martes, 31 de mayo de 2016

Pastelitos de piña

Estos pastelitos están hechos con piña. La masa es parecida a otras ya preparadas anteriormente pero en este caso cambiamos la manzana o el plátano (que son mis frutas básicas) por la piña. Aseguraros que está bien madura y dulce. Aún así, la piña al hacer este tipo de pastelitos o bizcochos, no aporta demasiado dulzor, por lo que os aconsejo que si sois amantes de este sabor, añadáis un par de dátiles a la preparación: una manera saludable de endulzar.


Ingredientes:                
  • 100 gr de harina de avena (u otra sin gluten)
  • 150 gr de piña
  • 2 huevos eco o de confianza
  • 150 gr de yogur griego % ( o queso batido)
  • 50 gr de proteína (opcional)
  • 1/2 cucharadita de polvos para hornear
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de canela
Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y licuar hasta que la mezcla esté homogénea. Colocarla en moldes de silicona y cocinar en el micro unos cuatro minutos (ya sabéis, el tiempo varía según el tamaño del molde y la potencia del aparato).
Una vez enfriados, podéis decorarlos con trocitos de piña, mermelada de piña casera...


jueves, 26 de mayo de 2016

Ragú de ternera con arroz y acelgas

El ragú de ternera o carne guisada de toda la vida, es un plato que cociné por primera vez cuando apenas tenía once o doce años. Por circunstancias me tuve que poner al mando de la cocina familiar bastante joven y la carne así preparada, era una de las recetas que mi madre utilizaba mucho pues se podía acompañar con cualquier otra cosa: arroz, pastas, ensalada, patatas...y además ya por aquel entonces teníamos a nuestro alcance carne de calidad, de terneras criadas con pasto.
Es un plato fácil de hacer, rico y saludable.
En esta ocasión está acompañado de una mezcla de arroces y acelgas de nuestra huerta haciéndolo un plato equilibrado y completo en cuanto a nutrientes.


Ingredientes:
  • Carne de ternera eco o de pasto
  • Cebolla
  • Ajo
  • Zanahoria
  • Pimiento rojo o verde
  • Tomates
  • Vino blanco (medio vaso)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo vegetal (o agua)
  • Laurel



Procedimiento:
Lo primero que haremos será cortar la carne en trocitos, el tamaño será al gusto, pero recomiendo que sean pequeños y la salpimentaremos.
A continuación pondremos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela, cuando esté caliente, saltearemos la carne hasta que esté dorada (no en exceso). Incorporaremos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo triturados y rehogaremos todo durante unos minutos. Posteriormente añadiremos los tomates triturados y una hoja de laurel y dejaremos cocinar unos minutos más.
Ahora incorporaremos el vino blanco y esperaremos unos minutos para que pierda el alcohol, añadiremos el caldo, y dejaremos cocer con la olla tapada hasta que la carne esté blandita (unos 30 ó 40 minutos).
De vez en cuando revolveremos y vigilaremos que no quede muy seco, si fuera el caso, añadiríamos algo más de líquido. Rectificaremos de sal si es necesario y listo.





Salpicón de atún "a nuestra manera"

Hoy os presento uno de esos platos "típicos" en nuestra casa. La idea la tuvo mi madre un día para "gastar" como ella dice productos caseros que tenía en excedente. Es una verdadera suerte tener productos cosechados por nosotros (todos los vegetales que os podáis imaginar) al igual que los animales y los productos elaborados a partir de estos: pollos camperos, huevos de corral, ternera de pasto, chorizos, salchichones...
Es muy fácil de hacer y ahora que se acerca la época estival, una opción muy saludable y equilibrada para comer o cenar.
Sin más, vamos allá con el salpicón....


Ingredientes:
  • Patatas cocidas con piel
  • Tomates
  • Huevos caseros, camperos o eco
  • Atún en aceite de oliva o al natural
  • Palitos de cangrejo
  • Aceitunas verdes y/o rojas
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
  • Cebolla
Procedimiento:

Lo primero que haremos será cocer las patatas con su piel y los huevos cuanto antes, pues deben enfriar para montar el salpicón.
Una vez fríos, pelaremos  las patatas y las cortaremos en rodajas. Cubriremos con ellas el fondo de la bandeja a utilizar. Sobre éstas colocaremos el tomate también en rodajas. A continuación los palitos de cangrejo deshilachados, cortados en trocitos, bastoncillos o como nos guste más. La siguiente capa sería la de los huevos y a continuación el atún bien escurrido del aceite o agua. Decoraremos finalmente con las aceitunas.
Para el aliño, preparemos una mezcla de sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino o manzana con media cebolla muy troceada. Batiremos bien hasta integrar bien todo y verteremos sobre el salpicón. Introduciremos en la nevera hasta la hora de servir para que esté bien frío.


Mousse de café

Esta no es la primera vez que hago una mousse con clara de huevo, si buscáis en el blog encontraréis más de una versión del mismo. Es una preparación que me encanta, fácil de hacer, rica en proteínas y con una textura deliciosa. En este caso la he preparado con café y como no, de nuevo una delicia.

Ingredientes:
  • 10 claras de huevo pasteurizadas o claras de huevo cocido
  • 1 plátano maduro
  • 1 cucharada colmada de harina de algarroba
  • 1 cucharadita de vainilla
  • una cucharada de café bien cargado

Procedimiento:

Si optáis por usar claras de huevo pasteurizadas debéis colocarlas en un recipiente apto para microondas y taparlas con una tapa o papel film (salpicarán al calentarse). Cocinaréis durante unos 3 minutos y medio aproximadamente hasta que cuajen. Las retiráis y las dejáis enfriar.
Mientras tanto, en el vaso de la batidora colocáis el resto de los ingredientes. Cuando las claras hayan enfriado, integraréis todo con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Si la mezcla queda muy espesa, podéis añadir un poco más de café.  

jueves, 19 de mayo de 2016

Bizcochitos con algarroba

Estos bizcochitos han salido muy ricos y como en otras ocasiones han sido fruto de la casualidad. A veces simplemente es cuestión de inventar y si sale bien, genial y si no pues no pasa nada, para la próxima saldrá mejor seguro.
Esta vez he utilizado la harina de algarroba, era la primera vez que la usaba y el resultado ha sido positivo, aunque lo que realmente le da sabor a este preparado, son la especias.  La algarroba no contiene gluten y con respecto a las diferencias con el cacao cabe destacar que su contenido en grasa es muchísimo más bajo pero por el contrario es mucho más rica en azúcares.
Con ingredientes muy básicos y sin azúcar añadido han salido unos pastelitos muy recomendables. Si sois celiacos podéis cambiar la avena por arroz u otra harina sin gluten.


Ingredientes:
  • 1 huevo casero o eco
  • 4 claras
  • 1/2 taza de harina de avena u otra
  • 1 cucharada bien colmada de yogurt griego
  • 1 manzana pequeña (100 gr)
  • 1 plátano pequeño (75 gr)
  • 10 gr de harina de algarroba (sustituible por cacao)
  • 1/2 cucharadita de café de levadura en polvo
  • vainilla, canela, jengibre y nuez moscada al gusto.
Procedimiento:

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora (incluidos  la manzana y el plátano troceados).
Cuando tengamos la mezcla bien integrada, la vertemos en moldes de silicona pequeños y horneamos en el micro durante unos 4 minutos. Vigilar que cuajen pero que no queden excesivamente secos. La gracia es que queden con un punto húmedo.

Mousse de cacao y leche de coco

Esta maravilla resultó de aprovechar un poco de leche de coco que me quedaba en la nevera e improvisar. El resultado es delicioso. Facilísimo y sin azúcares añadidos. Os animo a que lo probéis. Lo único complicado es esperar a que enfríe...jeje.


Ingredientes:
  • 200 ml de leche de coco
  • 10 gr de semillas de chía
  • 1 plátano pequeño
  • 1 cucharada de cacao puro en polvo
Procedimiento:
 
Colocar la leche de coco en el vaso de la batidora y batir durante un par de minutos. Cuando coja un poquito de consistencia, añadir el plátano troceado, las semillas y el cacao, continuar batiendo hasta que la mezcla esté bien integrada y verter la mezcla en los recipientes deseados.
Dejar reposar en la nevera unas horas (yo lo hago el día anterior), decorar al gusto si se desea y a disfrutar.


Pastelitos paleo de coco y almendra

Estos pastelitos son el resultado de intentar hacer unas tortitas con leche de coco, variando ingredientes y cantidades de una receta que leí en internet. Como pasa muchas veces al variar los ingredientes el resultado no es muy bueno y en este caso fue imposible hacer tortitas, por la consistencia de la mezcla se pegaban a la sartén y no había manera. Por ello reciclé el preparado y probé a hacerlo estilo pastelitos a ver que pasaba y este es el resultado.

Están muy ricos, sin glúten, sin azúcares añadidos como siempre y en este caso acompañados de una salsa de fresas.


Ingredientes:
  • 3 huevos caseros o camperos
  • 300 ml de leche de coco
  • 40 gr de harina de almendra (almendra triturada)
  • 60 gr de coco rallado
  • 1 plátano
  • canela al gusto
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora e integrarlos bien.
Colocar la mezcla en pequeños moldes de silicona y cocinar en el microondas unos 5 minutos. El tiempo dependerá de la potencia del aparato y del tamaño de los moldes. Vigilar hasta que estén cuajados pero no demasiado secos.
En este caso los cubrí con una salsa de fresas que preparé triturando fresas y luego añadí una cucharada de semillas de chía. Lo ideal es dejar esta mezcla en la nevera unas horas para que coja consistencia de confitura y colocarla sobre los pasteles en el momento de servir.


miércoles, 4 de mayo de 2016

Semifrío de leche de coco

Esta es otra receta de Chef Bosquet. Como ya he comentado anteriormente es alguien a quien sigo desde hace tiempo y recomiendo a todos los que os guste cocinar y comer saludablemente, lo sigáis, porque además de rico, cocina bonito (la presentación de sus platos es increíble).
En este caso he realizado una de sus recetas pero variando la base. Como no tenía los ingredientes que él indicaba, he improvisado y utilizado crema de cacahuete casera. El resultado riquísimo pero la presentación ha variado, pues la crema no tiene la consistencia adecuada para servir de base sólida a un preparado. Por ello he decidido colocar la mezcla en vasitos de cristal y llamarlos semifríos.
Una maravilla facilísima de hacer, sin glúten y sin azúcares añadidos.


Ingredientes:
  • crema de cacahuete casera o comprada (pero sin azúcar)
  • 300 ml de leche de coco
  • 100 gr de fresas
  • 2 cucharadas de postre de agar-agar
  • 1 cucharada sopera de semillas de chía
Preparación:

Colocar en un cazo la mitad de la leche de coco junto con el agar-agar y dejar cocer 10 minutos revolviendo bien para que se disuelva y no queden grumos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Colocar el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora e incorporar la mezcla anterior. Integrar bien todo y listo.
En la base de los recipientes que vayamos a utilizar, colocar una capa de crema de cacahuete y sobre ésta verter la mezcla que hemos preparado. Dejar enfriar unas horas y decorar con lo que deseéis.


Arepas de maíz

Esta es la primera vez que hago arepas. Tenía curiosidad por hacerlas y  probarlas porque al llevar maíz, es una preparación apta para celiacos o para quienes no tomen glúten.
El resultado no estuvo mal, el sabor de la masa es agradable pero sin duda lo que hace que el bocado sea delicioso es el relleno. En este caso he utilizado dos distintos, uno proteico a base de carne y otro vegetariano con acelgas y queso de cabra.
Lo mejor de las arepas es la rapidez con la que se preparan y la gran versatilidad para ser rellenadas según los gustos o posibilidades.


Ingredientes:
  • harina de maíz precocida
  • agua
  • sal
Procedimiento:

Colocar la harina en un bol junto con la sal. Ir incorporando agua templada poco a poco a la harina mientras vamos integrando ambos ingredientes. Amasar bien hasta obtener una masa consistente y manejable, que no se pegue ni se rompa. Dejar reposar unos minutos.
Calentar una sartén engrasada, formar bolitas con la masa y aplastar. Dorar por ambos lados, retirar y rellenar.


Nota: en este caso, he utilizado como rellenos carne picada de ternera de pasto, salteada con ajo, cebolla y pimiento; y en la otra, acelgas salteadas con queso de cabra.
En la masa se puede incorporar un huevo, yo en este caso no lo hice.

Huevos rellenos de paté de sardinas

Hoy preparé otro paté de conservas pero en este caso sólo lleva sardinas. Colocado sobre unos huevos duros y acompañado de una buena ensalada, es una cena o comida deliciosa y nutritiva. Lo podéis preparar con la antelación que deseéis y guardar en un recipiente cerrado en la nevera (en mi casa no dura más de un día porque mis pequeñas lo devoran, pero se conserva más tiempo).
Este paté lo podéis utilizar como entrante o merienda colocándolo sobre una tortita, con palitos de zanahoria, apio... o lo que deseéis.

Ingredientes:
  • 1 lata de sardinas en aceite de oliva
  • 1 lata de sardinas en tomate
  • 1 trocito pequeño de cebolla
  • 2 cucharadas de queso crema
  • 1 cucharada de salsa de tomate casera
  • 4 huevos caseros o ecológicos
Procedimiento:

Mientras cocéis los huevos durante 10-12 minutos podéis ir preparando el paté.
Simplemente colocáis en el vaso de la batidora la cebolla picadita, las sardinas en aceite escurridas, las otras sardinas con el tomate que traen en la lata, el queso y el tomate.
Cuando tengamos los huevos cocidos, los pelaremos, partiremos a la mitad y añadiremos al vaso las yemas.
Triturar bien y rellenar las claras con la mezcla.