Berenjenas y mejillones picantes con tomate

Ayer estuve revisando lo que tenía  en el congelador y me encontré berenjenas y mejillones. Las berenjenas son de nuestra huerta pero como tuvimos gran candidad en su momento, les había escaldado, escurrido y congelado para utilizar en otro momento. La verdad es que es la primera vez que lo hacía con esta hortaliza y se conservan estupendamente. Los mejillones también los había congelado en su agua de cocción tras abrirlos al vapor por ello fue muy rápido elaborar esta receta. Lo más laborioso fue hacer una salsa de tomate y después tan sólo integrar los ingredientes. El resultado fue sorprendente. Os lo recomiendo.

Ingredientes:

• 2 berenjenas cortadas en rodajas y escaldadas
• 1 kilo de mejillones abiertos al vapor y sin concha
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo
• tomate natural tritutado
• sal
• orégano
• 2 hojas de laurel
• 2 cayenas
• agua de cocción de los mejillones
• AOVE 

Procedimiento:

Para la salsa de tomate poché lentamente los ajos laminados junto con la cebolla y el pimiento finamente cortados y dos cayenas en una sartén con muy poquito aceite de oliva. Una vez dorado lo anterior, añadí tomate natural troceado, las hojas de laurel y un poco de agua de cocción de los mejillones. A fuego muy lento se fue haciendo la salsa. Cuando ya estaba lista la trituré con la batidora tras retirar las hojas de laurel. Añadí sal y orégano y a continuación la berenjena. Lo dejé cinco minutos y a continuación agregué los mejillones. Dejé que los sabores se mezclaran un par de minutos y a la mesa. Una delicia.

Nota: si no queréis que sea un plato picante, no olvidéis retirar también la cayena antes de triturar la salsa. Yo no lo hice pues quería que picara.

Galletas de avena y calabaza

Os dejo otra receta de galletas ideal para hacer con niños. En este caso sí se pueden utilizar moldes para darle forma y se lo pasarán en grande. Galletas saludables para el desayuno, llenas de nutrientes y con una pequeña cantidad de azúcar moreno en este caso, pero también podéis endulzar con estevia o miel.

Ingredientes:

• 1/2 taza de calabaza al vapor
• 1 taza de harina de avena integral
• 1 cucharada de crema de cacahuete
• 1 huevo casero o campero
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de levadura
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/3 de taza de bebida de almendras, avena, leche...
• 1 cucharadita de canela (opcional pero recomendable)

Procedimiento:

Lo primero que debéis hacer es cocinar la calabaza. Yo la hago en el microondas en un recipiente para cocinar al vapor durante unos 8 minutos o hasta que esté blanda. Una vez enfríe un poco la aplastaremos hasta hacer un puré e iremos añadiendo el resto de los ingredientes, mezclando con las manos hasta conseguir una masa fácil de trabajar. Si os queda muy húmeda, podéis añadir más avena y si está muy seca, más leche o bebida vegetal.
Una vez preparada la masa la estiraremos con ayuda de un rodillo y precalentaremos el horno a 150ºC. Haremos las galletas con ayuda de los moldes y las iremos acomodando sobre la bandeja del horno en la que habremos colocado papel de hornear. Procurad que tengan todas más o menos el mismo grosor para que la cocción sea homogénea.
Hornearemos unos 15-20 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción. Vigilar que no se sequen demasiado pues la cocción dependerá del tamaño y grosor que le hayáis dado.
Dejar enfriar y a disfrutar.

Galletas de avena y manzana

Hoy yo y mis pequeñas hemos preparado estas fantásticas y sanísimas galletas. A ellas les encanta ayudar en la cocina y así aprovecho para prepararle recetas saludables para el desayuno o la merienda, nada que ver con las galletas procesadas que están llenas de azúcares y grasas trans. En este caso no llevan ningún tipo de endulzante, sufiente el dulzor que le aportan las frutas. Os recomiendo que las hagáis pues son facilísimas de hacer. Por supuesto podéis utilizar otro tipo de harina pero yo recomiendo por todas sus cualidades la avena y también experimentar con otras frutas, incluso la pulpa si sois de los que hacéis zumos, podéis reciclarla en esta preparación.

Ingredientes:

• 50 gr de copos de avena
• 35 gr de salvado de avena, trigo...
• 50 gr de harina de avena
• 1 cucharadita de levadura
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela (o más, al gusto)
• jengibre al gusto
• nuez moscada al gusto 
• 1 huevo casero o campero
• 1 cucharada generosa de crema de cacahuetes, anacardos, almendras...
• 2 manzanas muy troceaditas
• 1 plátano pequeño y maduro
• 2 cucharadas de bebida de almendra, avena, leche...       

                                                                   
 Procedimiento:

Colocar en un bol todos los ingredientes secos y mezclar. En otro recipiente poner la crema de cacahuete, el huevo, la leche y el plátano y mezclarlo bien. Añadir a esta mezcla la manzana cortada en daditos muy pequeños, mezclar de nuevo y unificar el contenido de los dos recipientes. Utilizaremos las manos para trabajar la masa. Una vez lista, la reservaremos.

Precalentaremos el horno a 150ºC. Colocaremos en una bandeja papel de hornear que pincelaremos con una gota de aceite de oliva virgen. Daremos forma a las galletas con las manos pues la mezcla es bastante pegajosa y no se podrá hacer de otro modo, y las colocaremos en la bandeja.

Hornearemos durante unos 25 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá del grosor de las galletas. Aconsejo darles una vuelta a mitad de cocción.

Pan de plátano

Este pan de plátano es una receta liegeramente dúlce y muy agradable al paladar. Con ingredientes saludables, es una opción estupenda para los niños y mayores. Como siempre superfácil de hacer.

Ingredientes:

• 2 plátanos maduros
• 3 huevos caseros o camperos
• 150 gr de harina de avena integral
• 50 gr de harina de coco
• 100 ml de bebida de almendras, avena, leche...
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• 50 gr de nueces, almendras...
• stevia si queréis endulzarlo más (yo no la he añadido)

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora (excepto los frutos secos troceados) y batir hasta obtener una mezcla bien homogénea.

Precalenter el horno a 180ºC, verter la mezcla en un molde de silicona, añadir los frutos secos y hornear unos 30 minutos (hacer la prueba del palillo para comprobar que está bien cocinado). Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. 

Bollito al micro de kiwi y plátano

Esta es una receta muy sencilla y rápida de hacer pues podéis utilizar el microondas. En este caso aconsejo añadir algún endulzante pues el dulzor que le aporta el plátano es poco para la cantidad de claras utilizadas.

Ingredientes:

• 200 ml de claras
• 1 cucharada de queso de cabra, batido, yogurt griego...
• 2 cucharadas de harina de coco
• 1 plátano
• 1 kiwi
• 1 cucharada de postre de levadura
• edulcorante al gusto, miel...

Procedimiento:

Mezclar bien todos los ingredientes y hornear en el microondas durante unos cinco minutos. Pararlo cada 30 segundos aproximadamente para evitar que desborde. Acompañar con lo que se desee, en este caso otro kiwi. 

Bizcocho de kiwi

 Aprovechando la gran cantidad de kiwis caseros que tenemos, me he inventado esta receta y ha resultado un bizcocho, algo húmedo pero muy rico y saludable.

Ingredientes:

• 1 huevo eco o casero
• 165 ml de claras
• 2 cucharadas de salvado de avena u otro
• 3 cucharadas de harina de avena u otra
• 3 cucharadas de harina de almendra
• 1 sobre de levadura
• 3 cucharadas de yogur griego, cabra, queso batido...
• 1 kiwi maduro
• 1 manzana
• endulzante al gusto

Procedimiento: 

Pelar el kiwi y la manzana, trocearlos y colocarlos en un bol. Añadir el resto de los ingredientes e integrar bien con ayuda de la batidora. Una vez tengamos la mezcla preparada la colocaremos sobre el molde deseado y hornearemos en el horno precalentado a 180ºC unos 25-30 minutos.

Pan fit de lino

Este pan es otra alternativa al pan convencional. Obviamente no es igual al pan pan, pero es una buena opción para los que como yo no solemos tomar harinas y panes convencionales habitualmente o seguimos una dieta paleo o low carb. Se puede tomar tal cual o utilizar para hacer un sandwich relleno de lo que os apetezca. Lo ideal es cortarlo en rebanadas y tostarlo en la sartén. Así está todavía más rico.

Ingredientes:

• 200 ml de claras
• 2 cdas de lino
• 2 cdas avena, almendra, coco...
• 1 cdita levadura
• sal
• 2 cucharadas de agua
• orégano, ajo en polvo,....
• topings: sésamo, copos avena..

Procedimiento: 

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar bien. Dejar reposar unos 10 minutos. Verter la mezcla en un molde de silicona y hornear unos 25 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Rosca de avena

Esta rosca está realmente buena. La he preparado con harina de avena pero podéis utilizar cualquier otra. Superfácil de hacer y muy saciante. Una excelente opción para el desayuno o como tentempié.

Ingredientes:

• 1 manzana hermosa
• 6 claras de huevo
• 1 taza y 1/4 de harina de avena (o copos)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 manzana en rodajas
• stevia líquida según gustos

Procedimiento:

Colocaremos en el vaso de la batidora todos los ingredientes excepto la manzana a la que retiraremos la piel y las semillas y trocearemos. La incorporamos posteriormente al vaso y batiremos hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos el preparado en un molde de silicona (en este caso en forma de rosca) y cubriremos  por encima con más rodajas de manzana.

Hornearemos unos 35-40 minutos tras haber precalentado el horno.

Cuando se haya enfriado un poco, podemos decorarla con canela, cacao,.. o lo que deseéis.

Bizcocho proteico de plátano y moras

Me encantan las moras y todos los frutos rojos en general. Las moras tienen la ventaja que las podemos recoger en verano mientras damos un paseo, no nos cuestan nada y las podemos congelar una vez lavadas y bien escurridas. Así tendremos siempre estas frutas disponibles para nuestras recetas.

Esta vez he añadido proteínas a la preparación pero podéis sustituírlas por más harina.

Ingredientes:

• 150 gr de claras de huevo
• 1 cucharada sopera de coco rallado
• 1 cucharada sopera de almendra
• 1 cucharada sopera de avena (se puede sustituir por más almendra o coco)
• 3 cucharadas soperas de proteína de guisante sabor vainilla (opcional)
• 2 cucharadas soperas de queso batido
• 1 plátano
• 1 cucharada de postre de levadura en polvo
• 1 buen puñado de moras
• esencia de vainilla (si no usamos la proteína)
• endulzante (si no usamos las proteína)

Procedimiento:

Como siempre mezclar todos los ingredientes (excepto las moras) y batir bien. Colocar en un molde de silicona la mezcla, añadir las moras y hornear unos 30 minutos a 180º C.

Pan de plátano y zanahoria

Aunque a esta receta le he llamado pan, no tiene textura de pan, si no más bien de mazapán, jajaja.

El resultado es una preparación húmeda, jugosa. Este tipo de preparados, son una buena manera de incorporar hortalizas a la dieta especialmente en los niños si son reáceos a tomarlas, pues en este caso por ejemplo, no se precia el sabor a zanahoria ya que resulta enmascarado con el resto de ingredientes y especias.

Ingredientes:

• 1 taza y 1/4 de harina de avena (o copos)
• 1/2 taza de uvas pasas
• 1/2 taza de harina de almendras
• 1 taza de zanahoria cruda rallada
• 2 plátanos maduros
• 3 claras de huevo
• canela
• nuez moscada
• jengibre
• clavo
• stevia u otro endulzante si lo creéis necesario

Procedimiento:

Mientras precalentamos el horno a 180 º C vamos preparando la mezcla. Rallaremos la zanahoria, aplastaremos el plátano y mezclaremos con el resto de los ingredientes excepto las pasas que las agregaremos al final. Las especies se añaden según los gustos, pero teniendo en cuenta que el clavo es muy potente (con dos unidades a mí me es suficiente) al igual que el jengibre (1/4 de cucharadita de café en esta preparación llega). Si no os gusta alguna de ellas, no la uséis pero siempre gana mucho más la receta. Con respecto al endulzante, igual. Yo no agregué nada pues con el dulzor de las frutas para mí está bien, pero el resultado no es muy dulce, tenerlo en cuenta.

Colocaremos la mezcla en un molde de silicona (en este caso alargado) y hornearemos unos 25-30 minutos. Comprobar cocción con un palillo de madera.

Sandwich fit paleo

Este sandwich es una verdadera delícia, súperproteico y facilísimo de hacer. Os recomiendo que lo probéis en la merienda, cena o como desayuno. No echaréis en falta el nada saludable pan de molde industrial. Es supersaciante y está de vicio. Lo único a tener en cuenta es elegir un buen queso de cabra a poder ser y jamón cocido de buena calidad o en su defecto jamón serrano.

Ingredientes:

• 100 ml de clara de huevo
• 1 cucharada sopera de harina de avena, almendras, coco, ...)
• orégano
• 1 pizca de sal
• jamón cocido de buena calidad o serrano
• queso de cabra

Procedimiento:

En primer lugar debemos batir las claras junto con la sal a punto de nieve. A continuación añadiremos la harina deseada junto con el orégano y mezclaremos bien.

Colocaremos la mitad de la mezcla en un molde de silicona, sobre ésta el relleno del sandwich, en este caso queso de cabra y jamón cocido. A continuación cubriremos con el resto de la mezcla.

Podéis hornearlo o hacerlo en el microondas. Yo en este caso lo cociné unos dos minutos en el micro. Posteriormente calenté una sartén y lo doré por ambos lados. Delicioso. 

Tortitas proteicas

Este es un clásico en el mundo fitnes: tortitas proteicas. Tres ingredientes, rápidas de hacer y a tope de proteínas. Yo utilizo la proteína de guisante porque me resulta más fácil de digerir que la whey pero podéis usar la que prefiráis.

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 1 scoop de proteínas de guisante (en este caso de vainilla)
• 1 cucharadita de canela

Procedimiento:

Mezclar bien todos los ingredientes, yo lo he hecho en un shaker. Calentar una sartén antiadherente y verter pequeñas cantidades de la mezcla. Dorar por ambos lados y listo. Yo le he puesto una pizca de aceite de coco para evitar que se pegaran. 

Creps paleo

Hoy os traigo una receta de creps totalmente paleo pues no llevan ningún tipo de cereal, súper nutritiva y saludable. Podéis hacerlas con cualquier otra harina como avena, arroz, trigo... según vuestros gustos o necesidades. Una opción fantástica para desayunos o meriendas.

Ingredientes:

• 4 claras
• 25 gr de harina de almendra
• 1 cucharada de semillas de lino, chía, sésamo...
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de vainilla
• endulzante, miel...

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes. Calentar una sartén antiadherente, poner una pizca de aceite de coco e ir haciendo las creps lo más finas posibles. Dorar por ambos lados.

Podéis rellenarlas con lo que queráis o simplemente tomarlas así. En este caso las bañé con salsa de cacao, crema de anacardos y una cucharadita de agua. Todo calentado en el micro y bien integrado.