Wok de mejillones Thai

Hoy he preparado por primera vez los mejillones al estilo Thai y la verdad es que están riquísimos. Aunque la preparación es un poco más laboriosa que otras, no deja de ser sencilla y sin duda el sabor es muy sorprendente. Un plato muy recomendado si queréis impresionar con un entrante sencillo a algún invitado.

Ingredientes:

• Mejillones de la Ría de Vigo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 1 par de guindillas
• cilantro
• 1 limón
• aceite de coco u oliva virgen extra
• 200 ml de leche de coco  no muy grasa

Procedimiento:

Limpiar bien los mejillones, retirando las barbas y lavando bien las conchas. Reservar.

Cortar la cebolla en tiras finas, laminar el ajo, el jengibre y las guindillas. Preparar zumo con el limón y rayar la corteza del mismo. Reservar.

Colocar el wok al fuego con unas gotas de aceite de coco (recomendable) u oliva, cuando esté caliente añadir los vegetales troceados. Saltear un par de minutos. A continuación incorporar la leche de coco y dejar otro par de minutos al fuego. Introducir los mejillones en el wok y tapar. Dejar cocinar cinco minutos. Pasado ese tiempo si ya están abiertos añadir la rayadura de limón y el zumo, mezclar bien e incorporar el cilantro. Desechar aquellos mejillones cuyas conchas estén cerradas. Ya tenemos nuestros exóticos mejillones listos.

Nota: no es necesario agregar sal. Si os gustan muy picantes podéis poner más guindilla o no poner ninguna en caso contrario pero un toquecito picante le va muy bien. Si no tenéis wok podéis hacerlo en cualquier otra olla.

Flan proteico sin horno

Hoy os dejo otra sencillísima receta rica en proteínas y sin azúcar como siempre (sólo los que aporta la fruta). La podéis preparar en el microondas y después dejarla enfriar en la nevera para que adquiera el sabor y la textura adecuados.

Ingredientes:

• 150 ml de claras de huevo
• 100 ml de bebida vegetal sin azúcares añadidos(yo utilicé avena)
• 8 gr de cacao puro
• 1 plátano maduro
• 1 hoja y 1/2 de gelatina neutra (podéis utilizar también agar-agar)

Procedimiento:

Colocar en el vaso de la batidora todos los ingredientes excepto la gelatina que la pondréis a hidratar en un recipiente con un poco de agua fría.

Procesar la mezcla con la batidora, colocarla en un recipiento apto para el microondas y cocinar unos cuatro minutos. Como siempre, vigilad pues puede ser más o menos tiempo el necesario para que la mezcla esté bien cuajada. En ese momento retirar la preparación y colocarla de nuevo en el vaso de la batidora, añadir la gelatina hidratada y volver a integrar bien toda la mezcla.

Colocar en el molde o moldes deseados y dejar enfriar en la nevera. Yo suelo dejarlo de un día para otro.  

Helado de plátano y chocolate

Esta es otra versión del helado de plátano. En este caso lo único que se ha añadido es chocolate negro. Es importante que al menos contenga un 70% de cacao, los que tienen menos de ese porcentaje contienen múcho azúcar. Además en este caso el dulzor ya se lo aporta la propia fruta. 

Ingredientes:

• Plátano congelado
• Chocolate negro mínimo 70% cacao

Procedimiento:

Similar al helado de plátano convencional pero añadir el chocolate negro en pequeños trocitos.

Helado de plátano

Este helado no puede ser más sencillo y con menos ingredientes. Sólo plátano congelado. Lo ideal es tener alguno ya previamente en el congelador para prepararlo cuando se nos antoje. Para ello podéis aprovechar y congelar alguno que tengáis despistado en el frutero, bien maduro. Lo troceáis en rodajas y los metéis en bolsitas de congelación. Si lo hacéis en un recipiente grande y congeláis varios a la vez, tened en cuenta que luego será difícil separar los trozos, por ello es mejor hacerlo en pequeñas cantidades.

Recomiendo especialmente este tipo de helados. A los niños les encanta y es un mucho más saludable que cualquier otro tipo, no lleva grasas malas ni azúcares añadidos. Experimentad con otras frutas, las que más les gusten (en el blog tenéis otra opción con fresas).

Ingredientes:

• Plátano congelado (cantidad según comensales)

Procedimiento:

Colocar las rodajas de plátano en la batidora y procesar. Es muy importante que la batidora sea capaz de triturar hielo, de no ser así podría estropearse. Si no contáis con un aparato de estas cualidades, podéis dejar el plátano un rato a temperatura ambiente y cuando ablande, lo procesáis. En este caso lo ideal será volver a meterlo un ratiro al congelador para que enfríe de nuevo. 

Pastelitos de arroz

Hoy os dejo una receta de aprovechamiento. He utilizado un poquito de arroz que tenía cocido para experimentar y hacer estos pastelillos. La verdad es que están muy ricos y jugosos. Os recomiendo que los probéis, eso sí, si utilizáis como en este caso arroz que os sobró, no debe estar salado, cosa que en mi casa no ocurre porque no suelo añadir casi ninguna sal a la comida. 

Si no tenéis crema de cacahuete, podéis añadir otro fruto seco y triturarlo. A mí con el cacahuete me ha encantado pero podéis variar siempre los ingredientes según vuestros gustos o tipo de dieta.

Ingredientes:

• 3 claras de huevo
• 1 plátano maduro
• 30 gr de arroz cocido
• 1 cucharadita de crema de cacahuete
• 1 cucharadita de canela
• 15 gr de proteína (opcional)

Procedimiento:

Mezclar bien todos los ingredientes con la batidora, colocar en moldes de silicona y cocinar en el micro durante unos 4 minutos aproximadamente. 

Pastelitos proteicos (II)

Esta es otra receta de pastelitos proteicos. Ideales para un postentreno o como media mañana o merienda. Son muy saciantes y poco calóricos. Estas preparaciones se realizan en 10 minutos por lo que os animo a que las preparéis en cualquier momento y una vez enfriadas las guardéis en la nevera, se conservan de maravilla y adquieren mucho más sabor.

Ingredientes:

• 1 plátano maduro
• 8 claras de huevo
• 50 gr de harina de avena, arroz,..
• 1 huevo eco o casero
• 2 cucharadas de queso batido % ó yogurt de cabra
• 25 gr de proteína (opcional pero recomendable si los queréis más proteicos)

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes con la batidora, colocar la mezcla en los moldes de silicona y cocinar al micro unos 3 ó 4 minutos (vigilar que no queden muy secos).

Overnight oats

Este se ha convertido en uno de mis desayunos y meriendas favorito. Además de rico, como se deja preparado con antelación, ahorramos mucho tiempo por las mañanas.
Encontraréis muchas maneras de prepararlo, yo os dejo la que más me gusta a mí pero por una cuestión de textura básicamente. Habitualmente la avena se deja a remojo con queso batido, yogurt o leche, pero yo lo hago en agua y después la agrego al lácteo elegido.

El resto de los ingredientes también pueden variar pues se podemos cambiar la fruta, añadir frutos secos... un sin fin de posibilidades.

Ingredientes:

• Media taza de copos de avena
• Agua
• 1 cucharada de semillas de chía
• 1 o 2 cucharadas de coco rallado (al gusto)
• canela
• 1 yogurt de cabra, vaca o queso batido
• melocotón, plátano, o la fruta que queráis

Procedimiento:


Colocar la avena en un tarro de cristal, agregar el coco, las semillas de chía y la canela. Mezclar bien los ingredientes. Cubrir con agua, aproximadamente el agua debe superar medio dedo a la mezcla anterior. Tapar el tarro y dejar en la nevera durante toda la noche.

A la mañana siguiente la avena estará blandita y húmeda pues habrá absorbido todo el agua. Ahora sólo tenéis que añadir el lácteo elegido y la fruta troceada. 

Se puede calentar o tomar fría (a mí me gusta así pero está buena de lo dos modos).


Nota: podéis hacer más cantidad de la deseada y guardarla en la nevera 3 o 4 días.

Ensalada de garbanzos

Las ensaladas son platos muy fáciles de preparar y según los ingredientes que usemos pueden ser un plato completo en nutrientes. Las legumbres son una opción ideal para prepararlas especialmente en verano cuando los platos de cuchara no apetecen demasiado. Os animo a prepararlas con cualquier tipo de legumbre. 

Lo ideal es utilizar legumbres secas, remojarlas del día anterior y cocerlas, pero si no disponéis de mucho tiempo para la cocina, podéis utilizar las de bote, ya cocidas y listas para consumir.
Esta es una receta rápida, económica y que a los niños les suele encantar.

Ingredientes:

• garbanzos cocidos
• 2 huevos cocidos eco o caseros
• 1 tomate
• lechuga al gusto
• dos huevos cocidos
• 1 pepino pequeño
• 1 puñado de aceitunas
• 1 ramita de apio
• 1/2 cebolla pequeña
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de manzana
• pimienta negra

Preparación:

Trocear todos los ingredientes y colocar en el recipiente deseado. Aliñar con la sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre. Lo ideal es dejar reposar la ensalda en la nevera para que los sabores y aromas se integren y servir bien fría.

Yogurt de cabra con chía y fresas

Hoy os dejo una idea para desayunos o meriendas. Una mezcla rica y nutritiva y sin apenas preparación.

Siempre aconsejo lácteos de cabra u oveja pero si no tenéis estos a vuestra disposición o no son de vuestro agrado, podéis utilizar yogurt de vaca. Eso sí, siempre natural y si deseáis endulzarlo añadir unas gotitas de estevia por ejemplo o miel.

Ingredientes:

• 1 yogurt de cabra
• 1 cuharada sopera de chía
• 1 cucharada sopera de cacao puro
• 8 fresas
• endulzante si se desea

Procedimiento:

La única elaboración que tenemos que hacer es poner la chía junto con el cacao y tres cucharadas de agua en un recipiente. Dejar la mezclar un par de horas y posteriormente colocarla sobre el yogurt y adornar con la fruta. 

Manjar de dátil

Hoy os dejo una opción saludable para endulzar vuestras preparaciones. Yo utilizo los dátiles como endulzante natural en muchas recetas, porque además de azúcar, aportan fibra, un montón de vitaminas, minerales...Añadiendo un par de estos frutos, es suficiente a veces para endulzar las recetas que encontráis en este blog. El inconveniente que podéis tener al añadir un dátil a una preparación es que a veces la batidora no consigue deshacerlo homogéneamente y quedan trocitos del mismo. Por ello se me ocurrió prepararlos a modo de crema, lista para cuando los necesitemos. Por supuesto se pueden usar para endulzar un yogur natural, untar sobre una crep, tortita, etc.

Es súper sencilla de hacer y se conserva fácilmente en un frasco hermético en la nevera.

Ingredientes:

• 500 gr de dátiles Medjool (descorazonados)
• 250 ml de agua
• una pizca de sal
• una cucharadita de esencia de vainilla (recomendado)

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en una batidora o procesador (cuanto más potente mejor) y procesar hasta conseguir la textura de una crema. Si se quiere más suelta, se puede añadir un poquito más de agua.

Guardar en un frasco de cristal como el de la foto y conservar en la nevera.

Mousse de ciruelas proteico

Viendo estas ciruelas caseras me considero una afortunada. Es un privilegio poder disfrutar de fruta sin pesticidas ni conservantes, madurada en el propio árbol, llena de sustancias nutritivas. Tengo la fortuna de tener unos padres "adictos" a la huerta y que plantan todo tipo de árboles, hortalizas...

Hoy os presento un producto de nuestra cosecha. El inconveniente que presenta este tipo de fruta es que madura muy rápidamente y no es fácil conservarla. Me diréis... haz mermelada, pero como sabéis, las mermeladas se hacen con grandes cantidades de azúcar (si no sería imposible su conservación) y como no tomamos azúcares pues no las preparamos. Lo que sí preparo es una versión saludable de mermelada con ciruelas y chía pero que se conserva tan sólo una semana aproximadamente en la nevera.

Por todo ello intento hacer nuevas recetas y hoy he preparado una mousse de claras y ciruelas. En el blog tenéis otras versiones de esta mousse simplemente utilizando otras frutas. En este caso he añadido algo de dulzor con la crema o manjar de dátiles pues las ciruelas tienen cierta acidez. Podéis encontrar la receta aquí.

Ingredientes:

• 14 claras de huevo
• 130 gr de ciruelas (sin la pepita)
• Manjar de dátil (dos cucharadas o al gusto) Ver receta aquí

Procedimiento:

Colocar las claras en un recipiente para microondas o taza y cubrir con film. Cocinar unos 4 minutos o hasta que estén bien cuajadas.

A continuación, mientras las dejamos enfriar un poco, lavaremos, secaremos y descorazonaremos las ciruelas. Las colocaremos en el vaso de la batidora, añadiremos un par de cucharadas de la crema de dátil y las claras. Procesaremos bien hasta tener bien integrada la mezcla, colocaremos en los recipientes deseados y dejaremos enfriar en la nevera unas horas (incluso de un día para otro) antes de consumir.

Pastelitos proteicos (I)

Como ya he comentado en otras ocasiones, a veces incorporo proteínas a las preparaciones para aumentar la cantidad de las mismas pues a veces me resulta complicado llegar a mis necesidades diarias de este macronutriente. Hoy he hecho estos pastelitos con una proteína de sabor a chocolate que me han regalado. La verdad es que a mi no me gustan personalmente las proteínas de sabores, como es obvio, tienen un sabor muy artificial debido a los edulcorantes que le añaden. Yo prefiero la proteína neutra pero en este caso, al usarla en forma de pastel, el sabor mejora bastante.

Ingredientes:

•  2 huevos caseros o eco
• 2 claras
• 1 plátano grande maduro
• 40 gr de salvado de avena, harina de avena, harina de almendra o la que deseéis
• 50 gr de proteína sabor chocolate, neutra...(opcional, podéis sustituirla por más harina, almendra...)
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 

Procedimiento:

Colocar en el vaso de la batidora los huevos, las claras, la vainilla y la canela y mezclar bien. A continuación añadir la proteína, el salvado y el plátano y batir de nuevo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Verter la mezcla obtenida en moldes de silicona y hornear durante 4 minutos en el microondas.

Rosca húmeda de plátano fit

Esta rosca tiene una textura suave y húmeda, recuerda a un flan consistente. Sencillísima de hacer, sin azúcares añadidos y rica en proteínas. Ideal para media mañana o tarde. En este caso la decoré con semillas de sésamo tostadas para darle un toque crujiente.

Ingredientes:

• 300 ml de claras de huevo
• 90 gr de harina de avena
• 100 gr de queso batido %
• 1 plátano
• 6 gr de semillas de lino molidas
• canela al gusto
• vainilla al gusto
• semillas de sésamo tostadas para decorar (opcional)

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesar hasta que la mezcla esté homogénea.

Precalentar el horno a 180º C, verter la masa en un molde de silicona y cocinar unos 25 minutos.

Para controlar la cocción, podéis pinchar con un palillo de madera y ver la humedad que tiene. No hornear en exceso pues es un bizcocho húmedo y al retirarlo del horno ya se irá secando un poco más.

Torta proteica de plátano

Esta torta no contiene gluten, en este caso he utilizado harina de almendras para que tenga mayor contenido en proteínas y menor en carbohidratos. Por supuesto, se podría sustituir la almendra por otra harina, como puede ser la avena. Entre los ingredientes también está la proteína whey, yo la añado a muchas preparaciones para incrementar la ingesta de este macronutriente. Las proteínas son muy saciantes, por lo que al añadirlas a este tipo de preparados, conseguimos controlar más el apetito. El inconveniente que presenta este tipo de proteínas es la digestibilidad, produciendo en algunas personas cierto malestar gástrico o intestinal: pesadez, hinchazón...Por ello, si no queréis usarla, podéis sustituir la cantidad de la misma por más harina.

Ingredientes:

• 10 claras de huevo
• 30 gr de harina de almendra (almendras molidas)
• 30 gr de proteína whey
• 2 cucharadas de semillas de lino
• 2 plátanos pequeños o 1 grande
• 1 cucharada de postre de levadura en polvo
• canela 

Procedimiento:

Triturar todos los ingredientes con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. Hornear 25 minutos (vigilar que esté bien cocida) tras precalentar el horno a 180ºC. Retirar y rociar con canela.

Nota: esta torta no es muy dulce, si lo deseáis podéis añadir algún dátil a la preparación o cubrirla una vez horneada con alguna mermelada casera sin azúcar.

Pastel exprés de coco

Aunque no recomiendo utilizar el microondas, sé que en muchas ocasiones es un recurso imprescindible cuando no tenemos tiempo para preparar nuestras recetas de otro modo. Siempre que sea posible, aconsejo utilizar el horno, pero para un apuro utilizaremos el micro.

En este caso, he preparado un pastel de coco para el desayuno en tan sólo tres minutos. Es una receta ideal especialmente si seguís una dieta sin gluten, paleo o low carb. Además está riquísimo y debido a su aporte de grasas es muy saciante.

Ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de coco rallado
• 1 cucharadita de mantequilla o aceite de coco
• 2 cucharadas soperas de nata
• 2 cucharadas soperas de leche de coco
• 1 huevo eco o casero
• 1 cucharadita de té de levadura en polvo
• canela y esencia de vainilla (al gusto)
• endulzante (en este caso usé xilitol)

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Procesar la mezcla hasta que esté homogénea y verterla en un cuenco apto para microondas.
Cocinar durante unos 3 minutos. Dejar enfriar y a disfrutar.