Vegetales con trigo sarraceno

Esta sencilla y nutritiva receta, tiene como base un salteado de verduras al que añadí trigo sarraceno (alforfón).  A pesar de ser considerado un cereal, realmente es una semilla originaria del noroeste de Asia.

Es rico en fibra teniendo un efecto saciante y ayudando a regular el apetito. También contiene numerosos nutrientes como vitaminas del grupo B, aminoácidos como lisina y arginina y es rico en minerales como manganeso, cobre, magnesio y fósforo, siendo ideal para dietas vegetarianas y veganas. Otra de sus ventajas es que no contiene glúten, siendo apto también para celiacos e intolerantes al glúten.

Si todavía no lo has probado, te aconsejo que lo hagas porque está realmente delicioso.

Ingredientes:

• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento
• ½ calabacín
• 1 arbolito de brécol crudo
• 1 zanahoria
• 200 g de champiñones
• Sal
• AOVE
• Especias al gusto (pimienta, cúrcuma, curry, pimentón picante o guindillas)
• 1 chorrito de vino blanco
• 100 g de trigo sarraceno

Procedimiento:

Para realizar esta receta debemos haber dejado el trigo sarraceno a remojo la noche anterior. Por la mañana lo lavaremos bien y lo coceremos en agua con sal durante unos 15-20 minutos (comprobar). Lo escurriremos y lo reservaremos

Mientras cocemos el trigo sarraceno, trocearemos todas las verduras, pondremos AOVE en un wok o sartén amplia y las saltearemos. Añadiremos la sal y las especies y cuando estén doraditas rehogaremos con un poquito de vino blanco. Dejaremos reducir el mismo y si nos quedan muy secas les podemos poner un poco de agua o caldo vegetal. Cuando los vegetales están cocinados, incorporaremos  el trigo sarraceno y mezclaremos bien, dejando que se integren bien todos los ingredientes durante unos minutos y listo.

Nota: podéis utilizar las verduras u hortalizas que queráis así como las especias que las podéis variar a vuestro gusto. Para darle un toque más especial podéis añadir un poco de parmesano o levadura nutricional si sois veganos a la sartén al final de la cocción.