Pastel de calabacín lowcarb

 

Hoy os traigo esta delicia hecha con calabacín. Muy fácil de hacer y súper sabrosa. Además podéis comerla recién hecha o ir calentando las porciones deseadas en otro momento, sin que pierda un ápice de sabor.

Por supuesto, podéis variar el relleno y usar atún, huevo cocido, tofu, soja texturizada...o lo que se os ocurra.

Ingredientes:

• Calabacines 
• Queso en lonchas
• Jamón cocido de máxima calidad
• Salsa de tomate casera o industrial con buenos ingredientes
• Queso rallado 
• Orégano (opcional)
• Pimienta y sal 

Preparación:

Lo más laborioso de esta receta es preparar las láminas de calabacín. Esto lo podéis hacer con una mandolina si la tenéis o con un cuchillo. 

Una vez tengamos el calabacín cortado, cogeremos la bandeja en la que vayamos a prepara la receta y colocaremos cubriendo el fondo, una capa de láminas de calabacín, añadiremos un poco de sal y pimienta. Sobre éste pondremos una fina capa de salsa de tomate y esparciremos orégano, a continuación lo cubriremos con las lonchas de queso y después es jamón cocido. Repetiremos la operación, las veces que deseemos y por último añadiremos queso rallado al gusto.

Introduciremos en el horno precalentado a 180ºC y hornearemos unos 40 minutos aproximadamente (comprobar que el calabacín está tierno).

Nota: yo le añado orégano a la capa de salsa de tomate porque nos encanta, pero podéis omitirlo. Tened cuidado con la sal pues según el tipo de queso que uséis, podría no ser necesaria casi ninguna o ninguna.

Garbanzos con setas

Mi pasión por las legumbres y en concreto por los garbanzos, creo que ya está demostrada...y una vez más traigo otra receta digna de probar.

En este caso los garbanzos están acompañados de setas y queso consiguiendo una mezcla de sabores brutal.  

Es muy rápida de hacer si tenéis los garbanzos cocidos previamente o también podéis utilizar los de bote bien lavados.

Un plato completo, rico y saludable.

 

 

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• setas: shitake, portobello, cardo, champiñones comunes o las variedades que prefirais
• un trozo de queso que se funda bien: tetilla, brie, camembert..
  
• sal
• cúrcuma
• pimienta
• AOVE
• caldo de verduras

 

Procedimiento:

 

En primer lugar  cortaremos la cebolla en trozos pequeños, la incorporaremos a una sartén con AOVE y la pocharemos. 

Mientras se cocina la cebolla, cortaremos nuestras setas. Podéis poner la cantidad que deseéis pero tener en cuenta que al cocinarlas merman mucho, por lo que no escatiméis en la cantidad. Yo he utilizado los tres primeros tipos, los he cortado y añadido a la sartén junto a la cebolla.

Doraremos las setas un par de minutos a fuego vivo hasta que tomen color y les añadiremos la sal, cúrcuma y pimienta al gusto. A continuación incorporaremos los garbanzos y un poco de caldo de verduras. Dejaremos hervir un par de minutos y apagaremos el fuego. En este momento incorporaremos el queso troceado y revolveremos bien. Veréis como la salsa se liga y queda súper cremosa.

 

 

Emplatar y a disfrutar.

Nuggets de pollo casero

Hoy hemos preparado una versión saludable de nuggets de pollo para salir de la rutina y porque a la peque le hacía ilusión experimentar en la cocina. El resultado fue fantástico y son muy sencillos de hacer. Acompañados de una buena ensalada son un plato saludable y rico. Vamos al lío...

 

 

Ingredientes:

• 1/2 kilo de pechuga de pollo casero o campero
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de harina de avena o 1 rebanada de pan
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de curry
• cereales de maíz sin azúcar ecológicos  
• 1 huevo de gallina feliz 

 

Procedimiento:

Empezaremos colocando en una procesadora o picadora, el pollo cortado en trozos pequeños y los demás ingredientes, excepto los cereales y el huevo. Los cereales los machacaremos hasta que tengan aspecto de arenilla en un mortero por ejemplo o también lo podemos hacer en un procesador.

Mientras damos forma a los nuggets, calentaremos el horno a unos 200ºC.

Cogeremos un poco de la mezcla de pollo procesado y le daremos la forma y el tamaño deseado, lo rebozaremos con el huevo y a continuación con los cereales triturados. Los colocaremos sobre un papel de hornear y los cocinaremos 20 minutos. El tiempo es orientativo pues dependerá del grosor que le déis a los nuggets.

Podéis acompañarlos de alguna salsa casera saludable que tenga como base el yogur, mostaza, tomate...o simplemente disfrutar así.

 

 

Berenjenas rellenas de tofu

Tengo muchos pacientes que no comen habitualmente berenjenas y la verdad es que es una pena porque son muy versátiles, bajs en calorías y ricas en fibra; pero a veces no sabemos como cocinarlarlas. Hoy os propongo rellenarlas en este caso de tofu, pero por supuesto se pueden rellenar de múltiples maneras y con lo que más os guste. Una vez asadas y vaciadas, el resto corre a vuestra imaginación. Podéis sustituir el tofu por pollo, carne picada, garbanzos, soja, atún...añadir vegetales, salsa de tomate, huevo batido... hay miles de combinaciones. 

Vamos ya, con la propuesta de hoy...

 

 Ingredientes:

• 3 o 4 berenjenas
• sal
• pimienta
  
• AOVE
• 100 gr de tofu firme 
• un trozo pequeño de queso azul, roquefort o queso vegano 

 

Procedimiento:

Lo primero que haremos, será asar las berenjeranas, cortadas a la mitad y le dándole unos cortes a la carne. Rociaremos con un poco de aceite y las tendremos en el horno a 180 ºC durante 30-40 minutos o hasta que la carne esté blanda.

Una vez asadas las dejaremos enfriar y posteriormente retiraremos la carne con ayuda de una cuchara.

Ahora cogeremos el tofu bien escurrido y lo saltearemos desmigado en una satén, añadiremos la berenjena, un poquito de sal y pimienta. Añadiremos el queso azul o queso vegano según elección y mezclaremos bien en la sartén. Rectificaremos el punto de sal si es preciso y rellenaremos las berenjenas. 

 

 

Precalentamos el horno y las hornearemos a 180ºC durante unos 15-20 minutos. Servir bien calientes.

 

 

Rollo de calabacín

Nuestras huertas están en plena producción de calabacines y esta receta es una nueva manera de darles salida. 

Es una preparación fácil y muy rica que se puede consumir caliente o incluso prepararla el día antes para llevar a un picnic. 

Además permite variar el relleno con lo que deseéis así como incorporar otras hortalizas o verduras al rollo, como zanahoria, pimiento... como siempre digo, animaros a probar y variar las recetas.

Ingredientes:

• 1 calabacín hermoso
• 2 huevos
• sal
• pimienta
• 1/2 taza de queso rallado
• jamón serrano o cocido (de buena calidad)
• lonchas o más queso rallado

Procedimiento:

Lo primero que haremos será rallar el calabacín. Lo colocaremos en un escurridor y lo apretaremos bien con las manos para retirar el máximo de agua posible.

En un bol batiremos los huevos con la sal y la pimienta y añadiremos el queso rallado. Mezclaremos bien e incorporaremos el calabacín que teníamos reservado. Recomiendo ser comedidos con la sal pues si el jamón y el queso utilizados son salados incluso ésta no será necesaria (de hecho yo no se la añadí al rollo).

Precalentaremos el horno a 180-200ºC. Dispondremos la mezcla sobre papel de hornear en la bandeja y hornearemos hasta que esté bien cuajada la mezcla. Esto puede tardar unos 10-15 minutos, vigilad.

Cuando esté listo, lo retiraremos del horno, esperaremos unos minutos, lo rellenaremos con el jamón y el queso y lo enrollaremos con cuidado con ayuda del papel de hornear que iremos retirando poco a poco.

Una vez tengamos nuestro rollo montado, lo volveremos a introducir en el horno unos 5-10 minutos y listo.

 

Crepes de harina de garbanzo

Os dejo una idea sencilla, sabrosa y sana para toda la familia pero que a los niños les va a encantar. Son unas crepes de harina de garbanzo que podéis rellenar con lo que más os guste. La base del relleno debería ser vegetales al gusto, algún alimento proteico y algún otro rico en grasas saludables. Un plato completo y delicioso.

La harina de garbanzo la podéis encontrar en cualquier supermercado, no contiene glúten y posee más proteínas que cualquier otra. 

Ingredientes para las crepes:

• 110 g de harina de garbanzo
• 250 ml de agua 
• 15 ml de aceite
• sal 
• pimienta  
• 1 cucharada de comino en polvo (opcional)
  

Procedimiento:

Poner el agua en un bol amplio que nos permita batir bien la mezcla que vamos a realizar. Añadiremos la harina al agua poco a poco e iremos batiendo con unas varillas o con la batidora si lo preferís. Incorporaremos también la sal, la pimienta al gusto y el aceite.

Cuando tengamos la mezcla homogénea la dejaremos reposar una media hora o al menos mientras preparamos los ingredientes del relleno.

Calentaremos una sartén ligeramente engrasada con aceite de oliva e iremos haciendo las crepes lo más finas posibles. Sabremos que hay que darles la vuelta, cuando los bordes se eleven y se desprendan de la sartén. Cocinaremos por el otro lado y listo.

Relleno:

Como os decía al principio, podéis rellenarlas con lo que queráis... y según vuestros gustos o tipo de dieta que sigáis...os dejo algunas ideas ...

vegetales: lechuga o mezcla de varios tipos, espinacas crudas, tomates, aguacate, cebolla, pimiento, remolacha, zanahoria, aceitunas, pepinillos...

proteínas: huevo cocido, salmón ahumado, sardinas, atún, pollo, queso de cabra, tofu, hummus...

aliños: salsa de yogur, mostaza, vinagreta, crema de cacahuete, tahin...
extras: frutos secos, semillas de calabaza o girasol, sésamo...
Yo coloco todo troceadito en bols y cada uno lo va rellenando a su gusto.

 Nota: si queréis añadirle queso y os gusta derretido, podéis añadirlo en cuanto tengáis un lado cocinado y le déis la vuelta. Se derretirá con el calor y está riquísimo.

El comino es opcional pero ayudará a mejorar la digestión y evitará flatulencias.

Costilla de cerdo al horno

Debido al confinamiento que estamos viviendo, hoy no hemos podido preparar una rica barbacoa, pero como teníamos antojo de churrasco, lo hemos cocinado al horno. Es súpersencillo y queda muy rico.

Lo más importante es conseguir carne de la mejor calidad posible y el éxito estará asegurado.

Ingredientes:

• costilla de cerdo (media tira por persona)
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• sal
• medio vasito de vino blanco

Procedimiento:

Mientras aliñamos la carne, encenderemos el horno a 180ºC.

Colocaremos la costilla en una bandeja para asar. La salaremos al gusto por ambos lados y trocearemos finamente los dientes de ajo repartiéndolos por encima de la carne.

Rehogaremos con un hilo fino de aceite la carne y pondremos el vino en el fondo de la bandeja.

Introduciremos en el horno y dejaremos cocinar unos 50 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada la carne, dándole la vuelta a mitad de la cocción para que ambas partes queden bien cocinadas.

 El tiempo de cocinado, dependerá del grosor de la carne y del horno utilizado.

Tortilla de bacalao

La tortilla de bacalao es una delicia y una receta de aprovechamiento fácil, rica y saludable. Como ya teníamos el bacalao cocinado, no hemos tardado nada en prepararla.

Ingredientes:

• 1 trozo de bacalao hervido
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo o verde
• 3 huevos
• AOVE 
• 1 cayena (opcional)
• sal (yo no le añadí)

Procedimiento:

En primer lugar trocearemos la cebolla y el pimiento y los pocharemos en una sartén con el aceite.

Mientras ablandan los vegetales a fuego lento, desmigaremos el bacalao y retiraremos todas las espinas y la piel.

Cuando las verduras estén pochadas, las retiraremos de la sartén bien escurridas y las reservaremos.

En un cuenco batiremos los huevos e incorporaremos el bacalao y los vegetales sofritos. Integraremos bien la mezcla y la verteremos de nuevo en la sartén con una gota de aceite.

Cuando esté cocinada por un lado, daremos la vuelta y dejaremos cuajar por el otro. La dejaremos más o menos cocinada según nuestros gustos.

Vegetales con trigo sarraceno

Esta sencilla y nutritiva receta, tiene como base un salteado de verduras al que añadí trigo sarraceno (alforfón).  A pesar de ser considerado un cereal, realmente es una semilla originaria del noroeste de Asia.

Es rico en fibra teniendo un efecto saciante y ayudando a regular el apetito. También contiene numerosos nutrientes como vitaminas del grupo B, aminoácidos como lisina y arginina y es rico en minerales como manganeso, cobre, magnesio y fósforo, siendo ideal para dietas vegetarianas y veganas. Otra de sus ventajas es que no contiene glúten, siendo apto también para celiacos e intolerantes al glúten.

Si todavía no lo has probado, te aconsejo que lo hagas porque está realmente delicioso.

Ingredientes:

• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento
• ½ calabacín
• 1 arbolito de brécol crudo
• 1 zanahoria
• 200 g de champiñones
• Sal
• AOVE
• Especias al gusto (pimienta, cúrcuma, curry, pimentón picante o guindillas)
• 1 chorrito de vino blanco
• 100 g de trigo sarraceno

Procedimiento:

Para realizar esta receta debemos haber dejado el trigo sarraceno a remojo la noche anterior. Por la mañana lo lavaremos bien y lo coceremos en agua con sal durante unos 15-20 minutos (comprobar). Lo escurriremos y lo reservaremos

Mientras cocemos el trigo sarraceno, trocearemos todas las verduras, pondremos AOVE en un wok o sartén amplia y las saltearemos. Añadiremos la sal y las especies y cuando estén doraditas rehogaremos con un poquito de vino blanco. Dejaremos reducir el mismo y si nos quedan muy secas les podemos poner un poco de agua o caldo vegetal. Cuando los vegetales están cocinados, incorporaremos  el trigo sarraceno y mezclaremos bien, dejando que se integren bien todos los ingredientes durante unos minutos y listo.

Nota: podéis utilizar las verduras u hortalizas que queráis así como las especias que las podéis variar a vuestro gusto. Para darle un toque más especial podéis añadir un poco de parmesano o levadura nutricional si sois veganos a la sartén al final de la cocción.

Pechugas de pollo casero guisadas

Las pechugas de pollo son una de las carnes más consumidas en casa y tenemos la suerte de tener pollos caseros. Pero esta parte del pollo puede quedar seca según como se cocine y además al ser de corral, es una carne más dura que la de los pollos de granja.

Por ello, esta receta resuelve a la perfección ambas peculiaridades pues la carne queda blanda y jugosa en muy poco tiempo.

Una receta que preparo cada poco porque a las peques les encanta y es muy sencilla de hacer.

Ingredientes:

•   2 o 4 pechugas de pollo casero o de corral enteras
•   1 cabeza de ajos
•  1 cebolla
•  1 zanahoria
•  1 hoja de laurel
•  granos de pimienta negra
•  ¼ de vaso de vinagre de manzana o Jerez
•  AOVE
•  agua
•  sal
•  tomillo
•  romero

Procedimiento:

En el fondo de una olla colacaremos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, el ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta.

Por otra parte, salpimentaremos las pechugas y las freiremos en AOVE. Cuando estén doradas, las colocaremos sobre la cama de verduras que habíamos preparado junto con el aceite en las que las hemos freído.

Añadiremos también a la olla el vinagre y un poco de agua (hasta la mitad de las pechugas), el tomillo y romero al gusto.

Cocinaremos a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos y listo.