jueves, 30 de junio de 2016

Panna cotta de coco

Esta panna cotta es ideal para los amantes al coco y la vainilla. No es una preparación "light" si sois de los que contáis calorías por lo que no debéis excederos en la cantidad. Con los ingredientes que os indico, obtendréis ocho raciones si utilizáis moldes del tamaño de magdalenas o similar. Por ello, una de estas raciones es  ideal como postre o merienda.
Recomiendo que utilicéis vainilla en rama en la preparación para obtener un sabor más intenso, pero si no disponéis de ella o no os apasiona la vainilla, podéis sustituirla por esencia líquida o en polvo.







Ingredientes:

  • 400 ml de leche de coco
  • 200 ml de nata para cocinar o vegetal
  • 100 gr de coco rallado
  • 1 vaina de vainilla
  • 4 gr de agar agar (o gelatina neutra)
  • endulzante (en este caso utilicé dos cucharadas rasas de xilitol)

Procedimiento:

Colocar en un cazo al fuego la leche de coco, el coco, la nata, el endulzante y el agar agar. Calentar a temperatura media. Abrir la rama de la vainilla, raspar el interior y echarlo junto con la vaina en el cazo para darle más sabor.
Llevar a ebullición y dejar cocinar 2 ó 3 minutos. Retirar del fuego y verter en moldes antiadherentes.
Dejar enfriar en la nevera más de 6 horas y disfrutar.







 Nota: la textura la podéis apreciar en la siguiente foto. Deliciosa.











domingo, 26 de junio de 2016

Tarta de requesón

Esta tarta de requesón tiene una textura muy agradable, tipo tarta de queso al horno. Rica en proteínas y carbohidratos buenos.
 Como sabéis siempre utilizo frutas naturales para darles el toque dulce, pero en este caso he añadido un poquito de miel para variar un poco. Si no os gusta la miel podéis usar azúcar de caña o stevia.






Ingredientes:
  • 100 gr de harina de avena (u otra)
  • 250 gr de requesón
  • 1 huevo
  • 7 claras
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • frambuesas para decorar
  •  
Procedimiento:

Simplemente batir bien todos los ingredientes con una batidora y colocar la mezcla en un molde de silicona.
Precalentar el horno a 180º C y cocinar unos 40 minutos. Introducir un palillo para comprobar que tiene la cocción adecuada.




Nota:  Podéis realizar una cobertura con lo que deseéis. Yo he preferido simplemente añadir unas frambuesas.



Pastelitos paleo sin gluten

Estos pastelitos se hacen en 10 minutos, cinco de preparación y otros cinco de cocción. No contienen glúten pero sí grasas buenas y proteínas. Como siempre sin azúcar, el dulzor se lo aporta exclusivamente el plátano. No contienen harinas ni gluten.






Ingredientes:
  • 2 huevos de casa o eco
  • 4 claras
  • 1 plátano grande bien maduro
  • 25 gr de harina de almendras (almendras trituradas)
  • 25 gr de coco rallado
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento: 

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Integrar bien y verter la mezcla en pequeños moldes de silicona. 
Hornear en el microondas durante 5 minutos y listo.




Nota: con estas cantidades obtendréis seis pastelitos.

Brownie proteico de quinoa

Si tenéis un poco de quinoa cocida y no sabéis qué hacer con ella, os dejo esta idea superfácil para utilizarla y hacer un postre rico en proteínas y como siempre sin azúcares refinados. Como siempre, podéis sustituir la harina por otra de vuestro gusto y la proteína obviarla o sustituirla por más harina. Siempre se pueden adaptar las recetas según vuestros gustos y necesidades.





Ingredientes:

  • 1 yogur griego %
  • 3 claras
  • 3 cucharadas de algarroba
  • 2 cucharadas de harina de avena o salvado de avena (u otra harina)
  • 5 cucharadas de proteína (opcional)
  • 70 gr de quinoa cocida
  • 1 manzana pelada y troceada
  • canela
  • vainilla
  • nueces

Procedimiento:

Mezclar en el vaso de la batidora todos los ingredientes excepto las nueces. Verter la mezcla en el molde deseado (lo ideal es que sea rectangular y de silicona).
Precalentar el horno a 190º C y cocinar durante 15-20 minutos.



Nota: como véis yo he utilizado un molde redondo. Si queréis podéis cortarlo en cuadraditos y tendrá más aspecto de brownie.



Espaguetis de calabacín con gulas

Esta es una idea genial para una cena. Facilísima de hacer, completa, saludable... vamos, lo tiene todo. Sólo dos ingredientes, nada de harinas y mucho sabor.




Los espaguetis de calabacín son una manera diferente de comer este vegetal que además les encanta a los más pequeños. Para hacerlos necesitaréis un utensilio para tal efecto. Hay varios tipos y de varios precios. Yo tengo estos dos y según el tamaño del vegetal utilizo uno u otro. Porque además no sólo sirve para el calabacín, podéis hacer los espaguetis de zanahoria, calabaza, pepino... lo que queráis. Sin duda alguna, creo que merece la pena tenerlo.





En este caso el dulzor del calabacín, el ligero sabor salado de las gulas y el picante de la guindilla, hacen una combinación perfecta.


Ingredientes:

  • 1 calabacín pequeño
  • 1 blíster de gulas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 guindillas (cayena)
  • aceite de oliva virgen extra


Procedimiento:

Preparar los  espaguetis de calabacín con el instrumento deseado.
Colocar en una sartén un poco de aceite de oliva, calentar y añadir el ajo en rodajas. Incorporar los espaguetis y revolverlos un par de minutos. A continuación añadir las gulas junto con las guindillas y cocinar otro par de minutos. Retirar y servir.



Bolitas de quinoa

Estas bolitas son ideales para los peques. Si tenéis niños o mayores que sean reticentes a probar alimentos nuevos o simplemente que no les gusten, son un modo fácil e infalible de que coman, en este caso quinoa, sin darse cuenta de ello pues no saben a quinoa.
Se preparan con cuatro ingredientes y muy rápido. Podéis cocer quinoa, guardarla en un recipiente tapado en la nevera y así poder utilizarla en diversas preparaciones cuando lo deseéis. Yo la cuezo sin sal y así la puedo utilizar para preparaciones dulces o saladas.




Ingredientes:

  • 160 gr de quinoa cocida
  • 80 gr de mozarella u otro queso al gusto
  • 40 gr de jamón en trocitos muy pequeños (podéis usar bacon)
  • 3 huevos
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • AOVE

Preparación:

Colocar en el vaso de la batidora la quinoa y los huevos y batir bien. A continuación incorporar la mozarella y batir de nuevo. Sal pimentar, añadir orégano al gusto e incorporar los trocitos de jamón a la mezcla (integrar todo bien con una cuchara).
Precalentar el horno a 190º C. Engrasar ligeramente los moldes a utilizar. Yo uso moldes de silicona para magdalenas y para engrasarlos los rocío con aceite en un pulverizador.
Colocar la mezcla dentro de los moldes y hornear durante 25-30 minutos.
Están deliciosos tanto recién sacados del horno como en frío.





Nota: con estas cantidades, obtendréis seis bolitas.



Lasaña fit de berenjena

Hoy os propongo una manera sencilla y saludable de hacer lasaña.
Ayer llegué a casa, revisé la nevera e improvisé este plato con las cosillas que me encontré: una berenjena, unos tomates, un par de huevos cocidos...y con poco más, hice esta maravilla saludable y facilísima. Podéis probarla con calabacín porque está igualmente buena. Yo aconsejo siempre consumir frutas y verduras de temporada tanto por economía como por propiedades y palatabilidad. Por supuesto, siempre que se pueda que sean productos caseros, de proximidad o ecológicos. Por ello, si tenéis otro vegetal, adelante con él.



Ingredientes:
  • 1 berenjena
  • 2 huevos cocidos
  • 2 latas de atún al natural pequeñas o una grande
  • 1 taza de tomate natural triturado
  • mozzarella, queso de cabra, queso azul, queso vegano...(según preferencia)
  • sal
  • orégano
  • aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Lo primero que haremos será preparar la berenjena cortándola con una mandolina en láminas finas , yo lo hice a lo largo, pero también puede ser en rodajas. Le echaremos sal y la dejaremos reposar si es posible media hora. Pasado ese tiempo la lavaremos, secaremos y reservaremos.
Mientras precalentamos el horno prepararemos la mezcla de los huevos cocidos (troceados) junto con el atún. También pelaremos un par de tomates maduros y carnosos y los trituraremos con la batidora.
Ahora montaremos la lasaña y lo haremos en la fuente deseada, previamente engrasada con un poquito de aceite de oliva e iremos colocando una capa de berenjena, otra de la mezcla para el relleno y  un poco de tomate triturado. Repetiremos este paso hasta acabar con los ingredientes dejando berenjena en la parte superior. Bañaremos con el resto del tomate, abundante orégano y esparciremos el queso elegido por encima.
Hornearemos sin grill (para que no se queme el queso) durante 30 minutos y listo.



Nota: yo no he añadido sal, pero podéis hacerlo entre capa y capa. Si usáis quesos fuertes tenerlo en cuenta pues ya suelen contener mucha.

miércoles, 15 de junio de 2016

Champiñones rellenos

Los champiñones y las setas me encantan. Son un acompañamiento ideal para cualquier plato simplemente salteándolos con ajo y guindilla, pero en este caso, dado el tamaño considerable de estos champiñones, me he decantado por hacerlos rellenos y al horno y convertirlos en plato principal  en lugar de una guarnición.
Los podéis rellenar de lo que deseéis. Hoy os propongo hacerlo con quínoa. Tenía una pequeña cantidad en la nevera y la he utilizado en esta preparación. La quínoa es un pseudocereal rico en proteínas y libre de gluten.


Ingredientes:
  • Champiñones grandes
  • Quinoa cocida
  • Taquitos de jamón ibérico
  • Queso de cabra
  • Sal
  • Ajo
  • Pimienta
  • Especies para pizza
  • AOVE


Procedimiento:

Lo primero que haremos será limpiar bien los champiñones y retirarles el pie. En un cuenco mezclaremos el resto de los ingredientes integrándolos bien.
Engrasaremos la bandeja deseada con el aceite. Colocaremos los champiñones sobre la bandeja y los rellenaremos con la mezcla preparada. Espolvorearemos con las especies y hornearemos durante unos 25 minutos.


Nota: hay preparados de especies especiales para pizza que contienen mayoritariamente orégano. Si no las tenéis en casa, podéis ponerle orégano y cualquier otra que os guste.