Pastel de yogurt y manzana

Este pastel es una maravilla. Facilísimo de hacer y con una textura increíble. En este caso lleva manzana pero se podría utilizar otra fruta al gusto.

 

Ingredientes:

• 350 g de yogurt griego
• 3 huevos
• harina de avena, maíz, almidón de yuca...
• endulzante al gusto
• una manzana
  

 

Procedimiento:

Colocar los huevos en un recipiente y batir bien. Añadir el yorgurt e integrar. Por último incorporar la harina, el edulcorante y batir de nuevo.

Verter la mezcla en un molde de silicona o engrasado si es metálico y cubrir con una manzana laminada.

Hornear en airfrayer a 150ºC unos 40 minutos. 

 

Donuts proteicos de boniato

Hoy os dejo una receta ideal para preparar cuando tengáis algún boniato asado. Yo la he hecho con las dos opciones que os planteo, con claras y con leche y en los dos casos salen estupendos, pero si los hacéis con claras, serán más proteicos.

Se preparan en un plis plas y están riquísimos.

 

Ingredientes:

• 200 g de boniato asado
• 2 huevos de gallina feliz
• 1 taza de claras de huevo o 175 ml de leche o bebida vegetal
• 2 cucharadas de cacao puro
• 70 g de proteína sabor chocolate
• 1 cucharadita de polvos para hornear
• 20 g de eritritol (opcional)

Para la cobertura:

• chocolate negro al 80%
  
• 1 cucharada de aceite de coco 

 

Procedimiento:

Tan sólo tenéis que colocar todos los ingredientes en el vaso de nuestra batidora e integrar bien toda la mezcla.

Yo suelo untar el molde de los donuts con una gota de aceite de oliva para que sea más fácil desmoldarlos, pero esto es opcional. Vertemos la mezcla en el mismo y los cocinaremos en el microondas unos dos minutos y medio. Si no están bien cocinados, le daremos medio minuto más.

Dejaremos enfriar y los bañaremos con la cobertura, derritiendo el chocolate con el aceite de coco un minuto y medio en el micro.

A disfrutarlos! 

 

 

Pastel de calabacín lowcarb

 

Hoy os traigo esta delicia hecha con calabacín. Muy fácil de hacer y súper sabrosa. Además podéis comerla recién hecha o ir calentando las porciones deseadas en otro momento, sin que pierda un ápice de sabor.

Por supuesto, podéis variar el relleno y usar atún, huevo cocido, tofu, soja texturizada...o lo que se os ocurra.

Ingredientes:

• Calabacines 
• Queso en lonchas
• Jamón cocido de máxima calidad
• Salsa de tomate casera o industrial con buenos ingredientes
• Queso rallado 
• Orégano (opcional)
• Pimienta y sal 

Preparación:

Lo más laborioso de esta receta es preparar las láminas de calabacín. Esto lo podéis hacer con una mandolina si la tenéis o con un cuchillo. 

Una vez tengamos el calabacín cortado, cogeremos la bandeja en la que vayamos a prepara la receta y colocaremos cubriendo el fondo, una capa de láminas de calabacín, añadiremos un poco de sal y pimienta. Sobre éste pondremos una fina capa de salsa de tomate y esparciremos orégano, a continuación lo cubriremos con las lonchas de queso y después es jamón cocido. Repetiremos la operación, las veces que deseemos y por último añadiremos queso rallado al gusto.

Introduciremos en el horno precalentado a 180ºC y hornearemos unos 40 minutos aproximadamente (comprobar que el calabacín está tierno).

Nota: yo le añado orégano a la capa de salsa de tomate porque nos encanta, pero podéis omitirlo. Tened cuidado con la sal pues según el tipo de queso que uséis, podría no ser necesaria casi ninguna o ninguna.

Tarta paleo

Hace unos días, celebramos un cumpleaños e hice esta receta que nos ha fascinado. No contiene glúten y está endulzada con dátiles. El ingrediente principal es el boniato. La textura es fantástica y se puede variar la cobertura como deseéis. 

Súper fácil y deliciosa. 

 

Ingredientes:

• 300 g de boniato crudo
• 120 g de harina de almendra
• 4 huevos de gallina feliz
  
• 20 g de aceite de coco (también vale de oliva si no tenéis)
• 100 g de dátiles deshuesados
• 10 g de levadura
• unas gotas de vainilla
• canela al gusto
• 2 cucharadas de cacao puro o harina de algarroba
• mermelada de melocotón, fresa... sin azúcar para la cobertura
• chocolate negro mínimo del 85% 

Procedimiento:

 

Lo primero que haremos será poner lo dátiles a remojo en un cuenco con agua caliente para que ablanden. 

Mientras tanto, pelaremos y cortaremos el boniato y lo colocaremos en nuestra batidora (si es potente, no es necesario hacer trozos muy pequeños, pero incluso en una batidora de brazo, se puede procesar sin problema).

Añadiremos el resto de los ingredientes y procesaremos bien.

Colocaremos la mezcla en un molde de silicona y lo llevaremos al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente (a mí me llevó 30 minutos, pero comprobar con un palillo).

 

 

Una vez enfriado el pastel, yo le he colocado por encima una capa de mermelada de melocotón casera sin azúcar, pero podéis ponerle la que queráis y por encima la bañé con el chocolate negro.

 

Nota: recomiendo hacerla con al menos un par de días de antelación, el sabor mejora día a día.

 

 

 

Phoskitos al microondas sin gluten

Hoy os explico la manera más rápida de hacer phoskitos pues se hacen al microondas en unos minutos. Están riquísimos y no continen glúten ni azúcar...

Yo suelo hacer el doble de cantidad que indico en la receta porque nos encantan. 

 

Ingredientes para el bizcocho:

• 1 huevo de gallina feliz
• 60 g de yogur natural 
• 30 g de harina de arroz
• 4 g de levadura
• unas gotas de vainilla
• 15 gr de eritritol

Ingredientes para el relleno:

• queso de untar proteínico (podéis usar el normal, queso batido, nata... al gusto)
• eritritol para endulzar si lo deseais 

Cobertura:

• 1 cucharada de aceite de coco
  
• chocolate negro mínimo del 85% 

Procedimiento: 

Tan sencillo como procesar todos los ingredientes citados y colocar la mezcla en un molde de silicona. Aunque no es necesario engrasarlo, yo lo recomiendo para asegurar que el bizcocho no se adhiera al mismo. Cocinar unos 3 minutos en el microondas a máxima potencia. Si no es suficiente, hacerlo un minuto más (cada micro es un mundo).

Una vez cocinado debéis dejarlo enfriar. Lo desmoldáis y lo colocáis sobre papel de hornear. Rellenarlo con la mezcla deseada y enroscarlo sobre sí mismo. Introducirlo en la nevera y dejarlo enfriar para que compacte y sea más fácil cortarlo.

Sólo quedaría corlarlos y bañarlos con el chocolate. Dejar enfriar de nuevo.... y a disfrutar.

 

 

 

 

Pasteles paleo de boniato

Esta receta es una pasada. Fácil, rápida y deliciosa. Ideal cuando te apetece algo rico y  saludable. Además no contiene gluten ni azúcar añadido, el dulzor se lo aportan los dátiles.

Ingredientes:

• 150 g de boniato crudo
• 2 huevos de gallina feliz
• 40 g de harina de almendra
• 80g de dátiles remojados
• 20 g de cacao puro 
• 20 g de aceite de coco
• 8 g de levadura en polvo
• chocolate al 80% y aceite de coco (para la cobertura)
• mermelada de fresas casera sin azúcar (para el relleno)

Preparación:

Lo primero que haremos será poner a remojo los dátiles en agua caliente para que ablanden. Mientras tanto trocearemos en pedazos pequeños el boniato una vez pelado. Lo colocaremos en un recipiente o vaso de nuestra procesadora e incorporaremos el resto de los ingredientes, procesando todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocaremos la mezcla en los moldes de silicona deseados y los cocinaremos en el microonda por unos 4 minutos aproximadamente. Si no están suficientemente cocinados, le daremos el tiempo necesario.

Dejaremos enfriar nuestros pasteles, los cortaremos a la mitad y los rellenaremos. Yo en este caso he utilizado mermelada de fresa casera sin azúcar pero podéis rellenarlos con otra mermelada, queso de untar, mascarpone... o nada, porque están igualmente deliciosos.

Finalmente los bañaremos en chocolate lo más puro posible junto con una cucharada de aceite de coco derretido en el microondas en tandas de 30 segundos o al baño maría.

"Kinder Delice" saludables al microondas

De nuevo os dejo otra versión saludable de un pastelito muy conocido, los "Kinder Delice"...

He de confesar que nunca he probado los originales pero seguro que no me gustarían más que estos. Deliciosos.

 Ingredientes: 

• 2 huevos de gallina feliz
• 60 g de avena y 30 g de eritriol (si usáis avena de sabores no sería necesario añadir el endulzante)
• 20 g de cacao puro
• 20 ml de aceite de oliva o coco
• 7 g de levadura en polvo
• 1 mandarina o media naranja

 Para el relleno: 

• 150 g de queso de untar proteínico
• esencia de vainilla al gusto 

Para la cobertura:

• chocolate negro mínimo 70% cacao
• 1 cucharada de aceite de coco

Procedimiento:

Para realizar los bizcochos mezclaremos todos los ingredientes con ayuda de una batidora. Los colocaremos en moldes de silicona rectangulares y los cocinaremos en el microondas unos 4 minutos aproximadamente (vigilar). Los retiraremos de los moldes y los dejaremos enfriar mientras preparemos el relleno.

Para el relleno mezclaremos el queso crema con la vainilla. Podéis añadir algún endulzante si os gusta mucho el dulce pero no es necesario.

Cortaremos los bizcochos por la mitad y los untaremos con la mezcla anterior. Lo ideal es dejarlos en la nevera para que se compacte de nuevo la crema de relleno.

Derritiremos el chocolate con el aceite de coco en el microondas en tandas de 30 segundos vigilando que no se queme o al baño maría si lo preferís.

Ahora sólo nos queda bañar nuestros pastelitos con el chocolate y dejar enfriar. 

 

Phoskitos saludables

 Ya no recuerdo cuando fue la última vez que tomé un phoskito...pero en mi infancia era una de esas cosas que comíamos muy de vez en cuando y que nos sabían a gloria. Por eso he buscado una opción más saludable y he preparado esta receta que me ha traído muchos recuerdos y que sin duda no deja nada que envidiar a los originales.

Aunque es una receta más laboriosa que las que acostumbro a hacer, os recomiendo que la probéis, porque están buenísimos...

 

Ingredientes para el bizcocho:

• 40 gr de harina de avena
• 20 gr de harina de anacardos (vale almendra o más avena)
• 3 claras de huevo
• 2 yemas
• 60 ml de leche o bebida vegetal
• 1 cucharadita rasa de levadura en polvo
• esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 15 ml de sirope de ágave, eritritol, estevia...
  

Ingredientes para el relleno:

• 250 gr de queso de untar alto en proteínas o bajo en grasa
• 15 ml de sirope de ágave, estevia, eritritol o nada
  
• esencia de vainilla

Ingredientes para la cobertura:

• chocolate negro al 85%
  
• 1 cucharada de aceite de coco
  

Procedimiento:

En primer lugar prepararemos el bizcocho. Para ello colocaremos en un bol las yemas y las batiremos con la leche. Añadiremos una pizca de sal, el endulzante y la levadura. Mezclaremos bien y añadiremos las harinas.
A continuación montaremos las claras a punto de nieve. Cuando estén lista, las incorporaremos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. 

Colocaremos la mezcla sobre papel de hornear en una bandeja de horno y cocinaremos 8-10 minutos a 170ºC con el horno precalentado previamente.
Mientras se cocina el bizcocho, prepararemos el relleno mezclando los ingredientes del mismo y lo refrigeramemos.
Retiraremos el bizcocho, esperaremos unos minutos a que enfríe un poco y lo despegaremos del papel colocándolo sobre otro.

Cuando se haya enfriado el bizcocho, lo rellenaremos con la crema de queso, lo enrollaremos con mucho cuidado y lo enfriaremos en el congelador al menos media hora (o en la nevera por más tiempo).

Ahora sólo nos queda cortarlo y bañar los phoskitos con el chocolate por una de las caras colocándolos sobre una rejillas. Cuando solidifique el chocolate, bañaremos los borde y el otro lado de los pastelitos.

 

Nota: mantener en la nevera hasta el momento de consumirlos.

 

 

Bizcocho de plátano

 

Hoy tocó revisar el congelador y he preparado este bizcocho con unos plátanos que tenía congelados. Como siempre, una receta sin azúcar añadido, fácil de preparar y súper rica.

 

 

Ingredientes:

•  3 plátanos muy maduros
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de crema de cacahuetes u otro fruto seco
• 2 cucharadas de aceite de coco u oliva
• 1 yogur proteico, griego o vegetal
• 10 g de levadura
• 120 g de harina de avena
• 15 g de cacao puro o harina de algarroba
  
• 2 cucharadas de leche o bebida vegetal
• canela 
• esencia de vainilla
  

 

Procedimiento:

En primer lugar machacaremos los plátanos, añadiremos los huevos y batiremos bien.

A continuación añadiremos el resto de los ingredientes húmedos (excepto la leche) y mezclaremos de nuevo.

Después incorporaremos los secos (excepto el cacao) y de nuevo mezclaremos.

Reservaremos una parte de la mezcla a la que le añadiremos el cacao y la leche y mezclaremos de nuevo.

Por último, colocaremos la mezclar reservada en un molde de silicona y por encima añadiremos la mezcla del cacao. Con un palillo haremos unos círculos o dibujos al gusto para mezclar en parte ambas mezclas.

Hornearemos a 180ºC habiendo precalentado previamente el horno, durante unos 40 minutos. Comprobar siempre con un palillo que está bien cocinado. Dejar enfriar y a disfrutar.

Tarta de queso keto

Hoy os traigo una receta sin apenas carbohidratos, ideal para cualquier tipo de dieta, especialmente  si sigues una cetogénica o lowcarb y buscas alguna idea de postre, merienda o desayuno apto.

 

 

Ingredientes:

• 2 huevos de gallina feliz
  
• 2 tarrinas de queso de untar proteínico
• 1 yogur griego
• 3 cucharadas de eritritiol
• 2 cuchardas de harina de coco
• esencia de vainilla (opcional)

 

 

Procedimiento:

Colocar los dos huevos en un bol y batir bien. Incorporar el queso y el yogur y volver a batir. Añadir el eritritiol, la harina de coco y la vainilla e integrar nuevamente toda la mezcla.

Precalentar el horno a 180ºC e introducir la preparación en el molde deseado. En este caso ha tardado 40 minutos en cocinarse. Chequear con un palillo para comprobar que está cuajado. Dejar enfriar y a disfrutar.

 

 

Nota: podéis ponerle una cobertura si lo deseáis: compota de manzana o mermelada sin azúcar, frutos rojos... o comerla tal cual.

 

 

Donuts de chocolate al microondas

Estos donuts son súper fáciles de hacer, con ingredientes básicos e ideales para toma cuando nos apetece algo dúlce y saludables. Además los podéis preparar en el microondas en tan sólo 4 minutos.

 

Ingredientes para 6 unidades:

• 150 ml de claras de huevo
• 85 ml de leche o bebida vegetal
• un chorrito de zumo de limón
• 70 g de harina de avena
• 30 g de harina de almendra 
• 3 cucharadas de crema de cacahuete, almendra,...
• 2 cucharadas de eritritol o el endulzante deseado
• 2 cucharadasa de cacao puro
• 1 cucharada de levadura
• chocolate negro mínimo del 70% de cacao para la cobertura

Procedimiento:

Lo primero que haremos será mezclar en un bol los ingredientes secos: las harinas, la levadura, el cacao y el endulzante. A continuación añadiremos los líquidos: las claras, la leche, el zumo de limón y la crema de cacahuete, integrando bien todos los ingredientes.

Colocaremos la mezcla en el molde de los donuts y cocinaremos en el microondas de 4 o 6 minutos. Por supuesto, también los podéis hornear a 180ºC unos 25 minutos.

 

Dejaremos enfriar un poco y los desmoldaremos. Bañaremos con el chocolate derretido y listo.

 

Nota: en esta ocasión yo he utilizado una harina de avena con sabor a brownie por lo que tan sólo he añadido una cucharada de cacao en lugar de dos y tampoco he añadido endulzante pues esta harina ya lo contiene.

 

 

Tarta de queso básica

Hoy os dejo la receta de la tarta de queso que preparo con más frecuencia. Es ideal para aprovechar esos plátanos al borde de la muerte que tenéis en el frutero y se prepara en unos minutos. Además podéis hacerla en el micro y variar los ingredientes según lo que tengáis en casa (ver notas). 

Ingredientes:

• 300 g de requesón
• 1 yogur proteico
• 1 tarrina de queso crema proteico
• 3 huevos
  
• 3 plátanos muy maduros
• 2 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de harina de arroz, maíz, avena, coco, ...  

 

Preparación:

Colocar en un bol los huevos junto con los plátanos y batir bien. Añadir el requesón, el yogur, el queso crema y la vainilla e integrar de nuevo. Por último incorporar la harina y de nuevo mezclar bien.

Colocar la preparación en un molde de silicona y meter al micro unos 8 minutos en tandas de 2 minutos para ir comprobando si está suficientemente cuajada.

Dejar enfriar y cubrir con lo que deseéis. Yo suelo hacerlo con compota de fruta sin azúcar, en este caso de ciruelas caseras. 

Aconsejo dejarla reposar en frío al menos 24 horas. Cuanto más tiempo pasa, más rica está. 

 

 

Notas:  esta tarta admite cualquier tipo de derivado lácteo. Podéis usar sólo requesón o queso batido o queso crema, o mezclar ambos... el resultado es muy parecido. Yo utilizo lo que tengo en ese momento.

También podéis hornearla si lo deseáis, de hecho la cocción será más uniforme, pero si no queréis encender el horno, en el micro se hace perfectamente. 

 

 

Muesli de garbanzos

Esta receta es la fusión perfecta de dos de mis pasiones: los garbanzos y las especias. 

Un muesli sin glúten, alto en proteínas y lleno de sabor y nutrientes. 

Ingredientes: 

• Garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
• Copos de coco seco
• Semillas de girasol, calabaza, sésamo, chía...
• Frutos secos crudos picados: nueces, almendras, anacardos..
• Aceite de coco
• Siropre de ágave, arce o miel
• Especias: canela, nuez moscada, cardamomo en polvo
• Un poquito de sal

 

Preparación:

 

Lo primero que haremos será hornear los garbanzos que tendremos bien escurridos. Para ello los colacaremos primero en un bol al que añadiremos una cucharada de aceite de coco, canela, nuez moscada y cardamomo en polvo. Mezclaremos bien y colocaremos los garbanzos sobre papel de hornear en la bandeja. La introduciremos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 20-25 minutos.

Una vez horneados los garbanzos, los dejaremos  enfriar un poco e iremos colocando de nuevo en un bol los copos de coco, las semillas elegidas, los frutos secos troceados, otra cucharada de aceite de coco, un par de cucharadas de sirope, un poquito de sal y de nuevo más especias. Incorporaremos los garbanzos y mezclaremos de nuevo todos los ingredientes.

Colocaremos de nuevo en la bandeja, esparciéndo bien la preparación y hornearemos unos 15-20 minutos dándole un vuelta a mitad de la cocción.

 

Dejaremos enfriar y guardaremos en un bote de cristal (nunca de plástico, de lo contrario se ablandará y no se conservará bien).

Notas:

 

Podéis utilizar las semillas o frutos secos que más os gusten o dispongáis.

Si no os gusta el coco, podéis omitirlo aunque le queda muy bien. También podéis usar coco rallado si no lo encontráis en copos, pero en este caso añadirlo a mitad de cocción para evitar que se queme.

La cantidad de especies es al gusto, pero os recomiendo que le pongáis bastantes pues es lo que le da el sabor tan especial a esta preparación.

Con respecto a su consumo, yo lo tomo con yogur griego o natural y compota de manzana, la mezcla es brutal.

 

Tarta de queso proteica

Tengo que reconocer que cuando probé esta tarta después de hacerla, no me convenció. La textura era buena así como su aspecto, pero el sabor de la proteína de vainilla inundaba la preparación e incluso estaba demasiado dúlce, restándole protagonismo a los quesos. Por eso la dejé un poco de lado en el frigorífico y descubrí a los dos días que había cambiado muchísimo su sabor, porque la proteína había perdido protagonismo y además los frutos rojos le habían aportado un punto de acidez que balanceaba el dulzor del primer día. 

Por ello, os la recomiendo sin dudarlo. Además es una preparación rica en proteínas (unos 11 g por ración) y baja en calorías ( unas 120 kcal) .

 

 

Ingredientes: 

• 500 g de queso quark (queso batido)
• 200 g queso fresco
• 2 huevos
• 50 ml de leche o bebida vegetal
• 50 g de proteína de vainilla (whey, vegetal...)
• 1 cucharadita de levadura
• ralladura de limón 
• frutos rojos para decorar

Preparación:

Mientras preparamos nuestra tarta iremos precalentando el horno a 160ºC. 
Colocaremos en un bol los huevos y los bateremos bien. A continuación añadiremos el queso batido, el queso fresco y el resto de los ingredientes e integraremos bien la mezcla. Podemos hacerlo a mano o con una batidora.
Verteremos nuestro preparado en el molde deseado y hornearemos durante unos 45-50 minutos. Podéis introducir un palillo para comprobar la cocción. 
Dejaremos enfriar antes de desmoldar y decoraremos con frutos rojos por ejemplo. Yo he utilizado una mezcla de los mismos congelados. 

 

 

 

Nota: con estas cantidades salen unas 10-12 raciones. Si queréis hacerla más pequeña, como fue mi caso, puse la mitad de las cantidades. 

 

 

Crepes de espinacas

Hoy os tarigo otra idea fácil y divertida para introducir una verdura como son las espinacas en vuestra alimentación, y en especial en la de los niños que a veces les cuesta comerlas. De este modo diferente, seguro que les gustan pues no aportan apenas sabor a las crepes.

Pues vamos allá con la receta.

 

Ingredientes:

• 3 huevos
• 80 ml de leche o bebida vegetal 
• 80 gr de espinacas crudas
• 60 gr de harina de avena
• pimienta negra
• sal 
• orégano

 

Preparación:

Es tan sencilla que os lo podéis imaginar. Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar bien.

Engrasar ligeramente una sartén y cuando esté caliente ir vertiendo un poco de la mezcla y extendiéndola por la superficie.

Cocinar a fuego medio y cuando los bordes se despeguen, darles la vuelta para cocinarlas por el otro lado.

 

 

Ya tenéis listas las crepes y ahora sólo tenéis que rellenarlas con lo que queráis: lechuga, tomate, garbanzos, huevo, atún, jamón serrano, queso...según vuestros gustos o tipo de alimentación que sigáis.