Brownie lowcarb

Los brownies son sin duda unos de los postres más deseados. Experimentando me ha salido esta receta que no está nada mal, con consistencia densa y saciante. Según el tipo de dieta que llevéis, podéis utilizar sólo avena o sólo almendra, a vuestro gusto.

 

 Ingredientes: 

• 2 huevos y 4 claras (o 4 huevos)
• 60 g de avena
• 60 g de almendra
• 100 g de manzana 
• 30 g de aceite de coco
• 30 g de cacao puro
• 1 cucharadita de café de levadura en polvo
• 2 cucharadas de xilitol u otro endulzante 
• pepitas de chocolate negro o nueces (opcional) 

 

Procedimiento:

Encender el horno y precalentarlo a 180ºC mientras preparamos el brownie.

Colocar en un bol todos los ingredientes secos. 

En otro recipiente, derretir el aceite de coco en el micro si está sólido. Retirar e incorporar la manzana pelada, el huevo, las claras y triturar todo con la batidora. Agregar los ingredientes secos y mezclar todo homogéneamente.

Colocar la mezcla en el molde deseado. Si es de silicona, irá directamente; si es de metal, deberéis engrasarlo previamente. Colocar sobre la mezcla, trocitos de chocolate negro o nueces si se desea.

Hornear unos 30-35 minutos. Vigilar y hacer la prueba del palillo.

 

Nota: procurar no cocinarlo en exceso para que no quede muy seco.

 

 

Flan vegano de chocolate sin horno

Hoy os traigo un postre o merienda super fácil y resultón. Es una receta ideal para aprovechar esos plátanos agonizantes que tienes en el frutero. Además no necesita horno, se prepara en cinco minutos y como siempre, sin azúcar añadido. Vamos allá...

 

 

Ingredientes: 

• 2 o 3 plátanos muy maduros
• 2 tazas de bebida vegetal sin azúcar (coco, avena, soja..) o leche de vaca para la versión no vegana
• 4 cucharadas rasas de cacao puro
• 1 cucharada rasa de café instantáneo (opcional si os gusta el toque a café).
• 1 cucharadita de café de agar agar 
  

 

Procedimiento:

Colocar en un cazo la leche, los plátanos troceados, el cacao y el café. Batir e integrar todos los ingredientes. Llevar al fuego hasta que casi hierva revolviendo con cuidado de que no se peque al fondo. Cuando vaya a hervir, añadir en forma de lluvia el agar agar y revolver con unas varillas dejando que se cocine la mezcla un par de minutos. Retirar y colocar en los moldes deseados. Aconsejo que sean de silicona para que sea más fácil desmoldarlos. Dejar enfriar en la nevera (lo ideal es de un día para otro) y disfrutar.

 

 

Nota: la mezcla quedará bastante líquida pero no os preocupéis, solidificará al enfriar.

 

Nuggets de pollo casero

Hoy hemos preparado una versión saludable de nuggets de pollo para salir de la rutina y porque a la peque le hacía ilusión experimentar en la cocina. El resultado fue fantástico y son muy sencillos de hacer. Acompañados de una buena ensalada son un plato saludable y rico. Vamos al lío...

 

 

Ingredientes:

• 1/2 kilo de pechuga de pollo casero o campero
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de harina de avena o 1 rebanada de pan
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de curry
• cereales de maíz sin azúcar ecológicos  
• 1 huevo de gallina feliz 

 

Procedimiento:

Empezaremos colocando en una procesadora o picadora, el pollo cortado en trozos pequeños y los demás ingredientes, excepto los cereales y el huevo. Los cereales los machacaremos hasta que tengan aspecto de arenilla en un mortero por ejemplo o también lo podemos hacer en un procesador.

Mientras damos forma a los nuggets, calentaremos el horno a unos 200ºC.

Cogeremos un poco de la mezcla de pollo procesado y le daremos la forma y el tamaño deseado, lo rebozaremos con el huevo y a continuación con los cereales triturados. Los colocaremos sobre un papel de hornear y los cocinaremos 20 minutos. El tiempo es orientativo pues dependerá del grosor que le déis a los nuggets.

Podéis acompañarlos de alguna salsa casera saludable que tenga como base el yogur, mostaza, tomate...o simplemente disfrutar así.

 

 

Bizcocho de plátano

Hoy os dejo un bizcocho muy fácil y versátil. Podéis adaptarlo a vuestra dieta sin problema: sin glúten, paleo, vegano, ... con cualquier variación está delicioso.

También podéis añadir frutos secos en lugar del chocolate o ambas cosas.

Una receta ideal para aprovechar los plátanos maduros.

 

 

Ingredientes:

• 3 plátanos muy maduros
• 1 huevo o un no huevo vegano
  
• 50 ml de AOVE, aceite de coco o mantequilla
• 1 taza y 1/2 de harina de avena o almendra
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• nueces o chips de choco negro (opcional) 

 

Procedimiento: 

Mezclar primero los ingredientes húmedos, tamizar luego los secos. Una vez en el molde, añadir trocitos de chocolate o frutos secos si lo deseáis.  Hornear a 180ºC en el horno precalentado durante unos 30 minutos (comprobar haciendo la prueba del palillo).

 

Nota: podéis cambiar los ingredientes según el tipo de dieta que realicéis. Si deseáis que sea low carb y paleo, utilizar harina de almendra en lugar de avena. Si sois veganos, cambiad el huevo por un no huevo de chía y aceite de oliva o coco... 

 

 

Pasteles de mandarina

Llegó el invierno y es tiempo de cítricos. Hoy he hecho estos pasteles súper fáciles y sin azúcares añadidos como siempre, dándoles dulzor con plátano y mandarinas. Una preparación saludable como alternativa de la bollería industrial.

 

 Ingredientes:

• 4 huevos y dos claras (estas últimas opcionales)
• 130 g de harina de avena o copos de avena
  
• 2 cucharadas de yogur (de vaca o vegetal)
• 2 plátanos maduros
• 2 mandarinas
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela
• chocolate negro mínimo 85% de cacao (opcional) 

 

Procedimiento:

Simplemente colocar en el vaso de la batidora los ingredientes húmedos y procesar bien. A continuación añadir los secos y volver a procesar. Una vez tengamos la mezcla homogénea, la colocaremos en los moldes deseados. Si queréis añadir chocolate, ahora es el momento de hacerlo, introduciendo una onza o media, según el tamaño en cada molde.

 

 

Cocinaremos en el horno precalentado a 200º C durante unos 20 minutos. Vigilar y hacer la prueba del palillo a partir de los 15 minutos de cocción. Dejar enfriar y a disfrutar.

 

Nota: hundir bien las onzas de chocolate en la mezcla si no queréis que os pase como a mí y salga el chocolate disparado, jajajaja...

Pastelitos paleo al micro

Estos pastelitos se hacen en unos minutos y sin necesidad de encender el horno. En unos minutos tenéis una preparación ideal para cuando tenéis ganas de algo dulce y saludable.

 

Ingredientes: 

• 350 g de plátano bien maduro
• 60 g de harina de almendra
• 2 huevos caseros
• 20 g de harina de coco 

 

 

Procedimiento:  

Simplemente tenéis que introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesarlos bien. Cuando esté bien integrado todo, colocar en moldes de silicona y cocinar en el micro unos 4 minutos. Debéis ir haciéndolo a golpes de un minuto y vigilar. Estarán listos cuando ya no estén líquidos pero ojo, porque son unos pastelitos húmedos, por lo tanto no los cocineis demasiado.
Decorar si se desea con canela o cacao puro. 

 

 

Berenjenas rellenas de tofu

Tengo muchos pacientes que no comen habitualmente berenjenas y la verdad es que es una pena porque son muy versátiles, bajs en calorías y ricas en fibra; pero a veces no sabemos como cocinarlarlas. Hoy os propongo rellenarlas en este caso de tofu, pero por supuesto se pueden rellenar de múltiples maneras y con lo que más os guste. Una vez asadas y vaciadas, el resto corre a vuestra imaginación. Podéis sustituir el tofu por pollo, carne picada, garbanzos, soja, atún...añadir vegetales, salsa de tomate, huevo batido... hay miles de combinaciones. 

Vamos ya, con la propuesta de hoy...

 

 Ingredientes:

• 3 o 4 berenjenas
• sal
• pimienta
  
• AOVE
• 100 gr de tofu firme 
• un trozo pequeño de queso azul, roquefort o queso vegano 

 

Procedimiento:

Lo primero que haremos, será asar las berenjeranas, cortadas a la mitad y le dándole unos cortes a la carne. Rociaremos con un poco de aceite y las tendremos en el horno a 180 ºC durante 30-40 minutos o hasta que la carne esté blanda.

Una vez asadas las dejaremos enfriar y posteriormente retiraremos la carne con ayuda de una cuchara.

Ahora cogeremos el tofu bien escurrido y lo saltearemos desmigado en una satén, añadiremos la berenjena, un poquito de sal y pimienta. Añadiremos el queso azul o queso vegano según elección y mezclaremos bien en la sartén. Rectificaremos el punto de sal si es preciso y rellenaremos las berenjenas. 

 

 

Precalentamos el horno y las hornearemos a 180ºC durante unos 15-20 minutos. Servir bien calientes.

 

 

Galletas de garbanzos veganas y sin glúten

Hoy os traigo unas galletas superfáciles de hacer. Una opción saludable para los peques y no tan peques pues no contienen azúcar añadido y son ricas en proteínas y grasas buenas. Una opción ideal para el recreo o la merienda o para darte un capricho sano cuando te apetezca algo dulce.

El ingrediente principal son mis amados garbanzos, pero os aseguro que no saben a garbanzo...

Ingredientes:

• 400 g  de garbanzos cocidos

• 2 plátanos muy maduros

• 3 cucharadas generosas de crema de cacahuete, almendra, anacardo... 

• 1 cucharadita de vainilla
  

• 1 cucharadita de levadura en polvo 
  

• chips de chocolate negro (opcional)
  

 

Procedimiento: 

 

Colocar en un bol todos los ingredientes y triturarlos bien. Podéis hacerlo a mano pero os costará más. Yo he utilizado la batidora y le hace en un plis plas.

Una vez tengamos la mezcla bien integrada y triturada debéis fijaros en la consistencia que tiene. Si es manejable con las manos, haréis bolitas y las aplastaréis dándole forma de galleta. Si la masa está muy líquida tenéis dos opciones, o bien la dejáis así pero tendréis que formar las galletas con la ayuda de dos cucharas o podéis espesar más la mezcla añadiendo harina de garbanzo. Así será más manejable. Unas vez colocadas sobre el papel de hornear en la bandeja del horno, colocaremos uns chips de chocolate negro si lo deseáis (yo le he puesto chocolate sólo a la mitad, porque en casa hay gustos para todo).

Si optáis por dejar la masa más líquida, tardarán más en hornearse como fue mi caso pues no tenía harina de garbanzo hoy, y quedarán algo húmedas en el interior. En cualquier caso estarán deliciosas igualmente.

 

 

Las mías tardaron 40 minutos en hornearse a una temperatura de 190ºC pero en cualquier caso, siempre hay que vigilarlas y habitualmente no suelen tardar más de 25 minutos.

 

 

Nota: se pueden utilizar garbanzos cocidos en casa o los de bote escurridos y lavados.

 

Tortilla de arroz integral

Hoy os traigo de nuevo otra receta de aprovechamiento porque en esta casa no se tira nada comestible.

En este caso he aprovechado un arroz integral que me quedó un poco apelmazado y lo he reutilizado en forma de tortilla. El sabor es impresionante y si le añadís un poco de queso de cabra como he hecho yo, todavía está más rico.

Ingredientes:

• 300 g de arroz integral cocido
• 2 o 3 huevos caseros
• 40 g de queso de cabra rallado
• AOVE
• sal

Procedimiento:

Batir los huevos en un bol e incorporar el arroz. Mezclar bien y añadir el queso rallado o desmenuzado.  Añadir sal si es necesario. Yo no le añadí sal pues ya había cocido el arroz con sal y el queso también la contiene.

Colocar unas gotas de aceite en la sartén y hacer la tortilla como si de una tortilla tradicional se tratara, dándole el punto de cocción deseado.

Rollo de calabacín

Nuestras huertas están en plena producción de calabacines y esta receta es una nueva manera de darles salida. 

Es una preparación fácil y muy rica que se puede consumir caliente o incluso prepararla el día antes para llevar a un picnic. 

Además permite variar el relleno con lo que deseéis así como incorporar otras hortalizas o verduras al rollo, como zanahoria, pimiento... como siempre digo, animaros a probar y variar las recetas.

Ingredientes:

• 1 calabacín hermoso
• 2 huevos
• sal
• pimienta
• 1/2 taza de queso rallado
• jamón serrano o cocido (de buena calidad)
• lonchas o más queso rallado

Procedimiento:

Lo primero que haremos será rallar el calabacín. Lo colocaremos en un escurridor y lo apretaremos bien con las manos para retirar el máximo de agua posible.

En un bol batiremos los huevos con la sal y la pimienta y añadiremos el queso rallado. Mezclaremos bien e incorporaremos el calabacín que teníamos reservado. Recomiendo ser comedidos con la sal pues si el jamón y el queso utilizados son salados incluso ésta no será necesaria (de hecho yo no se la añadí al rollo).

Precalentaremos el horno a 180-200ºC. Dispondremos la mezcla sobre papel de hornear en la bandeja y hornearemos hasta que esté bien cuajada la mezcla. Esto puede tardar unos 10-15 minutos, vigilad.

Cuando esté listo, lo retiraremos del horno, esperaremos unos minutos, lo rellenaremos con el jamón y el queso y lo enrollaremos con cuidado con ayuda del papel de hornear que iremos retirando poco a poco.

Una vez tengamos nuestro rollo montado, lo volveremos a introducir en el horno unos 5-10 minutos y listo.

 

Tarta de queso

De nuevo os traigo otro experimento de aprovechamiento que salió realmente rico. Es una tarta de queso que hice con lo que tenía a mano. El tamaño es pequeño por ese motivo, por lo que si queréis hacerla más grande, deberéis doblar o triplicar las cantidades. 

Ingredientes:

• 1 huevo
• 2 claras de huevo
• 150 gr de queso de untar
• 1 plátano bien maduro
• 1 cdita de esencia de vainilla

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y  procesar hasta que estén bien integrados. Verter la mezcla  en el molde deseado. Lo ideal es que sea de silicona o desmontable para que sea más fácil  desmoldarla posteriormente. Hornear a 180ºC en el horno precalentado previamente, durante unos 30 minutos o hasta que esté cuajada. Esto dependerá como siempre del tamaño del molde y de nuestro horno.

Decorar con lo que se desee. En este caso he utilizado frutos rojos triturados.

Nota: dejar que enfríe antes de retirarla del molde.

Garbanzos al curry

Este plato ha llegado a esta casa para quedarse definitivamente. Hacía tiempo que quería preparlo, había visto muchas recetas pero por fin he hecho mi propia versión y nos ha encantado. 

Habitualmente se preparan con leche de coco pero yo prefiero hacer una versión más ligera. Podéis por lo tanto hacerla con leche de coco si no tomáis lácteos o sois veganos o con leche evaporada o con bebida vegetal... es cuestión de adaptarla a vuestras preferencias. 

En cuanquier caso, la clave de esta receta son las especias dónde también podéis variar el grado de picante que le queréis dar a la preparación.  

Espero que os guste tanto como a nosotras.

 

Ingredientes:

• 1 o 2 botes de garbanzos cocidos (según los comensales)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre
• aceite de coco (si no tenéis usad de oliva virgen extra)
• 1/4 de cucharadita de café de pimienta negra
• 1/8 de  cucharadita de café de pimentón picante (o dulce)
• 1/2 cucharadita de café de cúrcuma
• 1 cucharadita de café de curry
• 1 cucharadita de café de comino
• sal al gusto
• 2 cucharadas de tomate triturado o sal de tomate 
• leche evaporada (ver notas)
• bebida vegetal o leche (ver notas)
• 2 cucharadas de harina de coco (ver notas)

Procedimiento:

Lo primero que haremos será escurrir los garbanzos.

Trocearemos finamente la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre.

Podemos tener preparadas también todas la especias en un cuenco.

Pondremos al fuego un wok o sartén amplia y en ella calentaremos una cucharadita de aceite de coco. Cocinaremos la cebolla, el ajo y el jengibre unos 5 minutos. A  continuación añadiremos las especias y revolveremos bien. Dejaremos cocinar un par de minutos y a continuación incorporaremos los garbanzos que revolveremos bien para impregnarlos con las especias. Añadiremos la sal y el tomate también. Daremos unas vueltas más e incorporaremos la leche evaporada, la bebida vegetal y dos cucharadas de harina de coco. Dejaremos cocinar unos 10 minutos o hasta que la salsa se espese, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue y listo.

Acompañaremos estos ricos garbanzos con arroz basmati, salvaje o al gusto.

Notas: podéis usar un bote de leche de coco para la salsa. Si deseáis hacer mi versión debéis usar leche evaporada exclusivamente o leche evaporada y bebida de coco. En cualquiera de estos últimos casos, es recomendable añadir dos cucharadas de coco para ayudar a espesar la salsa y dar más sabor a coco a la preparación.