Vegetales con trigo sarraceno

Esta sencilla y nutritiva receta, tiene como base un salteado de verduras al que añadí trigo sarraceno (alforfón).  A pesar de ser considerado un cereal, realmente es una semilla originaria del noroeste de Asia.

Es rico en fibra teniendo un efecto saciante y ayudando a regular el apetito. También contiene numerosos nutrientes como vitaminas del grupo B, aminoácidos como lisina y arginina y es rico en minerales como manganeso, cobre, magnesio y fósforo, siendo ideal para dietas vegetarianas y veganas. Otra de sus ventajas es que no contiene glúten, siendo apto también para celiacos e intolerantes al glúten.

Si todavía no lo has probado, te aconsejo que lo hagas porque está realmente delicioso.

Ingredientes:

• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento
• ½ calabacín
• 1 arbolito de brécol crudo
• 1 zanahoria
• 200 g de champiñones
• Sal
• AOVE
• Especias al gusto (pimienta, cúrcuma, curry, pimentón picante o guindillas)
• 1 chorrito de vino blanco
• 100 g de trigo sarraceno

Procedimiento:

Para realizar esta receta debemos haber dejado el trigo sarraceno a remojo la noche anterior. Por la mañana lo lavaremos bien y lo coceremos en agua con sal durante unos 15-20 minutos (comprobar). Lo escurriremos y lo reservaremos

Mientras cocemos el trigo sarraceno, trocearemos todas las verduras, pondremos AOVE en un wok o sartén amplia y las saltearemos. Añadiremos la sal y las especies y cuando estén doraditas rehogaremos con un poquito de vino blanco. Dejaremos reducir el mismo y si nos quedan muy secas les podemos poner un poco de agua o caldo vegetal. Cuando los vegetales están cocinados, incorporaremos  el trigo sarraceno y mezclaremos bien, dejando que se integren bien todos los ingredientes durante unos minutos y listo.

Nota: podéis utilizar las verduras u hortalizas que queráis así como las especias que las podéis variar a vuestro gusto. Para darle un toque más especial podéis añadir un poco de parmesano o levadura nutricional si sois veganos a la sartén al final de la cocción.

Pechugas de pollo casero guisadas

Las pechugas de pollo son una de las carnes más consumidas en casa y tenemos la suerte de tener pollos caseros. Pero esta parte del pollo puede quedar seca según como se cocine y además al ser de corral, es una carne más dura que la de los pollos de granja.

Por ello, esta receta resuelve a la perfección ambas peculiaridades pues la carne queda blanda y jugosa en muy poco tiempo.

Una receta que preparo cada poco porque a las peques les encanta y es muy sencilla de hacer.

Ingredientes:

•   2 o 4 pechugas de pollo casero o de corral enteras
•   1 cabeza de ajos
•  1 cebolla
•  1 zanahoria
•  1 hoja de laurel
•  granos de pimienta negra
•  ¼ de vaso de vinagre de manzana o Jerez
•  AOVE
•  agua
•  sal
•  tomillo
•  romero

Procedimiento:

En el fondo de una olla colacaremos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, el ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta.

Por otra parte, salpimentaremos las pechugas y las freiremos en AOVE. Cuando estén doradas, las colocaremos sobre la cama de verduras que habíamos preparado junto con el aceite en las que las hemos freído.

Añadiremos también a la olla el vinagre y un poco de agua (hasta la mitad de las pechugas), el tomillo y romero al gusto.

Cocinaremos a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos y listo.

Crakers de semillas

Estos crakers o galletas de semillas son ideales. Súper nutritivas, sin harinas y muy recomendables si habeis decido abandonar el pan pero os apetece algo crujiente para tomar como snack o acompañar un hummus u otra preparación untable. Se hacen en un plis plas y se conservan hasta 2 semanas en un recipiente hermético.

Ingredientes:

• 1/2 taza de semillas de chía
• 1/2 taza de semillas de lino
• 1/2 taza de semillas de calabaza
• 1/2 taza de semillas de girasol
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1/2 cucharadita de café de sal

Procedimiento:

Simplemente hay que colocar las semillas y la sal en un cuenco, añadir el agua y el aceite y mezclar bien. Dejar reposar unos 10 minutos. Veréis  que queda una mezcla pegajosa. La colocáis en la bandeja del horno sobre un papel de hornear y la estiráis bien, que quede bien fina. 

Precalentamos el horno a 170 ºC y antes de introducir la bandeja, con un cuchillo le damos la forma que deseemos a los crakers.

Horneamos unos 30 minutos y listo. Vigilar siempre porque el tiempo puede variar y se pueden quemar. Retirar en cuanto veamos que están crujientes.

Nota: podéis variar las cantidades y tipos de semillas al gusto.

Tarta de calabaza asada

Hoy he asado una calabaza de nuestra huerta y he aprovechado para preparar varias recetas con ella. En este caso os dejo una sencilla receta de pastel o tarta que tiene una textura fantástica. No contiene glúten ni azúcares añadidos más que los propios de las frutas.

Ingredientes:

• 400 g de calabaza asada
• 2 huevos de gallina feliz
• 40 g de cacao puro
• 7 dátiles remojados en agua caliente
• 2 plátanos
• esencia de vainilla
• nueces para decorar (opcional pero recomendable)

Procedimiento:

Asar la calabaza y colocarla en un recipiente en el que añadiremos el resto de los ingredientes. Batiremos bien y colocaremos la mezcla en el molde deseado.

Precalentaremos el horno a 180ªC y hornearemos durante unos 30 minutos o lo necesario. Haremos las prueba del palillo para comprobar la cocción.

Hamburguesas de azukis

Esta es la primera receta que publico hecha con azukis. He de reconocer que hacía tiempo que los conocía pero no había tenido la oportunidad de cocinarlos hasta ahora.

Los azukis son unas alubias procedentes de Japón. Son muy ricas en proteínas y tienen una muy buena digestibilidad.

En este caso los he preparado en forma de hamburguesa vegana y están realmente deliciosos. Os animo a probarlos porque merecen la pena.

Ingredientes:

•    250 gr de azukis remojadas 12 horas previamente
•   1 cebolla pequeña
•  2 zanahorias medianas
•  1 cucharada de postre de comino en polvo
•   3 dientes de ajo
•  ½ cucharadita de pimentón
•  sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharada de semillas de chía activadas

Procedimiento:

En primer lugar cocinaremos los azukis. Para ello los colocaremos en una olla con agua fría y la llevaremos a ebullición. Cuando hiervan, bajaremos el fuego y dejaremos que se cocinen el tiempo necesario (sobre 50 minutos aproximadamente).

Mientras se cuecen las judías, colocaremos en una picadora o procesador de alimentos, las zanahorias troceadas, la cebolla, el ajo y lo trituraremos en trocitos pequeños (también se pueden rallar las zanahorias y picar con el cuchillo los otros ingredientes) pero en el triturador es mucho más fácil.

A continuación saltearemos la mezcla anterior con el aceite de coco y añadiremos las especies. Una vez cocinado, incorporaremos los azukis que habremos aplastado previamente o triturado también en el procesador y las semillas de chía activadas. Esto consiste en dejar reposar la cucharada de semillas con dos cucharadas de agua durante unos 10 minutos.

Mezclaremos bien todos los ingredientes y dejaremos reposar en el frigorífico una hora al menos para que la masa se compacte. Pasado este tiempo, podremos armar las hamburguesas, darle forma y cocinarlas a la plancha.

Escalopines de lentejas rojas

Hoy os propongo un plato diferente de una legumbre menos conocida que las tradicionales: las lentejas rojas. A diferencia de otras lentejas, las lentejas rojas no necesitan mucho tiempo de remojo y en este caso, tampoco cocción previa.

Las lentejas son una fuente de proteínas y carbohidratos complejos, ideales para todo tipo de dietas.

Hoy preparé unos escalopines riquísimos, rápidos y fáciles. Un plato distinto que os animo a que probéis. Os encantarán.

Ingredientes:

•   1 taza de lentejas rojas
•    ½ cebolla
•   1 diente de ajo
•   ½ taza de agua
•    sal
•    AOVE  
• 1 cucharada de tahin (opcional)
  

Procedimiento:

Pondremos a remojar las lentejas al menos un par de horas. Posteriormente las escurriremos, lavaremos y volveremos a escurrir.

Colocaremos las lentejas en el vaso de la batidora junto con el resto de los ingredientes menos el aceite que lo utilizaremos para cocinarlas y trituraremos bien. Obtendremos una masa bastante espesa. Lo ideal es que la masa repose para potenciar el sabor, bien de un día para otro o al menos un par de horas, pero si no tenéis tiempo para ello, tampoco hay problema.

 

Pondremos a calentar una sartén o plancha rociada de aceite e iremos colocando cucharadas de la masa sobre ella cuando esté caliente. Doraremos por ambos lados y listos para disfrutar.