Esta receta es una pasada. Fácil, rápida y deliciosa. Ideal cuando te apetece algo rico y saludable. Además no contiene gluten ni azúcar añadido, el dulzor se lo aportan los dátiles.
Ingredientes:
- 150 g de boniato crudo
- 2 huevos de gallina feliz
- 40 g de harina de almendra
- 80g de dátiles remojados
- 20 g de cacao puro
- 20 g de aceite de coco
- 8 g de levadura en polvo
- chocolate al 80% y aceite de coco (para la cobertura)
- mermelada de fresas casera sin azúcar (para el relleno)
Preparación:
Lo primero que haremos será poner a remojo los dátiles en agua caliente para que ablanden. Mientras tanto trocearemos en pedazos pequeños el boniato una vez pelado. Lo colocaremos en un recipiente o vaso de nuestra procesadora e incorporaremos el resto de los ingredientes, procesando todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Colocaremos la mezcla en los moldes de silicona deseados y los cocinaremos en el microonda por unos 4 minutos aproximadamente. Si no están suficientemente cocinados, le daremos el tiempo necesario.
Dejaremos enfriar nuestros pasteles, los cortaremos a la mitad y los rellenaremos. Yo en este caso he utilizado mermelada de fresa casera sin azúcar pero podéis rellenarlos con otra mermelada, queso de untar, mascarpone... o nada, porque están igualmente deliciosos.
Finalmente los bañaremos en chocolate lo más puro posible junto con una cucharada de aceite de coco derretido en el microondas en tandas de 30 segundos o al baño maría.
