Bizcocho de plátano

Hoy os dejo un bizcocho muy fácil y versátil. Podéis adaptarlo a vuestra dieta sin problema: sin glúten, paleo, vegano, ... con cualquier variación está delicioso.

También podéis añadir frutos secos en lugar del chocolate o ambas cosas.

Una receta ideal para aprovechar los plátanos maduros.

 

 

Ingredientes:

• 3 plátanos muy maduros
• 1 huevo o un no huevo vegano
  
• 50 ml de AOVE, aceite de coco o mantequilla
• 1 taza y 1/2 de harina de avena o almendra
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• nueces o chips de choco negro (opcional) 

 

Procedimiento: 

Mezclar primero los ingredientes húmedos, tamizar luego los secos. Una vez en el molde, añadir trocitos de chocolate o frutos secos si lo deseáis.  Hornear a 180ºC en el horno precalentado durante unos 30 minutos (comprobar haciendo la prueba del palillo).

 

Nota: podéis cambiar los ingredientes según el tipo de dieta que realicéis. Si deseáis que sea low carb y paleo, utilizar harina de almendra en lugar de avena. Si sois veganos, cambiad el huevo por un no huevo de chía y aceite de oliva o coco... 

 

 

Pasteles de mandarina

Llegó el invierno y es tiempo de cítricos. Hoy he hecho estos pasteles súper fáciles y sin azúcares añadidos como siempre, dándoles dulzor con plátano y mandarinas. Una preparación saludable como alternativa de la bollería industrial.

 

 Ingredientes:

• 4 huevos y dos claras (estas últimas opcionales)
• 130 g de harina de avena o copos de avena
  
• 2 cucharadas de yogur (de vaca o vegetal)
• 2 plátanos maduros
• 2 mandarinas
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela
• chocolate negro mínimo 85% de cacao (opcional) 

 

Procedimiento:

Simplemente colocar en el vaso de la batidora los ingredientes húmedos y procesar bien. A continuación añadir los secos y volver a procesar. Una vez tengamos la mezcla homogénea, la colocaremos en los moldes deseados. Si queréis añadir chocolate, ahora es el momento de hacerlo, introduciendo una onza o media, según el tamaño en cada molde.

 

 

Cocinaremos en el horno precalentado a 200º C durante unos 20 minutos. Vigilar y hacer la prueba del palillo a partir de los 15 minutos de cocción. Dejar enfriar y a disfrutar.

 

Nota: hundir bien las onzas de chocolate en la mezcla si no queréis que os pase como a mí y salga el chocolate disparado, jajajaja...

Pastelitos paleo al micro

Estos pastelitos se hacen en unos minutos y sin necesidad de encender el horno. En unos minutos tenéis una preparación ideal para cuando tenéis ganas de algo dulce y saludable.

 

Ingredientes: 

• 350 g de plátano bien maduro
• 60 g de harina de almendra
• 2 huevos caseros
• 20 g de harina de coco 

 

 

Procedimiento:  

Simplemente tenéis que introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesarlos bien. Cuando esté bien integrado todo, colocar en moldes de silicona y cocinar en el micro unos 4 minutos. Debéis ir haciéndolo a golpes de un minuto y vigilar. Estarán listos cuando ya no estén líquidos pero ojo, porque son unos pastelitos húmedos, por lo tanto no los cocineis demasiado.
Decorar si se desea con canela o cacao puro. 

 

 

Berenjenas rellenas de tofu

Tengo muchos pacientes que no comen habitualmente berenjenas y la verdad es que es una pena porque son muy versátiles, bajs en calorías y ricas en fibra; pero a veces no sabemos como cocinarlarlas. Hoy os propongo rellenarlas en este caso de tofu, pero por supuesto se pueden rellenar de múltiples maneras y con lo que más os guste. Una vez asadas y vaciadas, el resto corre a vuestra imaginación. Podéis sustituir el tofu por pollo, carne picada, garbanzos, soja, atún...añadir vegetales, salsa de tomate, huevo batido... hay miles de combinaciones. 

Vamos ya, con la propuesta de hoy...

 

 Ingredientes:

• 3 o 4 berenjenas
• sal
• pimienta
  
• AOVE
• 100 gr de tofu firme 
• un trozo pequeño de queso azul, roquefort o queso vegano 

 

Procedimiento:

Lo primero que haremos, será asar las berenjeranas, cortadas a la mitad y le dándole unos cortes a la carne. Rociaremos con un poco de aceite y las tendremos en el horno a 180 ºC durante 30-40 minutos o hasta que la carne esté blanda.

Una vez asadas las dejaremos enfriar y posteriormente retiraremos la carne con ayuda de una cuchara.

Ahora cogeremos el tofu bien escurrido y lo saltearemos desmigado en una satén, añadiremos la berenjena, un poquito de sal y pimienta. Añadiremos el queso azul o queso vegano según elección y mezclaremos bien en la sartén. Rectificaremos el punto de sal si es preciso y rellenaremos las berenjenas. 

 

 

Precalentamos el horno y las hornearemos a 180ºC durante unos 15-20 minutos. Servir bien calientes.

 

 

Galletas de garbanzos veganas y sin glúten

Hoy os traigo unas galletas superfáciles de hacer. Una opción saludable para los peques y no tan peques pues no contienen azúcar añadido y son ricas en proteínas y grasas buenas. Una opción ideal para el recreo o la merienda o para darte un capricho sano cuando te apetezca algo dulce.

El ingrediente principal son mis amados garbanzos, pero os aseguro que no saben a garbanzo...

Ingredientes:

• 400 g  de garbanzos cocidos

• 2 plátanos muy maduros

• 3 cucharadas generosas de crema de cacahuete, almendra, anacardo... 

• 1 cucharadita de vainilla
  

• 1 cucharadita de levadura en polvo 
  

• chips de chocolate negro (opcional)
  

 

Procedimiento: 

 

Colocar en un bol todos los ingredientes y triturarlos bien. Podéis hacerlo a mano pero os costará más. Yo he utilizado la batidora y le hace en un plis plas.

Una vez tengamos la mezcla bien integrada y triturada debéis fijaros en la consistencia que tiene. Si es manejable con las manos, haréis bolitas y las aplastaréis dándole forma de galleta. Si la masa está muy líquida tenéis dos opciones, o bien la dejáis así pero tendréis que formar las galletas con la ayuda de dos cucharas o podéis espesar más la mezcla añadiendo harina de garbanzo. Así será más manejable. Unas vez colocadas sobre el papel de hornear en la bandeja del horno, colocaremos uns chips de chocolate negro si lo deseáis (yo le he puesto chocolate sólo a la mitad, porque en casa hay gustos para todo).

Si optáis por dejar la masa más líquida, tardarán más en hornearse como fue mi caso pues no tenía harina de garbanzo hoy, y quedarán algo húmedas en el interior. En cualquier caso estarán deliciosas igualmente.

 

 

Las mías tardaron 40 minutos en hornearse a una temperatura de 190ºC pero en cualquier caso, siempre hay que vigilarlas y habitualmente no suelen tardar más de 25 minutos.

 

 

Nota: se pueden utilizar garbanzos cocidos en casa o los de bote escurridos y lavados.

 

Tortilla de arroz integral

Hoy os traigo de nuevo otra receta de aprovechamiento porque en esta casa no se tira nada comestible.

En este caso he aprovechado un arroz integral que me quedó un poco apelmazado y lo he reutilizado en forma de tortilla. El sabor es impresionante y si le añadís un poco de queso de cabra como he hecho yo, todavía está más rico.

Ingredientes:

• 300 g de arroz integral cocido
• 2 o 3 huevos caseros
• 40 g de queso de cabra rallado
• AOVE
• sal

Procedimiento:

Batir los huevos en un bol e incorporar el arroz. Mezclar bien y añadir el queso rallado o desmenuzado.  Añadir sal si es necesario. Yo no le añadí sal pues ya había cocido el arroz con sal y el queso también la contiene.

Colocar unas gotas de aceite en la sartén y hacer la tortilla como si de una tortilla tradicional se tratara, dándole el punto de cocción deseado.

Rollo de calabacín

Nuestras huertas están en plena producción de calabacines y esta receta es una nueva manera de darles salida. 

Es una preparación fácil y muy rica que se puede consumir caliente o incluso prepararla el día antes para llevar a un picnic. 

Además permite variar el relleno con lo que deseéis así como incorporar otras hortalizas o verduras al rollo, como zanahoria, pimiento... como siempre digo, animaros a probar y variar las recetas.

Ingredientes:

• 1 calabacín hermoso
• 2 huevos
• sal
• pimienta
• 1/2 taza de queso rallado
• jamón serrano o cocido (de buena calidad)
• lonchas o más queso rallado

Procedimiento:

Lo primero que haremos será rallar el calabacín. Lo colocaremos en un escurridor y lo apretaremos bien con las manos para retirar el máximo de agua posible.

En un bol batiremos los huevos con la sal y la pimienta y añadiremos el queso rallado. Mezclaremos bien e incorporaremos el calabacín que teníamos reservado. Recomiendo ser comedidos con la sal pues si el jamón y el queso utilizados son salados incluso ésta no será necesaria (de hecho yo no se la añadí al rollo).

Precalentaremos el horno a 180-200ºC. Dispondremos la mezcla sobre papel de hornear en la bandeja y hornearemos hasta que esté bien cuajada la mezcla. Esto puede tardar unos 10-15 minutos, vigilad.

Cuando esté listo, lo retiraremos del horno, esperaremos unos minutos, lo rellenaremos con el jamón y el queso y lo enrollaremos con cuidado con ayuda del papel de hornear que iremos retirando poco a poco.

Una vez tengamos nuestro rollo montado, lo volveremos a introducir en el horno unos 5-10 minutos y listo.

 

Tarta de queso

De nuevo os traigo otro experimento de aprovechamiento que salió realmente rico. Es una tarta de queso que hice con lo que tenía a mano. El tamaño es pequeño por ese motivo, por lo que si queréis hacerla más grande, deberéis doblar o triplicar las cantidades. 

Ingredientes:

• 1 huevo
• 2 claras de huevo
• 150 gr de queso de untar
• 1 plátano bien maduro
• 1 cdita de esencia de vainilla

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y  procesar hasta que estén bien integrados. Verter la mezcla  en el molde deseado. Lo ideal es que sea de silicona o desmontable para que sea más fácil  desmoldarla posteriormente. Hornear a 180ºC en el horno precalentado previamente, durante unos 30 minutos o hasta que esté cuajada. Esto dependerá como siempre del tamaño del molde y de nuestro horno.

Decorar con lo que se desee. En este caso he utilizado frutos rojos triturados.

Nota: dejar que enfríe antes de retirarla del molde.

Garbanzos al curry

Este plato ha llegado a esta casa para quedarse definitivamente. Hacía tiempo que quería preparlo, había visto muchas recetas pero por fin he hecho mi propia versión y nos ha encantado. 

Habitualmente se preparan con leche de coco pero yo prefiero hacer una versión más ligera. Podéis por lo tanto hacerla con leche de coco si no tomáis lácteos o sois veganos o con leche evaporada o con bebida vegetal... es cuestión de adaptarla a vuestras preferencias. 

En cuanquier caso, la clave de esta receta son las especias dónde también podéis variar el grado de picante que le queréis dar a la preparación.  

Espero que os guste tanto como a nosotras.

 

Ingredientes:

• 1 o 2 botes de garbanzos cocidos (según los comensales)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre
• aceite de coco (si no tenéis usad de oliva virgen extra)
• 1/4 de cucharadita de café de pimienta negra
• 1/8 de  cucharadita de café de pimentón picante (o dulce)
• 1/2 cucharadita de café de cúrcuma
• 1 cucharadita de café de curry
• 1 cucharadita de café de comino
• sal al gusto
• 2 cucharadas de tomate triturado o sal de tomate 
• leche evaporada (ver notas)
• bebida vegetal o leche (ver notas)
• 2 cucharadas de harina de coco (ver notas)

Procedimiento:

Lo primero que haremos será escurrir los garbanzos.

Trocearemos finamente la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre.

Podemos tener preparadas también todas la especias en un cuenco.

Pondremos al fuego un wok o sartén amplia y en ella calentaremos una cucharadita de aceite de coco. Cocinaremos la cebolla, el ajo y el jengibre unos 5 minutos. A  continuación añadiremos las especias y revolveremos bien. Dejaremos cocinar un par de minutos y a continuación incorporaremos los garbanzos que revolveremos bien para impregnarlos con las especias. Añadiremos la sal y el tomate también. Daremos unas vueltas más e incorporaremos la leche evaporada, la bebida vegetal y dos cucharadas de harina de coco. Dejaremos cocinar unos 10 minutos o hasta que la salsa se espese, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue y listo.

Acompañaremos estos ricos garbanzos con arroz basmati, salvaje o al gusto.

Notas: podéis usar un bote de leche de coco para la salsa. Si deseáis hacer mi versión debéis usar leche evaporada exclusivamente o leche evaporada y bebida de coco. En cualquiera de estos últimos casos, es recomendable añadir dos cucharadas de coco para ayudar a espesar la salsa y dar más sabor a coco a la preparación.

Lasaña de berenjenas y soja texturizada

Hoy he preparado de nuevo una lasaña de berenjena pero esta vez la he rellenado de soja texturizada. La clave de esta receta es que la soja tome sabor porque en sí es bastante insípida. Por lo tanto es indispensable añadir condimentos o especies que le den sabor. Podéis usar las que más os gusten así como los vegetales añadidos a la salsa según os apetezca o dispongáis de ellos.

Una receta un poco más laboriosa que las de costumbre, pero que está muy rica, es saludable y aporta pocas calorías.

Ingredientes:

• 2 berenjenas hermosas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de apio
• 1/2 calabacín grande o uno pequeño
• 1 zanahora grande
• 1/2 pimiento rojo
• 100 g de setas
• 1 taza de soja texturizada
• 1 chorrito de vino blanco (opcional)
• 1 bote de tomate triturado grande
• AOVE
• especias: pimienta, orégano, cúrcuma, tomillo, nuez moscada y laurel
• queso rulo de cabra (opcional pero recomendable)  

Procedimiento:

Lo primero que haremos será cortar la berenjenas a lo largo, en lonchas no muy gruesas, las salaremos y las dejaremos "sudar" para eliminar el amargor durante una media hora. Posteriormente las lavaremos, escurriremos bien y las colocaremos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal. Introduciremos la misma en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos o hasta que estén blanditas al pincharlas.

También debemos hidratar la soja. Para ello colocaremos en un bol una taza de soja y añadiremos tres tazas de agua bien caliente. La dejaremos hidratar unos 15 minutos y pasado ese tiempo la escurriremos y apretaremos bien con las manos para retirar todo el exceso de humedad. Reservaremos.

Comenzaremos a preparar nuestra salsa para el relleno. Para ello en una sartén con un poquito de aceite doraremos la cebolla, los ajos, el apio durante un par de minutos. Incorporamos las especies y las dejaremos cocinar un minutito. Agregaremos la soja y cocinaremos otro par de minutos integrando bien todo. A continuación añadiremos el resto de los vegetales muy troceados. Yo introduzco todos (excepto las setas que las troceo con el cuchillo) en el accesorio picador de la batidora y los dejo finamente triturados en unos segundos. Salar al gusto.

Tras unos minutos añadiremos el vino blanco, lo dejaremos un par de minutos e incorporaremos el tomate. Ahora a fuego bajo, dejaremos que se cocine bien.

Para montar la lasaña, comenzaremos por colocar una capa de la mezcla preparada y sobre ella una capa de berenjenas. Repetiremos el proceso y por último añadiremos el queso de cabra desmigado.

Introduciremos de nuevo en el horno unos 25 minutos y listo.

Nota: si sois veganos podéis utilizar un queso vegano o espolvorear la lasaña con levadura nutricional.

Gelatina de leche evaporada

Este postre es el resultado de un experimento. Tenía abierto un bote de leche evaporada que utilicé para una salsa y no iba a consumirlo próximamente. Antes de tirarlo, se me ocurrió mezclarla con un sobre de gelatina que tenía también perdido por la alacena y zas, salió algo rico y bonito.... da pena comerlo con el bonito color que tiene. Un postre sencillísimo  y súper rico.

Ingredientes: 

• 1 sobre de gelatina sin azúcar del sabor deseado (en este caso tenía de frutos del bosque)

• 450 ml de leche evaporada

• 250 ml de agua 

Procedimiento:

Colocar en un cazo el agua y llevarlo a ebullición. Disolver en él la gelatina en polvo. A continuación añadir la leche evaporada y con unas varillas o batidora con varillas, batir muy bien.
Verter la mezcla en el molde deseado y dejar cuajar y enfriar en el frigorífico.