Tarta salada de garbanzos

Hoy os dejo esta receta ideal para acompañar el paté de sardinas publicado anteriormente. Cortada en trocitos, nos proporciona unas tortitas ricas y saludables. No contiene glúten y es facilísima de hacer.

Ingredientes:

• 200 gr de harina de garbanzo
• 400 ml de agua (o algo más si es preciso)
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharatida de levadura de cerveza (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• orégano y pimienta extra

Procedimiento:

En primer lugar mezclar bien la harina con las especias y la sal. Una vez mezclado, añadir el agua y batir bien. En principio será suficiente con la cantidad indicada. La mezcla ha de resultar más bien líquida (algo similar a la mezcla de las creps). Si os queda muy espesa añadir un poco más de agua.
Incorporar el aceite y mezclar de nuevo.
Dejar reposar la mezcla unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, engrasar con aceite de oliva una bandeja de horno rectangular, verter la mezcla y espolvorear de nuevo algo más de pimienta y orégano. También podéis poner queso rallado si lo deseáis (yo en este caso no lo hice).

Precalentar el horno a 220 ºC y hornear durante 20-25 minutos. Si la masa se hincha, pincharla para que baje.

Bizcocho proteico de manzana

Este bizcocho está enriquecido con proteína whey por lo que es ideal para los que como a mí os cueste llegar a vuestras necesidades proteicas diarias. Si no es vuestro caso, podéis sustiuir la proteína por un poco más de avena y listo. 

No he utilizado ningún tipo de azúcar o endulzante pero si lo deseáis podéis añadir un plátano o dos o tres dátiles a la preparación y ya tendréis un toque más dulce y saludable en la preparación.

Ingredientes:

• 1 manzana hermosa
• 2 huevos eco o caseros
• 3 claras
• 30 gr de proteína
• 1 cucharada de cacao puro en polvo
• 20 gr de harina de avena
• 120 ml de bebida de avena sin azúcar (o la que uséis)
• 1 cucharadita de levadura 

Procedimiento:

En primer lugar batir muy bien las claras y los huevos en un bol. Trocear la manzana en trocitos muy pequeños e incorporarla al bol.

En otro bol mezclar el resto de los ingredientes secos. Posteriormente unir las dos mezclar e integrar bien. 

Precalentar el horno a 180 ºC, verter la mezcla en un molde de silicona y hornear durante unos 30 minutos o hasta pinchar con un palillo y que éste salga seco. A los 10 minutos de cocción, añadir manzana laminada para decorar por encima ( yo espero ese tiempo para que no se queme).

Caballa

La propuesta de hoy como almuerzo es muy sencilla: caballa. La caballa es un pescado azúl rico en ácido omega 3 que entre otras múltiples propiedades, está relacionado con el desarrollo de nuestro cerebro, por lo tanto su consumo en indispensable para todos y por supuesto para los más peques. Además aporta proteínas y grasas buenas.

Cualquier pescado o molusco en conserva, siempre en aceite de oliva, es una excelente opción para el almuerzo, no requiere preparación alguna y si lo colocamos en un táper junto a una tortita o una fruta, tendremos el complemento perfecto para media mañana o tarde.

Hamburguesas de garbanzos y tofu

Os presento una manera diferente de  comer legumbres. Las hamburguesas vegetales son muy fáciles de hacer especialmente si utilizáis legumbres ya cocidas. 

Con las cantidades que os indico salen bastantes por lo que si no las coméis todas podéis congelarlas y tenerlas preparadas para otra ocasión.

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 275 gr de tofu
• 250 gr de chapiñones crudos
• 40 gr de aceitunas negras ( o verdes)
• 1/2 cebolla
• 4 cucharaditas de  pimentón dulce
• 2 cucaraditas de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de romero
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharadita de sal

Procedimiento:

Picar la cebolla y los champiñones y sofreirlos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mientras tanto escurrir bien el tofu, desahcerlo con los dedos e incorporarlo a la sartén. Dejaremos cocinar hasta que el tofu haya perdido todo el agua.

En un bol chafar los garbanzos e incorporar el sogrito, las aceitunas cortadas en rodajas y las especias. Mezclar bien todos los ingredientes.

Coger porciones de masa y darle forma de hamburguesa.

Calentar una sartén ligeramente engrasada y cocinarlas por ambos lados hasta que estén tostadas.

 

Queso vegano

He de decir que esta receta la hice con cierto recelo pues nunca había probado una preparación así en casa. El caso es que el resultado ha sido verdaderamente sorprendente.

Os aconsejo que la probéis en especial aquellos que por diversas patologías no tomáis lácteos. El aspecto sin duda es de un rico queso de leche, pero el sabor obviamente no es igual. Aún así está riquísimo y es facilísimo de hacer.

Ingredientes:

• 75 gr de tofu blanco
• 400 ml de agua
• 4 cucharadas soperas de agar agar
• 90 gr de anacardos crudos
• 4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos
• el zumo de un limón
• 1 cucharada sopera de cebolla seca
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• aceite de oliva virgen extra y 1/2 cucharadita de pimentón para el molde

Procedimiento: 

Hervir el agua con el agar agar y cocer durante 4 minutos. Colocar el resto de los ingredientes en la batidora y triturar hasta tener una mezcla muy fina. Incorporar el contenido del cazo y mezclar de nuevo. Antes de que cuaje, verter la mezcla resultante en el molde deseado que previamente habremos engrasado con el aceite y espolvoreado con el pimentón por todas sus paredes.

Dejar enfriar, refrigerar y desmoldarlo completamente frío.

Nota: se pueden sustituir los anacardos por almendras, nueces de Brasil..

Wok de pollo con vegetales y piña

El wok es una especie de sartén utilizada en la cocina asiática. En él podéis cocinar de una manera rápida y saludable carnes, pescados, verduras...Lo único a tener en cuenta es que hay que trocear los ingredientes en trocitos pequeños para que se cocinen rápidamente. Las verduras y hortalizas no necesitan cocción previa y quedan con un punto crujiente delicioso. En este tipo de preparados se mantienen muy bien las vitaminas de los vegetales.

En este caso una aburrida pechuga de pollo se ha convertido en un plato delicioso. 

A los niños les encanta esta forma de preparación porque no tienen que cortar la comida y si además tenéis palillos chinos, se lo pasarán en grande intentando utilizarlos.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo casera
• 200 gr de brócoli cruda
• 2 zanahorias crudas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolleta
• 1 rodaja de piña natural
• 1 chorrito de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de jengibre
• pimienta negra
• sal
• aceite de coco u oliva virgen extra

Procedimiento:

Trocear todos los ingredientes en trocitos pequeños. Empezaremos calentando bien el wok y cocinando el pollo al que previamente le habremos añadido sal y pimienta negra. Lo saltearemos con muy poquita cantidad de aceite de coco u oliva. Lo reservaremos en un plato. Hay woks que traen una rejilla, si es vuestro caso, colocaremos ahí el pollo para que no se enfríe.

A continuación saltearemos el ajo, la cebolleta, el brócoli y la zanahoria todo junto removiendo con una cuchara de palo. Por último incorporaremos la piña, las especias y la salsa de soja. Rectificaremos de sal si es preciso y una vez estén las verduras a nuestro gusto, incorporaremos de nuevo el pollo, integraremos con las verduras y listo.

Bizcochitos de plátano y almendras

Estos bizcochos tienen un sabor muy suave y una textura agradable. Como siempre fáciles y saludables. No llevan azúcares ni endulzantes, el único dulzor se lo aporta el plátano, por ello si sois amantes de lo dulce quizás debáis añadir algo de estevia o miel. Otra opción mejor sería recubrirlos o rellenarlos de mermelada casera sin azúcar, compota o nutella fit. 

Ingredientes:

• 6 cucharadas de avena
• 1 plátano
• 1 huevo eco o de confianza
• 4 claras
• 2 cucharadas de harina de almendra
• 3 cucharadas de salvado de avena
• 1/3 de taza de bebida vegetal sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura
• almendras troceadas
• 1 cucharadita de vainilla
• endulzante (opcional) 

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto las almendras. Batir bien y probar la mezcla para ver si está lo suficientemente dulce, de lo contrario añadir endulzante al gusto. 

Verter la mezcla en moldes de silicona e incorporar las almendras troceaditas.

Precalentar el horno a 200ºC y cocinar durante unos 30 minutos. Vigilar que queden doraditos pero no demasiado cocidos de lo contrario al enfriar se secarán en exceso.

Paté de sardinas

Este paté es superfácil de hacer. Simplemente hay que procesar los ingredientes y listo.
Lo podéis untar en una buena tortita, utilizar de relleno de bocadillos o simplemente picotear con dips de vegetales.
Ideal para el almuerzo de los más pequeños.
Por supuesto os recomiendo que utilicéis conservas de nuestras rías.

Ingredientes:

• 1 lata de sardinillas en tomate (picantonas si queréis darle un toque especial)
• 1/2 lata de caballa en aceite de oliva
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1 cucharada de queso de untar desnatado
• 1 lata de anchoas (opcional) 

Procedimiento:

Lo primero que debéis hacer el retirar la espina central de las sardinas si éstas son grandes. Las colocáis en el vaso de la batidora junto con  la salsa de tomate que traen en la lata. Añadiréis la caballa y los mejillones bien escurridos y una cucharada de queso de untar.
Si le queréis añadir anchoas, lavarlas y escurrirlas previamente.
Triturar bien hasta conseguir una pasta.
Colocar la mezcla en un aro metálico si deseáis presentarlo así y dejar enfriar en la nevera.

Huevos, mejillones y aceitunas

Esta combinación es fantástica. La podéis utilizar como entrante o picoteo saludable, o incluso como almuerzo para los peques. Simplemente se lo colocáis en un taper con un mini tenedor y serán la envidia de sus compañeros.

Los huevos por supuesto siempre eco o de confianza. Los mejillones en escabeche de nuestras rías.

Con respecto a las aceitunas quiero haceros una advertencia. Cuando las compréis, fijaros que en la etiqueta no indique que contiene glutamato monosódico. La verdad es que yo me llevé una sorpresa desagradable cuando lo descubrí y la verdad es que me constó encontrar unas que no lo llevaran.

El glutamato monosódico lo encontraréis desgraciadamente en muchísimo productos envasados. Es una sustancia de uso muy habitual en la comida china pues es un potenciador de sabor. Entre otros efectos, en personas sensibles, provoca dolores de cabeza. Os recomiendo evitar su consumo.

Tortita de quinoa con pechuga de pavo y fruta

Os propongo una buena opción de almuerzo para los peques. Consiste en una tortita de quinoa, pechuga de pavo de buena calidad y una mandarina. 

Podéis utilizar cualquier otro tipo de tortitas: maíz, arroz, espelta...según vuestros gustos y necesidades.

El pavo lo podéis sustituir por un buen jamón serrano o lomo.

La fruta por supuesto también a vuestra elección, cualquiera es buena.

Un almuerzo equilibrado, completo y sin azúcares refinados.

Pastel proteico de plátano

Este pastel contiene muchas proteínas por lo que es muy saciante. Su consistencia es densa. No lleva azúcar ni endulzante, más que el presente en las frutas. Se hace en 5 minutos y es ideal para tomar a media mañana o como tentempié.

Podéis decorarlo con nutella fit y plátano como en este caso o con mermelada casera sin azúcar.

Ingredientes:

• 1 huevo eco o de confianza
• 5 claras más
• 40 gr de harina de avena
• 1 plátano
• 1 cucharada de semillas de lino molidas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela 
• 1 cucharada de anacardos (opcional)
• 1 cucharada de uvas pasas (opcional)
• 1 scoop de proteínas (opcional pero recomendable para que sea más proteico)

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto los frutos secos y las pasas y procesar hasta integrar bien la mezcla. Añadir posteriormente los frutos secos troceados y las pasas.

Verter en un molde de silicona y llevar al micro. Cocinar durante unos 5 minutos aproximadamente o más si es necesario(dependerá del aparato y el molde utilizado).

Una vez enfriado podéis tomarlo tal cual o decorar como deseéis.

Bombones de garbanzo

Estos bombones son una opción estupenda para cuando apetece algo dulce y saludable. Facilísimos de hacer y con un sabor sorprendente (no saben a garbanzo).

Con tan sólo tres ingredientes tenéis un picoteo sano y sin glúten.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de garbanzos cocidos
• 2 dátiles
• 1 cucharadita de cacao puro en polvo

Procedimiento:

Procesar muy bien en una batidora los ingredientes. Con las manos coger un poco de la mezcla y dar forma de bolitas. Dejar enfriar en la nevera.

 Nota: podéis utilizar garbanzos de bote lavándolos y escurriéndolos bien previamente.

Torta de avena, manzana y frutas secas

Esta torta pretendía ser unas barritas saludables, el caso es que por su consistencia más bien blanda he decidido llamarla torta. El aspecto no es muy bueno pero el sabor delicioso.

Como contiene frutas no lleva ningún tipo de endulzante, sólo los azúcares naturales presentes en ellas.

Saludable, fácil de hacer y una buena opción para las meriendas.

Ingredientes:

• 1 taza de copos de avena
• 1 taza y media de bebida de avena ( o la que uséis)
• 1/2 taza de fruta deshidratada (yo usé pasas y dátiles)
• 2 claras de huevo
• 1/2 manzana picada en trocitos pequeños
• 3 clavos en polvo
• 1 pizca de jengibre
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de nuez moscada

Procedimiento:

Lo primero que debemos hacer es dejar en remojo los copos de avena, la fruta deshidratada y las especias en la bebida vegetal durante al menos 3 horas.

Pasado este tiempo incorporáis las claras de huevo y batís hasta integrar bien todos los ingredientes. A continuación añadís la manzana troceada. Verter la mezcla en un molde de silicona.

Precalentar el horno y cocinar durante 20 minutos a 180ºC. 

Una vez enfriada, trocead y espolvorear más canela si lo deseáis.

Gominolas saludables

Esta es una manera divertida de comer fruta. Aunque lo ideal es siempre comer las piezas de fruta enteras en lugar de zumos, en esta ocasión he realizado unas gominolas con zumo de naranja y gelatina. Unas gominolas muy saludables con sólo dos ingredientes.

Ingredientes:

• 4 gr de agar agar
• 1/2 litro de zumo de naranja

Procedimiento:

Realizar el zumo y colocarlo en un cazo. Calentarlo junto con el agar agar uno o dos minutos hasta que empiece a hervir. En ese momento apagar el fuego. Colocar la mezcla en los moldes deseados y enfriar. 

Torta de piña, coco y plátano

Este receta ha quedado especialmente sabrosa. Compré una piña y no sabía muy bien qué hacer con ella e ideé esta torta que merece la pena probar. Facilísima de hacer y sin azúcar añadidos.

Ingredientes:

• rodajas de piña natural para cubrir el fondo del molde
• 90 gr de harina de avena
• 40 gr de coco rallado
• 20 gr de almendra molida
• 10 gr de semillas de lino
• 1 huevo casero o eco
• 5 claras
• 100 ml de bebida de avena o la que uséis
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 plátano

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes excepto la piña en el vaso de la batidora. Batir bien hasta tener una mezcla homogénea.

En un molde de silicona colocar las rodajas de piña en el fondo y verter sobre ella la piña.

Precalentar el horno y hornear unos 25 minutos a 210 ºC.

Hamburguesas de pollo casero

Las hamburguesas son una manera muy saludable de comer carne del tipo que sea. La cuestión es la procedencia de las mismas. Yo recomiendo siempre hacerlas en casa con carne de calidad. En este caso las hice de pollo casero y las acompañé de ensalada de pepino y tomate.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo casero, ecológico o campero.
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• sal
• pimienta 
• jengibre en polvo
• perejil o albahaca
• queso de cabra (opcional)

Procedimiento:

Colocar todos los ingrediendes (excepto el queso) en una picadora y triturar hasta conseguir la textura deseada. Dejar reposar en la nevera si es posible unas horas para potenciar el sabor. 

Para preparar las hamburguesas simplemente tenéis que coger una pequeña bola de la mezcla y con las manos darle la forma deseada.

Calentar una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco (si tenéis éste os lo recomiendo especialmente, porque le dará un toque muy sabroso a la hamburguesa) y cocinar por ambos lados.

Podéis colocarle un poquito de queso de cabra si queréis en cuanto las retiréis del fuego.

Acompañar con una ensalda de vegetales.

Pastelitos de pulpa

De nuevo os dejo otra receta de reciclaje de pulpa de frutas. Hoy le tocó a las zanahorias, manzanas y naranjas. El aspecto es muy parecido a otros ya publicados en el blog pero en este caso no contienen glúten, pues en lugar de avena utilicé harina de garbanzo. No llevan azúcar añadido.

Ingredientes:

• Pulpa de fruta
• 40 gr de harina de garbanzo
• 1 huevo eco
• 5 claras
• 1 cucharada de crema de cacahuete 
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• canela
• nuez moscada
• jengibre en polvo 

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora e integrar bien. Verter la mezcla en moldes de silicona y cocinar en el microondas durante unos 6 minutos. Vigilar de vez en cuando para que no se pasen de cocción.

Antes de comerlos podéis espolvorearlos con más canela, colocarles compota de manzana por encima, cacao derretido... o lo que deseéis.

 Nota: si no tenéis crema de cacahuete podéis usar aceite de coco o mantequilla (nunca margarina).

Bocadillo de lomo con pan de chía

Hoy os propongo un fantástico bocadillo de lomo en pan con semillas de chía. El lomo de cerdo es un alimento rico en proteínas, el pan aporta especialmente carbohidratos y las semillas de chía son una excelente fuente de fibra, antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3.

En este caso añadí también tomate natural triturado, cosa que os recomiendo en todos los bocadillos, añadir tomate, lechuga, zanahoria o cualquier otro vegetal para hacerlo más completo.

El pan por supuesto fresco de panadería (evitar los productos industrizalizados).

Mufins de chocolate con pulpa de fruta

A esta receta de mufins le he añadido la pulpa que me sobró de preparar un zumo de zanahoria, naranja y manzana en la licuadora. Nunca se me había ocurrido aprovechar la pulpa, pero es una excelente opción pues aporta toda la fibra de la fruta.

Los podéis decorar con lo que queráis. En este caso yo he usado nutella casera (tenéis la receta en el blog) pero podéis usar yogur griego, fruta triturada, ...

Ingredientes:

• 1 huevo eco o de casa
• 2 claras
• 4 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de stevia u otro endulzante
• 3 cucharaditas de sésamo
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo
• 3 cucharadas de harina de avena 

Procedimiento:

Batir con la batidora todos los ingredientes. Colocar en moldes de silicona y cocinar en el micro unos 3 minutos (vigilar pues no todos son iguales).

Decorar y servir.

Pastelitos choco-plátano

Estos pastelitos tienen una consistencia tipo budin, la textura es húmeda y dulce a pesar de no llevar ningún endulzante extra. Os recomiendo que lo hagáis en un molde más grande y trocear después las raciones, no en estos individuales. Yo probé esta opción, pero como veréis en las fotos no han salido muy agraciados. Eso sí, el sabor estupendo.

Ingredientes: 

• 2 plátanos
• 15 gr de cacao puro en polvo
• 1 huevo eco o de casa
• 2 claras más
• 100 ml de bebida de avena (u otra)
• 1 cucharadita de canela

Procedimiento:

Sólo hay que mezclar y batir bien todos los ingredientes. Posteriormente colocar la mezcla en un molde de silicona y hornear unos 35 minutos aproximadamente a 180ºC tras precalentar el horno.

Nota: podéis hacerlos en el microondas si no disponéis de mucho tiempo.

Minipizzas de garbanzo, centeno y espelta

La pizza es uno de los platos preferidos por los más pequeños de la casa. Según su origen e ingredientes, puede ser un alimento equilibrado y saludable o todo lo contrario. 

Lo ideal es hacerla en casa cuidando lo que utilizamos al realizarla. 

En este caso en lugar de hacer una pizza grande, he preparado con mis niñas, estas minipizzas y como siempre es un gusto cocinar en familia. Además de divertirse, aprenden un montón de cosas sobre los alimentos si les vamos explicando cosas sobre ellos. Deciros también, que cuando ellos cocinan o ayudan a hacerlo, es mucho más fácil que prueben alimentos que habitualmente rechazan. Os animo a implicar a los niños en la preparación de las comidas.

Lo que hago habitualmente es preparar más cantidad de ellas y así tienen el almuerzo listo para el día siguiente, les encanta llevarlas al cole.

 La receta la tenéis en el blog (mes de diciembre) pero en este caso las harinas utilizadas son de garbanzo, centeno y espelta a partes iguales.