Pastel de calabacín lowcarb

 

Hoy os traigo esta delicia hecha con calabacín. Muy fácil de hacer y súper sabrosa. Además podéis comerla recién hecha o ir calentando las porciones deseadas en otro momento, sin que pierda un ápice de sabor.

Por supuesto, podéis variar el relleno y usar atún, huevo cocido, tofu, soja texturizada...o lo que se os ocurra.

Ingredientes:

• Calabacines 
• Queso en lonchas
• Jamón cocido de máxima calidad
• Salsa de tomate casera o industrial con buenos ingredientes
• Queso rallado 
• Orégano (opcional)
• Pimienta y sal 

Preparación:

Lo más laborioso de esta receta es preparar las láminas de calabacín. Esto lo podéis hacer con una mandolina si la tenéis o con un cuchillo. 

Una vez tengamos el calabacín cortado, cogeremos la bandeja en la que vayamos a prepara la receta y colocaremos cubriendo el fondo, una capa de láminas de calabacín, añadiremos un poco de sal y pimienta. Sobre éste pondremos una fina capa de salsa de tomate y esparciremos orégano, a continuación lo cubriremos con las lonchas de queso y después es jamón cocido. Repetiremos la operación, las veces que deseemos y por último añadiremos queso rallado al gusto.

Introduciremos en el horno precalentado a 180ºC y hornearemos unos 40 minutos aproximadamente (comprobar que el calabacín está tierno).

Nota: yo le añado orégano a la capa de salsa de tomate porque nos encanta, pero podéis omitirlo. Tened cuidado con la sal pues según el tipo de queso que uséis, podría no ser necesaria casi ninguna o ninguna.

Tarta paleo

Hace unos días, celebramos un cumpleaños e hice esta receta que nos ha fascinado. No contiene glúten y está endulzada con dátiles. El ingrediente principal es el boniato. La textura es fantástica y se puede variar la cobertura como deseéis. 

Súper fácil y deliciosa. 

 

Ingredientes:

• 300 g de boniato crudo
• 120 g de harina de almendra
• 4 huevos de gallina feliz
  
• 20 g de aceite de coco (también vale de oliva si no tenéis)
• 100 g de dátiles deshuesados
• 10 g de levadura
• unas gotas de vainilla
• canela al gusto
• 2 cucharadas de cacao puro o harina de algarroba
• mermelada de melocotón, fresa... sin azúcar para la cobertura
• chocolate negro mínimo del 85% 

Procedimiento:

 

Lo primero que haremos será poner lo dátiles a remojo en un cuenco con agua caliente para que ablanden. 

Mientras tanto, pelaremos y cortaremos el boniato y lo colocaremos en nuestra batidora (si es potente, no es necesario hacer trozos muy pequeños, pero incluso en una batidora de brazo, se puede procesar sin problema).

Añadiremos el resto de los ingredientes y procesaremos bien.

Colocaremos la mezcla en un molde de silicona y lo llevaremos al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente (a mí me llevó 30 minutos, pero comprobar con un palillo).

 

 

Una vez enfriado el pastel, yo le he colocado por encima una capa de mermelada de melocotón casera sin azúcar, pero podéis ponerle la que queráis y por encima la bañé con el chocolate negro.

 

Nota: recomiendo hacerla con al menos un par de días de antelación, el sabor mejora día a día.

 

 

 

Phoskitos al microondas sin gluten

Hoy os explico la manera más rápida de hacer phoskitos pues se hacen al microondas en unos minutos. Están riquísimos y no continen glúten ni azúcar...

Yo suelo hacer el doble de cantidad que indico en la receta porque nos encantan. 

 

Ingredientes para el bizcocho:

• 1 huevo de gallina feliz
• 60 g de yogur natural 
• 30 g de harina de arroz
• 4 g de levadura
• unas gotas de vainilla
• 15 gr de eritritol

Ingredientes para el relleno:

• queso de untar proteínico (podéis usar el normal, queso batido, nata... al gusto)
• eritritol para endulzar si lo deseais 

Cobertura:

• 1 cucharada de aceite de coco
  
• chocolate negro mínimo del 85% 

Procedimiento: 

Tan sencillo como procesar todos los ingredientes citados y colocar la mezcla en un molde de silicona. Aunque no es necesario engrasarlo, yo lo recomiendo para asegurar que el bizcocho no se adhiera al mismo. Cocinar unos 3 minutos en el microondas a máxima potencia. Si no es suficiente, hacerlo un minuto más (cada micro es un mundo).

Una vez cocinado debéis dejarlo enfriar. Lo desmoldáis y lo colocáis sobre papel de hornear. Rellenarlo con la mezcla deseada y enroscarlo sobre sí mismo. Introducirlo en la nevera y dejarlo enfriar para que compacte y sea más fácil cortarlo.

Sólo quedaría corlarlos y bañarlos con el chocolate. Dejar enfriar de nuevo.... y a disfrutar.

 

 

 

 

Pasteles paleo de boniato

Esta receta es una pasada. Fácil, rápida y deliciosa. Ideal cuando te apetece algo rico y  saludable. Además no contiene gluten ni azúcar añadido, el dulzor se lo aportan los dátiles.

Ingredientes:

• 150 g de boniato crudo
• 2 huevos de gallina feliz
• 40 g de harina de almendra
• 80g de dátiles remojados
• 20 g de cacao puro 
• 20 g de aceite de coco
• 8 g de levadura en polvo
• chocolate al 80% y aceite de coco (para la cobertura)
• mermelada de fresas casera sin azúcar (para el relleno)

Preparación:

Lo primero que haremos será poner a remojo los dátiles en agua caliente para que ablanden. Mientras tanto trocearemos en pedazos pequeños el boniato una vez pelado. Lo colocaremos en un recipiente o vaso de nuestra procesadora e incorporaremos el resto de los ingredientes, procesando todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocaremos la mezcla en los moldes de silicona deseados y los cocinaremos en el microonda por unos 4 minutos aproximadamente. Si no están suficientemente cocinados, le daremos el tiempo necesario.

Dejaremos enfriar nuestros pasteles, los cortaremos a la mitad y los rellenaremos. Yo en este caso he utilizado mermelada de fresa casera sin azúcar pero podéis rellenarlos con otra mermelada, queso de untar, mascarpone... o nada, porque están igualmente deliciosos.

Finalmente los bañaremos en chocolate lo más puro posible junto con una cucharada de aceite de coco derretido en el microondas en tandas de 30 segundos o al baño maría.

"Kinder Delice" saludables al microondas

De nuevo os dejo otra versión saludable de un pastelito muy conocido, los "Kinder Delice"...

He de confesar que nunca he probado los originales pero seguro que no me gustarían más que estos. Deliciosos.

 Ingredientes: 

• 2 huevos de gallina feliz
• 60 g de avena y 30 g de eritriol (si usáis avena de sabores no sería necesario añadir el endulzante)
• 20 g de cacao puro
• 20 ml de aceite de oliva o coco
• 7 g de levadura en polvo
• 1 mandarina o media naranja

 Para el relleno: 

• 150 g de queso de untar proteínico
• esencia de vainilla al gusto 

Para la cobertura:

• chocolate negro mínimo 70% cacao
• 1 cucharada de aceite de coco

Procedimiento:

Para realizar los bizcochos mezclaremos todos los ingredientes con ayuda de una batidora. Los colocaremos en moldes de silicona rectangulares y los cocinaremos en el microondas unos 4 minutos aproximadamente (vigilar). Los retiraremos de los moldes y los dejaremos enfriar mientras preparemos el relleno.

Para el relleno mezclaremos el queso crema con la vainilla. Podéis añadir algún endulzante si os gusta mucho el dulce pero no es necesario.

Cortaremos los bizcochos por la mitad y los untaremos con la mezcla anterior. Lo ideal es dejarlos en la nevera para que se compacte de nuevo la crema de relleno.

Derritiremos el chocolate con el aceite de coco en el microondas en tandas de 30 segundos vigilando que no se queme o al baño maría si lo preferís.

Ahora sólo nos queda bañar nuestros pastelitos con el chocolate y dejar enfriar. 

 

Phoskitos saludables

 Ya no recuerdo cuando fue la última vez que tomé un phoskito...pero en mi infancia era una de esas cosas que comíamos muy de vez en cuando y que nos sabían a gloria. Por eso he buscado una opción más saludable y he preparado esta receta que me ha traído muchos recuerdos y que sin duda no deja nada que envidiar a los originales.

Aunque es una receta más laboriosa que las que acostumbro a hacer, os recomiendo que la probéis, porque están buenísimos...

 

Ingredientes para el bizcocho:

• 40 gr de harina de avena
• 20 gr de harina de anacardos (vale almendra o más avena)
• 3 claras de huevo
• 2 yemas
• 60 ml de leche o bebida vegetal
• 1 cucharadita rasa de levadura en polvo
• esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 15 ml de sirope de ágave, eritritol, estevia...
  

Ingredientes para el relleno:

• 250 gr de queso de untar alto en proteínas o bajo en grasa
• 15 ml de sirope de ágave, estevia, eritritol o nada
  
• esencia de vainilla

Ingredientes para la cobertura:

• chocolate negro al 85%
  
• 1 cucharada de aceite de coco
  

Procedimiento:

En primer lugar prepararemos el bizcocho. Para ello colocaremos en un bol las yemas y las batiremos con la leche. Añadiremos una pizca de sal, el endulzante y la levadura. Mezclaremos bien y añadiremos las harinas.
A continuación montaremos las claras a punto de nieve. Cuando estén lista, las incorporaremos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. 

Colocaremos la mezcla sobre papel de hornear en una bandeja de horno y cocinaremos 8-10 minutos a 170ºC con el horno precalentado previamente.
Mientras se cocina el bizcocho, prepararemos el relleno mezclando los ingredientes del mismo y lo refrigeramemos.
Retiraremos el bizcocho, esperaremos unos minutos a que enfríe un poco y lo despegaremos del papel colocándolo sobre otro.

Cuando se haya enfriado el bizcocho, lo rellenaremos con la crema de queso, lo enrollaremos con mucho cuidado y lo enfriaremos en el congelador al menos media hora (o en la nevera por más tiempo).

Ahora sólo nos queda cortarlo y bañar los phoskitos con el chocolate por una de las caras colocándolos sobre una rejillas. Cuando solidifique el chocolate, bañaremos los borde y el otro lado de los pastelitos.

 

Nota: mantener en la nevera hasta el momento de consumirlos.