coco y la vainilla e integrar nuevamente toda la mezcla.

Precalentar el horno a 180ºC e introducir la preparación en el molde deseado. En este caso ha tardado 40 minutos en cocinarse. Chequear con un palillo para comprobar que está cuajado. Dejar enfriar y a disfrutar.

 

 

Nota: podéis ponerle una cobertura si lo deseáis: compota de manzana o mermelada sin azúcar, frutos rojos... o comerla tal cual.

 

 

Tarta de queso básica

Hoy os dejo la receta de la tarta de queso que preparo con más frecuencia. Es ideal para aprovechar esos plátanos al borde de la muerte que tenéis en el frutero y se prepara en unos minutos. Además podéis hacerla en el micro y variar los ingredientes según lo que tengáis en casa (ver notas). 

Ingredientes:

• 300 g de requesón
• 1 yogur proteico
• 1 tarrina de queso crema proteico
• 3 huevos
  
• 3 plátanos muy maduros
• 2 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de harina de arroz, maíz, avena, coco, ...  

 

Preparación:

Colocar en un bol los huevos junto con los plátanos y batir bien. Añadir el requesón, el yogur, el queso crema y la vainilla e integrar de nuevo. Por último incorporar la harina y de nuevo mezclar bien.

Colocar la preparación en un molde de silicona y meter al micro unos 8 minutos en tandas de 2 minutos para ir comprobando si está suficientemente cuajada.

Dejar enfriar y cubrir con lo que deseéis. Yo suelo hacerlo con compota de fruta sin azúcar, en este caso de ciruelas caseras. 

Aconsejo dejarla reposar en frío al menos 24 horas. Cuanto más tiempo pasa, más rica está. 

 

 

Notas:  esta tarta admite cualquier tipo de derivado lácteo. Podéis usar sólo requesón o queso batido o queso crema, o mezclar ambos... el resultado es muy parecido. Yo utilizo lo que tengo en ese momento.

También podéis hornearla si lo deseáis, de hecho la cocción será más uniforme, pero si no queréis encender el horno, en el micro se hace perfectamente. 

 

 

Tarta de queso proteica

Tengo que reconocer que cuando probé esta tarta después de hacerla, no me convenció. La textura era buena así como su aspecto, pero el sabor de la proteína de vainilla inundaba la preparación e incluso estaba demasiado dúlce, restándole protagonismo a los quesos. Por eso la dejé un poco de lado en el frigorífico y descubrí a los dos días que había cambiado muchísimo su sabor, porque la proteína había perdido protagonismo y además los frutos rojos le habían aportado un punto de acidez que balanceaba el dulzor del primer día. 

Por ello, os la recomiendo sin dudarlo. Además es una preparación rica en proteínas (unos 11 g por ración) y baja en calorías ( unas 120 kcal) .

 

 

Ingredientes: 

• 500 g de queso quark (queso batido)
• 200 g queso fresco
• 2 huevos
• 50 ml de leche o bebida vegetal
• 50 g de proteína de vainilla (whey, vegetal...)
• 1 cucharadita de levadura
• ralladura de limón 
• frutos rojos para decorar

Preparación:

Mientras preparamos nuestra tarta iremos precalentando el horno a 160ºC. 
Colocaremos en un bol los huevos y los bateremos bien. A continuación añadiremos el queso batido, el queso fresco y el resto de los ingredientes e integraremos bien la mezcla. Podemos hacerlo a mano o con una batidora.
Verteremos nuestro preparado en el molde deseado y hornearemos durante unos 45-50 minutos. Podéis introducir un palillo para comprobar la cocción. 
Dejaremos enfriar antes de desmoldar y decoraremos con frutos rojos por ejemplo. Yo he utilizado una mezcla de los mismos congelados. 

 

 

 

Nota: con estas cantidades salen unas 10-12 raciones. Si queréis hacerla más pequeña, como fue mi caso, puse la mitad de las cantidades. 

 

 

Quiche de calabacín

Me encantan las quiches porque son un plato muy sencillo de preparar, permiten incorporar un montón de ingredientes distintos, especialmente vegetales, lo que las hace un plato de aprovechamiento ideal.

Se pueden tomar frías o calientes, por lo que se pueden preparar con anterioridad y llevarlos por ejemplo en un tuper si coméis fuera de casa.

En mi caso, como dispongo de huevos caseros, aprovecho las épocas que las gallinas están en pleno rendimiento, para utilizar la gran cantidad de huevos que ponen.

Eso sí, nunca hago quiches con bases de harinas, me gustan más sin ellas y así también resulta un plato bajo en carbos o incluso ceto.  

 

Ingredientes: 

• 3 huevos de gallina feliz 
• 400 g de calabacín
• 100 g de puerro
  
• 1/2 taza de leche o bebida vegetal
• 1 pizca de sal
• pimienta
• nuez moscada
• AOVE
  

 

Procedimiento:

Lo primero que haremos será trocear el calabacín en pequeños trozos así como el puerro.

Pondremos un poco de aceite en una sartén y pocharemos el puerro. Cuando esté listo, añadiremos el calabacín que irá ablandándose y soltando agua. Salaremos

Mientras precalentamos el horno a 200ºC, batiremos en un bol los huevos junto con la leche, la pimienta, la nuez moscada y un poco de sal.

Cuando el calabacín esté tierno, incorporaremos el contenido de la sartén al bol y mezclaremos bien.

Colocaremos la preparación en el molde deseado (yo utilizo de silicona) y hornearemos unos 40 minutos.

Acompañar de una buena ensalada y a disfrutar.

 

 

 

Brownie lowcarb

Los brownies son sin duda unos de los postres más deseados. Experimentando me ha salido esta receta que no está nada mal, con consistencia densa y saciante. Según el tipo de dieta que llevéis, podéis utilizar sólo avena o sólo almendra, a vuestro gusto.

 

 Ingredientes: 

• 2 huevos y 4 claras (o 4 huevos)
• 60 g de avena
• 60 g de almendra
• 100 g de manzana 
• 30 g de aceite de coco
• 30 g de cacao puro
• 1 cucharadita de café de levadura en polvo
• 2 cucharadas de xilitol u otro endulzante 
• pepitas de chocolate negro o nueces (opcional) 

 

Procedimiento:

Encender el horno y precalentarlo a 180ºC mientras preparamos el brownie.

Colocar en un bol todos los ingredientes secos. 

En otro recipiente, derretir el aceite de coco en el micro si está sólido. Retirar e incorporar la manzana pelada, el huevo, las claras y triturar todo con la batidora. Agregar los ingredientes secos y mezclar todo homogéneamente.

Colocar la mezcla en el molde deseado. Si es de silicona, irá directamente; si es de metal, deberéis engrasarlo previamente. Colocar sobre la mezcla, trocitos de chocolate negro o nueces si se desea.

Hornear unos 30-35 minutos. Vigilar y hacer la prueba del palillo.

 

Nota: procurar no cocinarlo en exceso para que no quede muy seco.

 

 

Bizcocho de plátano

Hoy os dejo un bizcocho muy fácil y versátil. Podéis adaptarlo a vuestra dieta sin problema: sin glúten, paleo, vegano, ... con cualquier variación está delicioso.

También podéis añadir frutos secos en lugar del chocolate o ambas cosas.

Una receta ideal para aprovechar los plátanos maduros.

 

 

Ingredientes:

• 3 plátanos muy maduros
• 1 huevo o un no huevo vegano
  
• 50 ml de AOVE, aceite de coco o mantequilla
• 1 taza y 1/2 de harina de avena o almendra
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• nueces o chips de choco negro (opcional) 

 

Procedimiento: 

Mezclar primero los ingredientes húmedos, tamizar luego los secos. Una vez en el molde, añadir trocitos de chocolate o frutos secos si lo deseáis.  Hornear a 180ºC en el horno precalentado durante unos 30 minutos (comprobar haciendo la prueba del palillo).

 

Nota: podéis cambiar los ingredientes según el tipo de dieta que realicéis. Si deseáis que sea low carb y paleo, utilizar harina de almendra en lugar de avena. Si sois veganos, cambiad el huevo por un no huevo de chía y aceite de oliva o coco... 

 

 

Berenjenas rellenas de tofu

Tengo muchos pacientes que no comen habitualmente berenjenas y la verdad es que es una pena porque son muy versátiles, bajs en calorías y ricas en fibra; pero a veces no sabemos como cocinarlarlas. Hoy os propongo rellenarlas en este caso de tofu, pero por supuesto se pueden rellenar de múltiples maneras y con lo que más os guste. Una vez asadas y vaciadas, el resto corre a vuestra imaginación. Podéis sustituir el tofu por pollo, carne picada, garbanzos, soja, atún...añadir vegetales, salsa de tomate, huevo batido... hay miles de combinaciones. 

Vamos ya, con la propuesta de hoy...

 

 Ingredientes:

• 3 o 4 berenjenas
• sal
• pimienta
  
• AOVE
• 100 gr de tofu firme 
• un trozo pequeño de queso azul, roquefort o queso vegano 

 

Procedimiento:

Lo primero que haremos, será asar las berenjeranas, cortadas a la mitad y le dándole unos cortes a la carne. Rociaremos con un poco de aceite y las tendremos en el horno a 180 ºC durante 30-40 minutos o hasta que la carne esté blanda.

Una vez asadas las dejaremos enfriar y posteriormente retiraremos la carne con ayuda de una cuchara.

Ahora cogeremos el tofu bien escurrido y lo saltearemos desmigado en una satén, añadiremos la berenjena, un poquito de sal y pimienta. Añadiremos el queso azul o queso vegano según elección y mezclaremos bien en la sartén. Rectificaremos el punto de sal si es preciso y rellenaremos las berenjenas. 

 

 

Precalentamos el horno y las hornearemos a 180ºC durante unos 15-20 minutos. Servir bien calientes.

 

 

Rollo de calabacín

Nuestras huertas están en plena producción de calabacines y esta receta es una nueva manera de darles salida. 

Es una preparación fácil y muy rica que se puede consumir caliente o incluso prepararla el día antes para llevar a un picnic. 

Además permite variar el relleno con lo que deseéis así como incorporar otras hortalizas o verduras al rollo, como zanahoria, pimiento... como siempre digo, animaros a probar y variar las recetas.

Ingredientes:

• 1 calabacín hermoso
• 2 huevos
• sal
• pimienta
• 1/2 taza de queso rallado
• jamón serrano o cocido (de buena calidad)
• lonchas o más queso rallado

Procedimiento:

Lo primero que haremos será rallar el calabacín. Lo colocaremos en un escurridor y lo apretaremos bien con las manos para retirar el máximo de agua posible.

En un bol batiremos los huevos con la sal y la pimienta y añadiremos el queso rallado. Mezclaremos bien e incorporaremos el calabacín que teníamos reservado. Recomiendo ser comedidos con la sal pues si el jamón y el queso utilizados son salados incluso ésta no será necesaria (de hecho yo no se la añadí al rollo).

Precalentaremos el horno a 180-200ºC. Dispondremos la mezcla sobre papel de hornear en la bandeja y hornearemos hasta que esté bien cuajada la mezcla. Esto puede tardar unos 10-15 minutos, vigilad.

Cuando esté listo, lo retiraremos del horno, esperaremos unos minutos, lo rellenaremos con el jamón y el queso y lo enrollaremos con cuidado con ayuda del papel de hornear que iremos retirando poco a poco.

Una vez tengamos nuestro rollo montado, lo volveremos a introducir en el horno unos 5-10 minutos y listo.

 

Tarta de queso

De nuevo os traigo otro experimento de aprovechamiento que salió realmente rico. Es una tarta de queso que hice con lo que tenía a mano. El tamaño es pequeño por ese motivo, por lo que si queréis hacerla más grande, deberéis doblar o triplicar las cantidades. 

Ingredientes:

• 1 huevo
• 2 claras de huevo
• 150 gr de queso de untar
• 1 plátano bien maduro
• 1 cdita de esencia de vainilla

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y  procesar hasta que estén bien integrados. Verter la mezcla  en el molde deseado. Lo ideal es que sea de silicona o desmontable para que sea más fácil  desmoldarla posteriormente. Hornear a 180ºC en el horno precalentado previamente, durante unos 30 minutos o hasta que esté cuajada. Esto dependerá como siempre del tamaño del molde y de nuestro horno.

Decorar con lo que se desee. En este caso he utilizado frutos rojos triturados.

Nota: dejar que enfríe antes de retirarla del molde.

Lasaña de berenjenas y soja texturizada

Hoy he preparado de nuevo una lasaña de berenjena pero esta vez la he rellenado de soja texturizada. La clave de esta receta es que la soja tome sabor porque en sí es bastante insípida. Por lo tanto es indispensable añadir condimentos o especies que le den sabor. Podéis usar las que más os gusten así como los vegetales añadidos a la salsa según os apetezca o dispongáis de ellos.

Una receta un poco más laboriosa que las de costumbre, pero que está muy rica, es saludable y aporta pocas calorías.

Ingredientes:

• 2 berenjenas hermosas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de apio
• 1/2 calabacín grande o uno pequeño
• 1 zanahora grande
• 1/2 pimiento rojo
• 100 g de setas
• 1 taza de soja texturizada
• 1 chorrito de vino blanco (opcional)
• 1 bote de tomate triturado grande
• AOVE
• especias: pimienta, orégano, cúrcuma, tomillo, nuez moscada y laurel
• queso rulo de cabra (opcional pero recomendable)  

Procedimiento:

Lo primero que haremos será cortar la berenjenas a lo largo, en lonchas no muy gruesas, las salaremos y las dejaremos "sudar" para eliminar el amargor durante una media hora. Posteriormente las lavaremos, escurriremos bien y las colocaremos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal. Introduciremos la misma en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos o hasta que estén blanditas al pincharlas.

También debemos hidratar la soja. Para ello colocaremos en un bol una taza de soja y añadiremos tres tazas de agua bien caliente. La dejaremos hidratar unos 15 minutos y pasado ese tiempo la escurriremos y apretaremos bien con las manos para retirar todo el exceso de humedad. Reservaremos.

Comenzaremos a preparar nuestra salsa para el relleno. Para ello en una sartén con un poquito de aceite doraremos la cebolla, los ajos, el apio durante un par de minutos. Incorporamos las especies y las dejaremos cocinar un minutito. Agregaremos la soja y cocinaremos otro par de minutos integrando bien todo. A continuación añadiremos el resto de los vegetales muy troceados. Yo introduzco todos (excepto las setas que las troceo con el cuchillo) en el accesorio picador de la batidora y los dejo finamente triturados en unos segundos. Salar al gusto.

Tras unos minutos añadiremos el vino blanco, lo dejaremos un par de minutos e incorporaremos el tomate. Ahora a fuego bajo, dejaremos que se cocine bien.

Para montar la lasaña, comenzaremos por colocar una capa de la mezcla preparada y sobre ella una capa de berenjenas. Repetiremos el proceso y por último añadiremos el queso de cabra desmigado.

Introduciremos de nuevo en el horno unos 25 minutos y listo.

Nota: si sois veganos podéis utilizar un queso vegano o espolvorear la lasaña con levadura nutricional.

Gelatina de leche evaporada

Este postre es el resultado de un experimento. Tenía abierto un bote de leche evaporada que utilicé para una salsa y no iba a consumirlo próximamente. Antes de tirarlo, se me ocurrió mezclarla con un sobre de gelatina que tenía también perdido por la alacena y zas, salió algo rico y bonito.... da pena comerlo con el bonito color que tiene. Un postre sencillísimo  y súper rico.

Ingredientes: 

• 1 sobre de gelatina sin azúcar del sabor deseado (en este caso tenía de frutos del bosque)

• 450 ml de leche evaporada

• 250 ml de agua 

Procedimiento:

Colocar en un cazo el agua y llevarlo a ebullición. Disolver en él la gelatina en polvo. A continuación añadir la leche evaporada y con unas varillas o batidora con varillas, batir muy bien.
Verter la mezcla en el molde deseado y dejar cuajar y enfriar en el frigorífico.