Wok de mejillones Thai

Hoy he preparado por primera vez los mejillones al estilo Thai y la verdad es que están riquísimos. Aunque la preparación es un poco más laboriosa que otras, no deja de ser sencilla y sin duda el sabor es muy sorprendente. Un plato muy recomendado si queréis impresionar con un entrante sencillo a algún invitado.

Ingredientes:

• Mejillones de la Ría de Vigo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 1 par de guindillas
• cilantro
• 1 limón
• aceite de coco u oliva virgen extra
• 200 ml de leche de coco  no muy grasa

Procedimiento:

Limpiar bien los mejillones, retirando las barbas y lavando bien las conchas. Reservar.

Cortar la cebolla en tiras finas, laminar el ajo, el jengibre y las guindillas. Preparar zumo con el limón y rayar la corteza del mismo. Reservar.

Colocar el wok al fuego con unas gotas de aceite de coco (recomendable) u oliva, cuando esté caliente añadir los vegetales troceados. Saltear un par de minutos. A continuación incorporar la leche de coco y dejar otro par de minutos al fuego. Introducir los mejillones en el wok y tapar. Dejar cocinar cinco minutos. Pasado ese tiempo si ya están abiertos añadir la rayadura de limón y el zumo, mezclar bien e incorporar el cilantro. Desechar aquellos mejillones cuyas conchas estén cerradas. Ya tenemos nuestros exóticos mejillones listos.

Nota: no es necesario agregar sal. Si os gustan muy picantes podéis poner más guindilla o no poner ninguna en caso contrario pero un toquecito picante le va muy bien. Si no tenéis wok podéis hacerlo en cualquier otra olla.