Hígado encebollado

 

Ingredientes:

 

• 400 gr de hígado de ternera eco 
• 3 cebollas grandes laminadas
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Pimentón dulce
• Pimentón picante (abundante...)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

Fileteamos el hígado en pequeñas escalopes delgados.

Mientras lo hacemos la cebolla y el ajo se irán confitando en el aceite, cuidaremos que no coja color ni mucho menos se queme.

Si pierde humedad, le iremos añadiendo vino. Al poco de estar bien blanda, incorporaremos los pimentones y revolveremos habiendo mojado con el resto del  vino y salaremos. Haremos hervir dulcemente para que pierda el alcohol e reservaremos.

En una sartén bien caliente, saltearemos levemente los escalopes de hígado, previamente salpimentados y los pondremos en la cebolla que habremos calentado a modo.

Dejaremos que cueza un poco en la cebolla y serviremos con patata cocida.