Pastel de yogurt y manzana

Este pastel es una maravilla. Facilísimo de hacer y con una textura increíble. En este caso lleva manzana pero se podría utilizar otra fruta al gusto.

 

Ingredientes:

• 350 g de yogurt griego
• 3 huevos
• harina de avena, maíz, almidón de yuca...
• endulzante al gusto
• una manzana
  

 

Procedimiento:

Colocar los huevos en un recipiente y batir bien. Añadir el yorgurt e integrar. Por último incorporar la harina, el edulcorante y batir de nuevo.

Verter la mezcla en un molde de silicona o engrasado si es metálico y cubrir con una manzana laminada.

Hornear en airfrayer a 150ºC unos 40 minutos. 

 

Pasteles paleo de boniato

Esta receta es una pasada. Fácil, rápida y deliciosa. Ideal cuando te apetece algo rico y  saludable. Además no contiene gluten ni azúcar añadido, el dulzor se lo aportan los dátiles.

Ingredientes:

• 150 g de boniato crudo
• 2 huevos de gallina feliz
• 40 g de harina de almendra
• 80g de dátiles remojados
• 20 g de cacao puro 
• 20 g de aceite de coco
• 8 g de levadura en polvo
• chocolate al 80% y aceite de coco (para la cobertura)
• mermelada de fresas casera sin azúcar (para el relleno)

Preparación:

Lo primero que haremos será poner a remojo los dátiles en agua caliente para que ablanden. Mientras tanto trocearemos en pedazos pequeños el boniato una vez pelado. Lo colocaremos en un recipiente o vaso de nuestra procesadora e incorporaremos el resto de los ingredientes, procesando todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocaremos la mezcla en los moldes de silicona deseados y los cocinaremos en el microonda por unos 4 minutos aproximadamente. Si no están suficientemente cocinados, le daremos el tiempo necesario.

Dejaremos enfriar nuestros pasteles, los cortaremos a la mitad y los rellenaremos. Yo en este caso he utilizado mermelada de fresa casera sin azúcar pero podéis rellenarlos con otra mermelada, queso de untar, mascarpone... o nada, porque están igualmente deliciosos.

Finalmente los bañaremos en chocolate lo más puro posible junto con una cucharada de aceite de coco derretido en el microondas en tandas de 30 segundos o al baño maría.

Phoskitos saludables

 Ya no recuerdo cuando fue la última vez que tomé un phoskito...pero en mi infancia era una de esas cosas que comíamos muy de vez en cuando y que nos sabían a gloria. Por eso he buscado una opción más saludable y he preparado esta receta que me ha traído muchos recuerdos y que sin duda no deja nada que envidiar a los originales.

Aunque es una receta más laboriosa que las que acostumbro a hacer, os recomiendo que la probéis, porque están buenísimos...

 

Ingredientes para el bizcocho:

• 40 gr de harina de avena
• 20 gr de harina de anacardos (vale almendra o más avena)
• 3 claras de huevo
• 2 yemas
• 60 ml de leche o bebida vegetal
• 1 cucharadita rasa de levadura en polvo
• esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 15 ml de sirope de ágave, eritritol, estevia...
  

Ingredientes para el relleno:

• 250 gr de queso de untar alto en proteínas o bajo en grasa
• 15 ml de sirope de ágave, estevia, eritritol o nada
  
• esencia de vainilla

Ingredientes para la cobertura:

• chocolate negro al 85%
  
• 1 cucharada de aceite de coco
  

Procedimiento:

En primer lugar prepararemos el bizcocho. Para ello colocaremos en un bol las yemas y las batiremos con la leche. Añadiremos una pizca de sal, el endulzante y la levadura. Mezclaremos bien y añadiremos las harinas.
A continuación montaremos las claras a punto de nieve. Cuando estén lista, las incorporaremos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. 

Colocaremos la mezcla sobre papel de hornear en una bandeja de horno y cocinaremos 8-10 minutos a 170ºC con el horno precalentado previamente.
Mientras se cocina el bizcocho, prepararemos el relleno mezclando los ingredientes del mismo y lo refrigeramemos.
Retiraremos el bizcocho, esperaremos unos minutos a que enfríe un poco y lo despegaremos del papel colocándolo sobre otro.

Cuando se haya enfriado el bizcocho, lo rellenaremos con la crema de queso, lo enrollaremos con mucho cuidado y lo enfriaremos en el congelador al menos media hora (o en la nevera por más tiempo).

Ahora sólo nos queda cortarlo y bañar los phoskitos con el chocolate por una de las caras colocándolos sobre una rejillas. Cuando solidifique el chocolate, bañaremos los borde y el otro lado de los pastelitos.

 

Nota: mantener en la nevera hasta el momento de consumirlos.

 

 

Bizcocho de plátano

 

Hoy tocó revisar el congelador y he preparado este bizcocho con unos plátanos que tenía congelados. Como siempre, una receta sin azúcar añadido, fácil de preparar y súper rica.

 

 

Ingredientes:

•  3 plátanos muy maduros
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de crema de cacahuetes u otro fruto seco
• 2 cucharadas de aceite de coco u oliva
• 1 yogur proteico, griego o vegetal
• 10 g de levadura
• 120 g de harina de avena
• 15 g de cacao puro o harina de algarroba
  
• 2 cucharadas de leche o bebida vegetal
• canela 
• esencia de vainilla
  

 

Procedimiento:

En primer lugar machacaremos los plátanos, añadiremos los huevos y batiremos bien.

A continuación añadiremos el resto de los ingredientes húmedos (excepto la leche) y mezclaremos de nuevo.

Después incorporaremos los secos (excepto el cacao) y de nuevo mezclaremos.

Reservaremos una parte de la mezcla a la que le añadiremos el cacao y la leche y mezclaremos de nuevo.

Por último, colocaremos la mezclar reservada en un molde de silicona y por encima añadiremos la mezcla del cacao. Con un palillo haremos unos círculos o dibujos al gusto para mezclar en parte ambas mezclas.

Hornearemos a 180ºC habiendo precalentado previamente el horno, durante unos 40 minutos. Comprobar siempre con un palillo que está bien cocinado. Dejar enfriar y a disfrutar.

Donuts de chocolate al microondas

Estos donuts son súper fáciles de hacer, con ingredientes básicos e ideales para toma cuando nos apetece algo dúlce y saludables. Además los podéis preparar en el microondas en tan sólo 4 minutos.

 

Ingredientes para 6 unidades:

• 150 ml de claras de huevo
• 85 ml de leche o bebida vegetal
• un chorrito de zumo de limón
• 70 g de harina de avena
• 30 g de harina de almendra 
• 3 cucharadas de crema de cacahuete, almendra,...
• 2 cucharadas de eritritol o el endulzante deseado
• 2 cucharadasa de cacao puro
• 1 cucharada de levadura
• chocolate negro mínimo del 70% de cacao para la cobertura

Procedimiento:

Lo primero que haremos será mezclar en un bol los ingredientes secos: las harinas, la levadura, el cacao y el endulzante. A continuación añadiremos los líquidos: las claras, la leche, el zumo de limón y la crema de cacahuete, integrando bien todos los ingredientes.

Colocaremos la mezcla en el molde de los donuts y cocinaremos en el microondas de 4 o 6 minutos. Por supuesto, también los podéis hornear a 180ºC unos 25 minutos.

 

Dejaremos enfriar un poco y los desmoldaremos. Bañaremos con el chocolate derretido y listo.

 

Nota: en esta ocasión yo he utilizado una harina de avena con sabor a brownie por lo que tan sólo he añadido una cucharada de cacao en lugar de dos y tampoco he añadido endulzante pues esta harina ya lo contiene.

 

 

Tarta de queso proteica

Tengo que reconocer que cuando probé esta tarta después de hacerla, no me convenció. La textura era buena así como su aspecto, pero el sabor de la proteína de vainilla inundaba la preparación e incluso estaba demasiado dúlce, restándole protagonismo a los quesos. Por eso la dejé un poco de lado en el frigorífico y descubrí a los dos días que había cambiado muchísimo su sabor, porque la proteína había perdido protagonismo y además los frutos rojos le habían aportado un punto de acidez que balanceaba el dulzor del primer día. 

Por ello, os la recomiendo sin dudarlo. Además es una preparación rica en proteínas (unos 11 g por ración) y baja en calorías ( unas 120 kcal) .

 

 

Ingredientes: 

• 500 g de queso quark (queso batido)
• 200 g queso fresco
• 2 huevos
• 50 ml de leche o bebida vegetal
• 50 g de proteína de vainilla (whey, vegetal...)
• 1 cucharadita de levadura
• ralladura de limón 
• frutos rojos para decorar

Preparación:

Mientras preparamos nuestra tarta iremos precalentando el horno a 160ºC. 
Colocaremos en un bol los huevos y los bateremos bien. A continuación añadiremos el queso batido, el queso fresco y el resto de los ingredientes e integraremos bien la mezcla. Podemos hacerlo a mano o con una batidora.
Verteremos nuestro preparado en el molde deseado y hornearemos durante unos 45-50 minutos. Podéis introducir un palillo para comprobar la cocción. 
Dejaremos enfriar antes de desmoldar y decoraremos con frutos rojos por ejemplo. Yo he utilizado una mezcla de los mismos congelados. 

 

 

 

Nota: con estas cantidades salen unas 10-12 raciones. Si queréis hacerla más pequeña, como fue mi caso, puse la mitad de las cantidades. 

 

 

Crepes de espinacas

Hoy os tarigo otra idea fácil y divertida para introducir una verdura como son las espinacas en vuestra alimentación, y en especial en la de los niños que a veces les cuesta comerlas. De este modo diferente, seguro que les gustan pues no aportan apenas sabor a las crepes.

Pues vamos allá con la receta.

 

Ingredientes:

• 3 huevos
• 80 ml de leche o bebida vegetal 
• 80 gr de espinacas crudas
• 60 gr de harina de avena
• pimienta negra
• sal 
• orégano

 

Preparación:

Es tan sencilla que os lo podéis imaginar. Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar bien.

Engrasar ligeramente una sartén y cuando esté caliente ir vertiendo un poco de la mezcla y extendiéndola por la superficie.

Cocinar a fuego medio y cuando los bordes se despeguen, darles la vuelta para cocinarlas por el otro lado.

 

 

Ya tenéis listas las crepes y ahora sólo tenéis que rellenarlas con lo que queráis: lechuga, tomate, garbanzos, huevo, atún, jamón serrano, queso...según vuestros gustos o tipo de alimentación que sigáis.

 

 

Quiche de calabacín

Me encantan las quiches porque son un plato muy sencillo de preparar, permiten incorporar un montón de ingredientes distintos, especialmente vegetales, lo que las hace un plato de aprovechamiento ideal.

Se pueden tomar frías o calientes, por lo que se pueden preparar con anterioridad y llevarlos por ejemplo en un tuper si coméis fuera de casa.

En mi caso, como dispongo de huevos caseros, aprovecho las épocas que las gallinas están en pleno rendimiento, para utilizar la gran cantidad de huevos que ponen.

Eso sí, nunca hago quiches con bases de harinas, me gustan más sin ellas y así también resulta un plato bajo en carbos o incluso ceto.  

 

Ingredientes: 

• 3 huevos de gallina feliz 
• 400 g de calabacín
• 100 g de puerro
  
• 1/2 taza de leche o bebida vegetal
• 1 pizca de sal
• pimienta
• nuez moscada
• AOVE
  

 

Procedimiento:

Lo primero que haremos será trocear el calabacín en pequeños trozos así como el puerro.

Pondremos un poco de aceite en una sartén y pocharemos el puerro. Cuando esté listo, añadiremos el calabacín que irá ablandándose y soltando agua. Salaremos

Mientras precalentamos el horno a 200ºC, batiremos en un bol los huevos junto con la leche, la pimienta, la nuez moscada y un poco de sal.

Cuando el calabacín esté tierno, incorporaremos el contenido de la sartén al bol y mezclaremos bien.

Colocaremos la preparación en el molde deseado (yo utilizo de silicona) y hornearemos unos 40 minutos.

Acompañar de una buena ensalada y a disfrutar.

 

 

 

Flan vegano de chocolate sin horno

Hoy os traigo un postre o merienda super fácil y resultón. Es una receta ideal para aprovechar esos plátanos agonizantes que tienes en el frutero. Además no necesita horno, se prepara en cinco minutos y como siempre, sin azúcar añadido. Vamos allá...

 

 

Ingredientes: 

• 2 o 3 plátanos muy maduros
• 2 tazas de bebida vegetal sin azúcar (coco, avena, soja..) o leche de vaca para la versión no vegana
• 4 cucharadas rasas de cacao puro
• 1 cucharada rasa de café instantáneo (opcional si os gusta el toque a café).
• 1 cucharadita de café de agar agar 
  

 

Procedimiento:

Colocar en un cazo la leche, los plátanos troceados, el cacao y el café. Batir e integrar todos los ingredientes. Llevar al fuego hasta que casi hierva revolviendo con cuidado de que no se peque al fondo. Cuando vaya a hervir, añadir en forma de lluvia el agar agar y revolver con unas varillas dejando que se cocine la mezcla un par de minutos. Retirar y colocar en los moldes deseados. Aconsejo que sean de silicona para que sea más fácil desmoldarlos. Dejar enfriar en la nevera (lo ideal es de un día para otro) y disfrutar.

 

 

Nota: la mezcla quedará bastante líquida pero no os preocupéis, solidificará al enfriar.

 

Bizcocho de plátano

Hoy os dejo un bizcocho muy fácil y versátil. Podéis adaptarlo a vuestra dieta sin problema: sin glúten, paleo, vegano, ... con cualquier variación está delicioso.

También podéis añadir frutos secos en lugar del chocolate o ambas cosas.

Una receta ideal para aprovechar los plátanos maduros.

 

 

Ingredientes:

• 3 plátanos muy maduros
• 1 huevo o un no huevo vegano
  
• 50 ml de AOVE, aceite de coco o mantequilla
• 1 taza y 1/2 de harina de avena o almendra
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• nueces o chips de choco negro (opcional) 

 

Procedimiento: 

Mezclar primero los ingredientes húmedos, tamizar luego los secos. Una vez en el molde, añadir trocitos de chocolate o frutos secos si lo deseáis.  Hornear a 180ºC en el horno precalentado durante unos 30 minutos (comprobar haciendo la prueba del palillo).

 

Nota: podéis cambiar los ingredientes según el tipo de dieta que realicéis. Si deseáis que sea low carb y paleo, utilizar harina de almendra en lugar de avena. Si sois veganos, cambiad el huevo por un no huevo de chía y aceite de oliva o coco... 

 

 

Pasteles de mandarina

Llegó el invierno y es tiempo de cítricos. Hoy he hecho estos pasteles súper fáciles y sin azúcares añadidos como siempre, dándoles dulzor con plátano y mandarinas. Una preparación saludable como alternativa de la bollería industrial.

 

 Ingredientes:

• 4 huevos y dos claras (estas últimas opcionales)
• 130 g de harina de avena o copos de avena
  
• 2 cucharadas de yogur (de vaca o vegetal)
• 2 plátanos maduros
• 2 mandarinas
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela
• chocolate negro mínimo 85% de cacao (opcional) 

 

Procedimiento:

Simplemente colocar en el vaso de la batidora los ingredientes húmedos y procesar bien. A continuación añadir los secos y volver a procesar. Una vez tengamos la mezcla homogénea, la colocaremos en los moldes deseados. Si queréis añadir chocolate, ahora es el momento de hacerlo, introduciendo una onza o media, según el tamaño en cada molde.

 

 

Cocinaremos en el horno precalentado a 200º C durante unos 20 minutos. Vigilar y hacer la prueba del palillo a partir de los 15 minutos de cocción. Dejar enfriar y a disfrutar.

 

Nota: hundir bien las onzas de chocolate en la mezcla si no queréis que os pase como a mí y salga el chocolate disparado, jajajaja...

Pastelitos paleo al micro

Estos pastelitos se hacen en unos minutos y sin necesidad de encender el horno. En unos minutos tenéis una preparación ideal para cuando tenéis ganas de algo dulce y saludable.

 

Ingredientes: 

• 350 g de plátano bien maduro
• 60 g de harina de almendra
• 2 huevos caseros
• 20 g de harina de coco 

 

 

Procedimiento:  

Simplemente tenéis que introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesarlos bien. Cuando esté bien integrado todo, colocar en moldes de silicona y cocinar en el micro unos 4 minutos. Debéis ir haciéndolo a golpes de un minuto y vigilar. Estarán listos cuando ya no estén líquidos pero ojo, porque son unos pastelitos húmedos, por lo tanto no los cocineis demasiado.
Decorar si se desea con canela o cacao puro. 

 

 

Galletas de garbanzos veganas y sin glúten

Hoy os traigo unas galletas superfáciles de hacer. Una opción saludable para los peques y no tan peques pues no contienen azúcar añadido y son ricas en proteínas y grasas buenas. Una opción ideal para el recreo o la merienda o para darte un capricho sano cuando te apetezca algo dulce.

El ingrediente principal son mis amados garbanzos, pero os aseguro que no saben a garbanzo...

Ingredientes:

• 400 g  de garbanzos cocidos

• 2 plátanos muy maduros

• 3 cucharadas generosas de crema de cacahuete, almendra, anacardo... 

• 1 cucharadita de vainilla
  

• 1 cucharadita de levadura en polvo 
  

• chips de chocolate negro (opcional)
  

 

Procedimiento: 

 

Colocar en un bol todos los ingredientes y triturarlos bien. Podéis hacerlo a mano pero os costará más. Yo he utilizado la batidora y le hace en un plis plas.

Una vez tengamos la mezcla bien integrada y triturada debéis fijaros en la consistencia que tiene. Si es manejable con las manos, haréis bolitas y las aplastaréis dándole forma de galleta. Si la masa está muy líquida tenéis dos opciones, o bien la dejáis así pero tendréis que formar las galletas con la ayuda de dos cucharas o podéis espesar más la mezcla añadiendo harina de garbanzo. Así será más manejable. Unas vez colocadas sobre el papel de hornear en la bandeja del horno, colocaremos uns chips de chocolate negro si lo deseáis (yo le he puesto chocolate sólo a la mitad, porque en casa hay gustos para todo).

Si optáis por dejar la masa más líquida, tardarán más en hornearse como fue mi caso pues no tenía harina de garbanzo hoy, y quedarán algo húmedas en el interior. En cualquier caso estarán deliciosas igualmente.

 

 

Las mías tardaron 40 minutos en hornearse a una temperatura de 190ºC pero en cualquier caso, siempre hay que vigilarlas y habitualmente no suelen tardar más de 25 minutos.

 

 

Nota: se pueden utilizar garbanzos cocidos en casa o los de bote escurridos y lavados.

 

Tortilla de arroz integral

Hoy os traigo de nuevo otra receta de aprovechamiento porque en esta casa no se tira nada comestible.

En este caso he aprovechado un arroz integral que me quedó un poco apelmazado y lo he reutilizado en forma de tortilla. El sabor es impresionante y si le añadís un poco de queso de cabra como he hecho yo, todavía está más rico.

Ingredientes:

• 300 g de arroz integral cocido
• 2 o 3 huevos caseros
• 40 g de queso de cabra rallado
• AOVE
• sal

Procedimiento:

Batir los huevos en un bol e incorporar el arroz. Mezclar bien y añadir el queso rallado o desmenuzado.  Añadir sal si es necesario. Yo no le añadí sal pues ya había cocido el arroz con sal y el queso también la contiene.

Colocar unas gotas de aceite en la sartén y hacer la tortilla como si de una tortilla tradicional se tratara, dándole el punto de cocción deseado.

Rollo de calabacín

Nuestras huertas están en plena producción de calabacines y esta receta es una nueva manera de darles salida. 

Es una preparación fácil y muy rica que se puede consumir caliente o incluso prepararla el día antes para llevar a un picnic. 

Además permite variar el relleno con lo que deseéis así como incorporar otras hortalizas o verduras al rollo, como zanahoria, pimiento... como siempre digo, animaros a probar y variar las recetas.

Ingredientes:

• 1 calabacín hermoso
• 2 huevos
• sal
• pimienta
• 1/2 taza de queso rallado
• jamón serrano o cocido (de buena calidad)
• lonchas o más queso rallado

Procedimiento:

Lo primero que haremos será rallar el calabacín. Lo colocaremos en un escurridor y lo apretaremos bien con las manos para retirar el máximo de agua posible.

En un bol batiremos los huevos con la sal y la pimienta y añadiremos el queso rallado. Mezclaremos bien e incorporaremos el calabacín que teníamos reservado. Recomiendo ser comedidos con la sal pues si el jamón y el queso utilizados son salados incluso ésta no será necesaria (de hecho yo no se la añadí al rollo).

Precalentaremos el horno a 180-200ºC. Dispondremos la mezcla sobre papel de hornear en la bandeja y hornearemos hasta que esté bien cuajada la mezcla. Esto puede tardar unos 10-15 minutos, vigilad.

Cuando esté listo, lo retiraremos del horno, esperaremos unos minutos, lo rellenaremos con el jamón y el queso y lo enrollaremos con cuidado con ayuda del papel de hornear que iremos retirando poco a poco.

Una vez tengamos nuestro rollo montado, lo volveremos a introducir en el horno unos 5-10 minutos y listo.

 

Tarta de queso

De nuevo os traigo otro experimento de aprovechamiento que salió realmente rico. Es una tarta de queso que hice con lo que tenía a mano. El tamaño es pequeño por ese motivo, por lo que si queréis hacerla más grande, deberéis doblar o triplicar las cantidades. 

Ingredientes:

• 1 huevo
• 2 claras de huevo
• 150 gr de queso de untar
• 1 plátano bien maduro
• 1 cdita de esencia de vainilla

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y  procesar hasta que estén bien integrados. Verter la mezcla  en el molde deseado. Lo ideal es que sea de silicona o desmontable para que sea más fácil  desmoldarla posteriormente. Hornear a 180ºC en el horno precalentado previamente, durante unos 30 minutos o hasta que esté cuajada. Esto dependerá como siempre del tamaño del molde y de nuestro horno.

Decorar con lo que se desee. En este caso he utilizado frutos rojos triturados.

Nota: dejar que enfríe antes de retirarla del molde.