Tarta fría de calabaza

Hoy os traigo una tarta súperfácil de hacer y muy vistosa. A primera vista parece un clásica tarta de chocolate pero en este caso la protagonista es la calabaza. Esta receta contiene muy pocas calorías, sin azúcares y un alto contenido en proteínas pues el otro protagonista son las proteínas de guisante. 

Ingredientes:

• 250 gr de calabaza asada (1 taza)
• 1 scoop de proteína de vainilla (30 g)
• 3 hojas de gelatina (podéis usar agar agar)
• 1 taza y ½ de bebida vegetal sin azúcar o leche
• 1 o 2 cucharada de cacao puro
• Especias: canela, clavo, jengibre y nuez moscada   

 

Procedimiento:

En primer lugar asaremos la calabaza. Para ello la colocaremos en rodajas sobre papel de hornear en la bandeja del horno y la pintaremos ligeramente con aceite. La introduciremos en el horno precalentado a 180 ºC y la asaremos durante unos 30-40 minutos.

Mientras tanto, pondremos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.

Una vez hayamos horneado la calabaza, la extraeremos de su piel y la colocaremos en el vaso de la batidora junto a la proteína y las especias. Calentaremos la bebida vegetal junto con la getalina escurrida en el microondas sin que llegue a hervir. Disolveremos bien la getalina hasta que no queden grumos y la añadiremos al vaso junto al resto de los ingredientes. Batiremos bien la mezcla y verteremos la mitad de la misma en el molde elegido. Recomiendo que sea desmontable para que sea más fácil extraerla  posteriormente. A la otra mitad le añadiremos el cacao y lo integraremos bien. Ahora sólo nos queda colocarla sobre la primera capa con cuidado para que no se mezclen y queden dos capas bien diferenciadas.

Dejar enfriar bien y a disfrutar. Lo ideal es al menos hacerla un día antes de ser consumida.

 

Nota: yo usé proteína de guisante pero podéis usar de cualquier tipo.

Pastelito de harina de quinoa exprés

Hoy os dejo un pastelito súper fácil,  sin glúten y sin azúcar. Está hecho con algo diferente: harina de quinoa ecológica. Nunca la había utilizado y hoy la probé en este pastel  tan sencillo y el resultado me  ha sorprendido. Además de saludable se hace en 5 minutos por lo que el tiempo no es una excusa para que os anímeis a probarla. 

Como cobertura lleva compota de ciruela que preparé cociendo unas ciruelas caseras, las trituré y le añadí semillas de chía. 

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 plátano pequeño
• 2 cadas harina quinoa
• 1/2 cdita levadura
• esencia de vainilla

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en un recipiente y batir con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colocar el preparado en un molde de silicona y cocinar en el microondas durante 2 minutos.

Una vez enfriado podéis ponerle una cobertura o simplemente comer tal cual.

A disfrutar!!!

Rosca de zanahoria

Hoy os traigo un bizcocho de avena y zanahoria, sin azúcar y súper fácil de hacer. Por supuesto es saludable y una opción estupenda para los peques en lugar de darles la nefasta bollería industrial.

Ingredientes:

• 130 gr de harina de avena
• 30 gr de harina de lino
• 1 zanahoria
• 7 claras
• 1 huevo 
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• canela, jengibre y nuez moscada al gusto
• 1 cucharada de xilitol, estevia, ...
• pasas y nueces

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto las pasas y las nueces. La zanahoria la he incorporado en trocitos y la procesé también pero podéis añadirla rallada una vez hayáis mezclado el resto de los ingredientes.

Una vez tengamos la mezcla preparada, la colocaremos en el molde deseado y pondremos por encima unas pasas y unas nueces.

Hornearemos unos 35 minutos a 180ºC. El tiempo de cocción dependerá del horno y del molde utilizado. Vigilar y pinchar con un palillo para comprobar que sale seco.

Brownie de harina de algarroba y arroz

Este brownie tan oscuro es ideal para los amantes del cacao. Tiene un sabor muy intenso a cacao y por lo tanto no es muy dulce, de hecho tan sólo le he puesto dos cucharadas de miel. Si os gustan las preparaciones más dulces, deberéis añadir más endulzante.

Otra opción sería añadir a la ración que vayamos a tomar una ligera capa de compota de fresa, manzana o albaricoque, preparadas sólo con fruta cocida. Le daría un punto más dulce y a la vez cierta humedad pues al llevar harina de arroz, puede resultar un tanto seco.

Ingredientes:

• 50 gr algarroba
• 60 gr de harina de arroz
• 1 huevo y una clara o dos huevos
• 40 gr de cacao puro
• 1/2 cucharadita de levadura
• 2 cucharadas de miel o estevia
• 100 ml de bebida de almendra o la que uséis
• 20 gr de aceite coco  

Procedimiento: 

Procesar todos los ingredientes con ayuda de una batidora. Colocar la mezcla en un molde de silicona y hornear unos 15-20 minutos a 180 º C (vigilar y probar con un palillo de madera, es importante no pasarse en la cocción).

Nota: si lo preparamos al menos de un día para otro, la textura y el sabor mejoran muchísimo.

Flan de plátano paleo

Hoy aproveché unos plátanos que tenía muy maduros para cocinar este flan de plátano. Superfácil de hacer y muy rico. Como siempre, no lleva azúcar añadido, con el dulzor que le aportan los plátanos, para mí es ya casi excesivo.

Ingredientes:

• 400 gr de plátanos muy maduros
• 3 huevos
• 250 ml de bebida de almendra sin azúcar (o la que uséis habitualmente)
• un chorrito de vainilla 

Procedimiento:

Pelaremos los plátanos y les quitaremos las hebras. Los colocaremos en el vaso de la batidora junto con el resto de los ingredientes. Mientras procesamos bien la mezcla con la batidora, vamos precalentando el horno a 180 ºC.

Verteremos el preparado en la flanera y hornearemos a baño maría durante unos 40 minutos o hasta que esté cuajado.

Nota: yo no le puse caramelo al molde porque no me gusta, pero podéis hacerlo si lo deseais. También podéis hacer flanes individuales en lugar de uno más grande como en este caso.

Brownie paleo (I)

Este es un postre saludable, sin glúten y sin azúcares añadidos. Fácil de hacer y delicioso. Eso sí, como siempre no es extremadamente dulce porque no lleva azúcares añadidos. Si sois muy golosos, podéis añadirle algún tipo de endulzante pero como siempre digo, lo ideal es acostumbrar el paladar a los sabores naturales y evitar endulzantes y edulcorantes.

Ingredientes: 

• 130 gr de chocolate puro
• 3 plátanos maduros (250 gr)
• 3 huevos eco o de confianza
• 5 claras
• 65 gr de mantequilla de ghee o de pasto
• 120 gr de harina de almendra
• esencia de vainilla al gusto (opcional)

Procedimiento:

En primer lugar tenemos que derretir el chocolate. Lo troceamos y lo colocamos en un cuenco junto con la mantequilla. Podemos hacerlo en el microondas. Para ello iremos haciéndolo en cortos periodos, es decir, lo metemos 1 minuto y vemos si ha ablandado, lo revolvemos un poco y lo volvemos a introducir otro minuto si es necesario; así, hasta que esté totalmente derretido.

Por otra parte, montaremos las claras a punto de nieve y procesaremos el resto de los ingredientes con la batidora. Finalmente integraremos el chocolate una vez derretido y templado con la mezcla de todos los ingredientes y a esto le añadiremos las claras montadas con suavidad, realizando movimientos envolventes.

Precalentaremos el horno a 180 ºC. 

Verteremos la mezcla en el molde deseado. Yo utilicé uno metálico que forré previamente con papel para hornear para que luego fuera más fácil desmoldarlo.

Hornearemos el brownie durante unos 20 minutos. El tiempo de cocción es muy relativo pues dependerá además del horno, de la altura de vuestra preparación. De cualquier modo, deberéis vigilar la cocción y dejarlo un poco "crudo", con el calor residual, ya acabará su cocción, de lo contrario se quedará muy seco.

Vegetales con carne de pasto al horno

Hoy comparto con vosotros un plato con ingredientes sencillos pero cuya mezcla le da un sabor excepcional. Hacía mucho tiempo que no lo preparaba porque requiere un poco de tiempo al estar compuesto por alimentos que requieren cocciones separadas.

Aún así, es fácil de hacer, rico y saludable.

Ingredientes:

• 1 coliflor pequeña
• 1/2 kilo de judías verdes
• 1/2 kilo de carne de ternera de pasto
• lonchas de queso de cabra
• tomate triturado
• ajo
• cebolla
• orégano
• laurel
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen
• vino blanco

Procedimiento:

Coceremos la coliflor en ramilletes en agua con sal. Haremos lo mismo con las judías verdes, procurando que ambos vegetales no queden extremadamente cocidos, sino al dente.

Mientras se cuece lo anterior, vamos preparando la carne guisada. Para ello colocaremos en una tartera un chorrito de aceite de oliva virgen en el que saltearemos la carne salpimentada previamente. Lo ideal es cortarla en trozos pequeñitos o podemos usar carne picada como en este caso. Una vez esté ligeramente dolorada, incorporaremos el ajo troceado y la cebolla muy picada. Dejaremos cocer hasta que ablande y a continuación añadiremos el vino blanco. Una vez pasados unos cinco minutos, añadiremos el tomate triturado, orégano, una hora de laurel y dejaremos guisar la carne hasta que esté bien cocinada. Vigilar y remover de vez en cuando y si se seca en exceso añadir caldo o agua.

Ahora que tenemos todos los ingredientes preparados procedemos al montaje mientra precalentamos el horno a unos 190 ºC.

En una bandeja para hornear colocaremos la carne con toda la salsa en el fondo. Sobre ella irán las judías y sobre esta capa, la coliflor.

Por último cubriremos con las lonchas de queso y hornearemos  unos 10 minutos.

La mezcla de sabores es espectacular. Espero que os guste tanto como a mí.

Tarta de queso sin horno

Las tartas de queso son unos de mis postres favoritos. El problema suele ser que están hechas con ingredientes en muchos casos no muy saludables y lo peor de todo es que contienen mucho azúcar. Por ello me he animado a buscar una opción más sana y que fuera fácil de preparar. El resultado ha sido excelente.

Os dejo la receta de un postre rico en proteínas, sin azúcar y que no necesita horno.

Ingredientes:

• 1 tarrina de queso untable proteico
• 1 litro de leche
• 2 sobres de  cuajada
• 2 scoops de proteína sabor vainilla o neutro
• fruta al gusto: kiwi, fresa, ciruela...
• semillas de chía 

Procedimiento:

Poner en un cazo la leche y añadir el queso crema. A medida que se va calentando, vamos removiendo hasta que se haya derretido. A continuación añadiremos la proteína, disolveremos bien y por último los dos sobres de cuajada. Una vez que la mezcla esté bien integrada y sin llegar a hervir, la retiraremos del fuego y la colocaremos en el molde deseado. Lo dejaremos entibiar un poco y a la nevera.

Como cobertura yo he usado mermelada de kiwi casera. Para ello simplemente he cocido los kiwis troceados con un pelín de agua, los he triturado con la batidora y le he añadido un par de cucharadas de chía para que solidificase un poco y listo. Podéis utilizar para la cobertura la fruta que más os apetezca. 

Falsa quiche de calabacín

Hoy os traigo una preparación a la que he llamado quiche pero realmente no lo es pues como sabréis las quiches llevan una base de masa. A mí personalmente ni me gustan las masas ni tomo harinas, con lo cual he prescindido de la misma y prefiero comerme sólo el relleno.

Es una preparación super sencilla y muy nutritiva. En este caso utilicé el atún como alimento proteico pero se podría hacer con carne de ternera o pollo.

Ingredientes:

• 4 calabacines pequeños
• 3 huevos de gallina feliz
• 100 gr de rulo de cabra tierno
• 2 latas de atún al natural
• salsa de tomate casera
• queso rallado
• sal
• pimienta negra
• orégano 

Procedimiento:

Lo primero que haremos será cortar en láminas finas el calabacín con ayuda de una mandolina. No es necesario pelarlo así aportaremos mucha más fibra a nuestro plato. Salaremos y salpimentaremos el calabacín y lo reservamos mientras vamos preparando la mezcla de los huevos con el queso tierno. Lo batiremos bien con la batidora y lo reservaremos.

A continuación colocaremos en el fondo de la bandeja que vayamos a utilizar, una capa con la mitad del calabarín. Sobre él pondremos la salsa de tomate y el atún desmenuzado y cubriremos de nuevo con el resto del calabacín. Ahora sólo nos queda incorporar la mezcla de los huevos con el queso y añadir por encima un poco de queso rayado y orégano.

Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a unos 180ºC y cocinaremos hasta que esté bien dorado sobre unos 40 minutos (el tiempo dependerá como siempre del horno y las cantidades utilizadas).

Pastelitos de plátano al microondas

Estos sencillos pasteles son ideales para tomar a cualquier hora del día. No llevan azúcar añadido ni gúten y son ricos en proteínas. Son súper saciantes y lo mejor de todo es que no se tarda más de 15 minutos en elaborarlos y están de muerte.

Ingredientes:

• 3 plátanos pequeños maduros
• 60 gr de harina de almendra
• 6 claras de huevo
• 6 cucharadas de leche de almendra o la que uséis
• 3 onzas de chocolate negro mínimo al 70% (opcional para decorar)

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes excepto el chocolate en el vaso de la batidora y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar la mezcla en un molde o varios moldes de silicona (a vuestro gusto) y cocinar en el microondas durante unos 7 minutos o hasta que estén cuajados.

Si queréis colocarles una cobertura de chocolate, simplemente hay que derretir el chocolate con un poquito de leche de almendras en el microondas y cubrir los pasteles.

Nota: dejar enfriar bien en la nevera, a poder ser de un día para otro para que se realce el dulzor.

Pastel de requesón

Este pastel de requesón no puede ser más fácil de hacer. Con muy pocos ingredientes obtendréis un pastel de queso con sabor a limón muy agradable,eso sí, con un punto algo ácido . Una preparación sin azúcar y con alto contenido en proteínas.

Ingredientes:

• 500 gr de requesón
• 2 huevos de gallina feliz
• ralladura de limón 
• zumo de medio limón
• endulzante al gusto (yo he utilizado 2 cucharadas de xilitol)

Procedimiento:

Procesar todos los ingredientes con ayuda de una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar la mezcla en el molde deseado de silicona y hornear a 180ºC durante unos 40 minutos o hasta que esté dorado y cuajado. 

Dejar enfriar y si es posible dejar al menos de un día para otro para que tome más sabor.

Pechuga de pollo rellena de pastrami y queso de cabra

La pechuga de pollo es una de las carnes que más comemos en casa. Es un recurso muy rápido para las cenas y suelo hacerla a la plancha con mucho ajo y pimienta. En esta ocasión la he preparado de una manera un poco más elaborada y con más sabor, pero igualmente sencilla. Acompañada de unos vegetales y unas patatas panaderas, es una comida completa y sabrosa.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo casero o de corral
• 4 lonchas de pastrami (también puede ser jamón serrano)
• 40 gr de queso de rulo de cabra
• sal
• pimienta
• orégano
• aceite de oliva virgen extra
• vino blanco
• cúrcuma
• patatas, pimiento, zanahora, cebolla, calabacín...como base y acompañamiento

Procedimiento:

Lo primero que haremos será abrir las pechugas a modo de filete grande. Las salpimentaremos y colocaremos en su interior el pastrami y el queso. Posteriormente las enrollaremos y clavaremos unos palillos para que no pierdan la forma ni el relleno en el horneado.

Como base de este plato, he colocado en la bandeja una capa de cebolla, zanahora en rodajas, calabacín, pimiento rojo y patatas en rodajas muy finas. Sobre los vegetales he dispuesto las pechugas y posteriormente he rociado todo con aceite de oliva, vino blanco con cúrcuma, nun chorrito de agua y orégano.

Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a unos 180 ºC y cocinaremos hasta que las pechugas estén doradas y las patatas blanditas. 

Flan raw

Hoy os traigo una preparación sencillísima que me ha sorprendido. Consiste en un flan que no necesita cocción (es decir, crudo o raw) y realizado únicamente con dos ingredientes: caquis y cacao puro.

Los caquis están en plena temporada, así que os animo a que probéis esta receta especialmente si os pasa como a mí, que es una fruta que no me entusiasma mucho pero que tenemos en casa y no sabemos muy bien qué hacer con ella.

Ingredientes:

• 2 caquis
• 1 cucharada bien colmada de cacao puro
• esencia de vainilla (opcional)
• 
  

Preparación:

Pelar los caquis e introducirlos en el vaso de la batidora. Añadir el cacao y la vainilla (si os gusta) y triturar bien. Colocar en uno o varios moldes de silicona (así será muy fácil desmoldarlos) y refrigerar unas horas o mejor aún, dejarlo preparado de un día para otro.

Carrot cake

Hoy os traigo una receta que hace mucho tiempo tenía ganas de hacer. Se trata de una tarta o pastel de zanahoria. La he comido un par de veces en restaurantes vegetarianos pero nunca la había preparado en casa. 

Como no tengo referencia de ninguna receta en concreto, he estado buscando y me he atrevido a experimentar cogiendo los ingredientes más saludables que se me han ocurrido y haciendo una versión propia. Sin duda que se puede mejorar y lo intentaré seguro, pero el resultado de hoy es más que recomendable, por ello me he decidido compartirlo aquí.

Ingredientes:

• 3 huevos eco o de gallina feliz
• 2 plátanos maduros
• 2 tazas de harina de avena integral
• 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 taza de zanahoria rallada (unas dos zanahorias medianas)
• 1/2 taza de nueces (u otro fruto seco)
• jengibre en polvo
• nuez moscada
• cardamomo

Procedimiento:

Empezaremos aplastando bien los plátanos hasta hacerlos purés. Incorporaremos a continuación los huevos y la crema de cacahuete y mezclaremos todo muy bien.

En otro bol colocaremos la harina, la levadura y las especies al gusto. Revolveremos bien estos ingredientes secos y los iremos incorporando a la primera mezcla poco a poco hasta integrar bien la mezcla.

A continuación añadiremos la zanahoria rallada y las nueces troceadas y mezclaremos de nuevo.

Verteremos el preparado en el molde deseado y hornearemos durante unos 30 minutos a 180ºC en el horno previamente precalentado.

El tiempo de cocción dependerá del molde utilizado y del horno, por lo que debemos comprobar con un palillo la cocción de nuestra tarta. Deberá quedar un poco húmeda.

Ensalada de repollo crudo

Estamos en invierno y en plena temporada de repollo. Nuestras huertas están en plena producción de los mismos por lo que optamos por hacer ensalada con ellos en lugar de lechuga y la verdad es que es una alternativa estupenda.

Además es una preparación sencilla y rápida pues no necesita cocinado y si además la acompañáis de un huevo casero cocido, tenéis una comida completa y saludable. 

Si nunca lo habéis probado crudo, os animo a hacerlo y veréis como os sorprenderá.

Ingredientes:

• Repollo blanco
• 1 o 2 zanahorias 
• 1 o 2 manzanas
• 1 puñadito de nueces (opcional)
• 1 cucharada de sésamo tostado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana o vino
• Sal

Procedimiento:

Cogeremos el repollo deseado (un cuarto, medio... según la cantidad que deseemos preparar y su tamaño) y lo cortaremos muy finamente con una mandolina o rallador similar. También rallaremos la zanahoria y la manzana una vez peladas. Mezclaremos todo junto con las nueces troceadas. Mezclaremos todo en un bol amplio y aliñaremos con la sal, el aceite y el vinagre. Las semillas de sésamo se podrían añadir también en este momento, pero yo lo hago antes de servirla pues es muy recomendable dejar la ensalada macerar con el aliño durante unas horas. Así conseguiremos que el repollo se ablande un poco y que los sabores se fusionen y tenga un punto más dulce la ensalada.

Pasadas unas horas, ya tenemos nuestra deliciosa ensalada para disfrutar.

Nota: si hacéis más cantidad de la consumida, se conserva perfectamente en la nevera e incluso está más rica.