Escalopines de lentejas rojas

Hoy os propongo un plato diferente de una legumbre menos conocida que las tradicionales: las lentejas rojas. A diferencia de otras lentejas, las lentejas rojas no necesitan mucho tiempo de remojo y en este caso, tampoco cocción previa.

Las lentejas son una fuente de proteínas y carbohidratos complejos, ideales para todo tipo de dietas.

Hoy preparé unos escalopines riquísimos, rápidos y fáciles. Un plato distinto que os animo a que probéis. Os encantarán.

Ingredientes:

•   1 taza de lentejas rojas
•    ½ cebolla
•   1 diente de ajo
•   ½ taza de agua
•    sal
•    AOVE  
• 1 cucharada de tahin (opcional)
  

Procedimiento:

Pondremos a remojar las lentejas al menos un par de horas. Posteriormente las escurriremos, lavaremos y volveremos a escurrir.

Colocaremos las lentejas en el vaso de la batidora junto con el resto de los ingredientes menos el aceite que lo utilizaremos para cocinarlas y trituraremos bien. Obtendremos una masa bastante espesa. Lo ideal es que la masa repose para potenciar el sabor, bien de un día para otro o al menos un par de horas, pero si no tenéis tiempo para ello, tampoco hay problema.

 

Pondremos a calentar una sartén o plancha rociada de aceite e iremos colocando cucharadas de la masa sobre ella cuando esté caliente. Doraremos por ambos lados y listos para disfrutar.

Pastel vegano de chocolate

Esta tarde he estado experiementando y he conseguido un pastel vegano que está para chuparse los dedos. Súper sencillo de preparar y una opción ideal si buscamos un postre vegano, sin glúten y cremoso.

Ingredientes:

• 100 gr de tofu firme escurrido 
• 100 ml de bebida de coco, avena, leche (versión no vegana)
• 100 gr de  chocolate negro mínimo 70 % cacao
• 5 dátiles sin hueso
• 100 gr de yogur de soja (o lácteo para versión no vegana)
• 1 gr de agar agar 

Procedimiento: 

Antes de empezar nuestro pastel debemos retirar el líquido del tofu y para ello lo prensaremos. También colocaremos los dátiles en un cuenco con agua caliente durante unos 10 minutos.

Verteremos la bebida vegetal en un cazo y le incorporaremos el agar agar, dejaremos que hierva 2 minutos y retiraremos del fuego. Mientras tanto derretiremos el chocolate en el microondas. Lo pondremos troceado en un cuenco y lo haremos en tandas de 30 segundos comprobando que ya está derretido.

Una vez tengamos todo lo anterior preparado, sólo nos queda incorporar las preparaciones al vaso de la batidora o procesadora que vayamos a utilizar y mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes. 

Colocaremos la mezcla resultante en un molde desmontable y dejaremos reposar en la nevera unas horas, lo ideal es de un día para otro para que solidifique e intensifique su sabor.

Nota: como este fue un experimento, utilicé pequeñas cantidades, pero visto el resultado, os aconsejo que dobléis las mismas para tener un pastel con más altura y raciones.

Pastel de plátano y chocolate

Este pastel sólo lleva cuatro ingredientes. Es superfácil de hacer, no tiene glúten ni azúcar añadido. Ideal como postre, merienda o desayuno.

Ingredientes:

• 300 gr plátanos maduros
• 4 huevos
• 50 gr de almendra
• 2 cucharadas  de cacao puro

Procedimiento:

Triturar todos los ingredientes menos el cacao que lo añadiremos a un cuarto de la mezcla.
Mientras preparamos nuestro pastel, precalentearemos el horno a 180ºC.
Una vez triturado todo lo colocaremos en el molde elegido, bien de silicona o si es metálico, tendremos que engrasarlo previamente. Ahora añadiremos la parte que teníamos reservada con el cacao y podermos mezclarlo haciendo dibujos a nuestro antojo para que quede bicolor.
Hornearemos unos 20 minutos aproximadamente y comprobaremos con un palillo que está bien horneado.

Paté de berenjenas (Mutabal o Baba ghanoush)

Hoy os traigo una receta árabe con un sabor muy original debido a la combinación de sus ingredientes. Es un paté súper saludable y facilísimo de hacer.

Sin duda una opción muy recomendable para comer berenjenas de una manera diferente.

Es ideal para untar sobre una rebanada de un buen pan o comer directamente con la ayuda de unos palitos de zanahoria. 

  Ingredientes:

·         2 berenjenas

·         2 cucharadas de zumo de limón

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         Sal

·         Pimienta negra

·         1 diente de ajo

·         2 cucharadas de tahín (pasta de sésamo)

·         1/2 cucharadita de comino molido

Procedimiento:

Lo primero que haremos será asar las berenjenas en el horno. Para ello las cortaremos a la mitad, le daremos unos cortes en la carne (como en la foto) y las rociaremos con unas gotas de aceite.

Una vez asadas retiraremos la carne con ayuda de una cuchara y la trituraremos con el resto de ingredientes hasta que quede una pasta fina y uniforme.

Ya tenemos listo nuestro paté de berenjenas. Espero que os guste.

Tarta fría de calabaza

Hoy os traigo una tarta súperfácil de hacer y muy vistosa. A primera vista parece un clásica tarta de chocolate pero en este caso la protagonista es la calabaza. Esta receta contiene muy pocas calorías, sin azúcares y un alto contenido en proteínas pues el otro protagonista son las proteínas de guisante. 

Ingredientes:

• 250 gr de calabaza asada (1 taza)
• 1 scoop de proteína de vainilla (30 g)
• 3 hojas de gelatina (podéis usar agar agar)
• 1 taza y ½ de bebida vegetal sin azúcar o leche
• 1 o 2 cucharada de cacao puro
• Especias: canela, clavo, jengibre y nuez moscada   

 

Procedimiento:

En primer lugar asaremos la calabaza. Para ello la colocaremos en rodajas sobre papel de hornear en la bandeja del horno y la pintaremos ligeramente con aceite. La introduciremos en el horno precalentado a 180 ºC y la asaremos durante unos 30-40 minutos.

Mientras tanto, pondremos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.

Una vez hayamos horneado la calabaza, la extraeremos de su piel y la colocaremos en el vaso de la batidora junto a la proteína y las especias. Calentaremos la bebida vegetal junto con la getalina escurrida en el microondas sin que llegue a hervir. Disolveremos bien la getalina hasta que no queden grumos y la añadiremos al vaso junto al resto de los ingredientes. Batiremos bien la mezcla y verteremos la mitad de la misma en el molde elegido. Recomiendo que sea desmontable para que sea más fácil extraerla  posteriormente. A la otra mitad le añadiremos el cacao y lo integraremos bien. Ahora sólo nos queda colocarla sobre la primera capa con cuidado para que no se mezclen y queden dos capas bien diferenciadas.

Dejar enfriar bien y a disfrutar. Lo ideal es al menos hacerla un día antes de ser consumida.

 

Nota: yo usé proteína de guisante pero podéis usar de cualquier tipo.

Pastelito de harina de quinoa exprés

Hoy os dejo un pastelito súper fácil,  sin glúten y sin azúcar. Está hecho con algo diferente: harina de quinoa ecológica. Nunca la había utilizado y hoy la probé en este pastel  tan sencillo y el resultado me  ha sorprendido. Además de saludable se hace en 5 minutos por lo que el tiempo no es una excusa para que os anímeis a probarla. 

Como cobertura lleva compota de ciruela que preparé cociendo unas ciruelas caseras, las trituré y le añadí semillas de chía. 

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 plátano pequeño
• 2 cadas harina quinoa
• 1/2 cdita levadura
• esencia de vainilla

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en un recipiente y batir con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colocar el preparado en un molde de silicona y cocinar en el microondas durante 2 minutos.

Una vez enfriado podéis ponerle una cobertura o simplemente comer tal cual.

A disfrutar!!!

Rosca de zanahoria

Hoy os traigo un bizcocho de avena y zanahoria, sin azúcar y súper fácil de hacer. Por supuesto es saludable y una opción estupenda para los peques en lugar de darles la nefasta bollería industrial.

Ingredientes:

• 130 gr de harina de avena
• 30 gr de harina de lino
• 1 zanahoria
• 7 claras
• 1 huevo 
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• canela, jengibre y nuez moscada al gusto
• 1 cucharada de xilitol, estevia, ...
• pasas y nueces

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto las pasas y las nueces. La zanahoria la he incorporado en trocitos y la procesé también pero podéis añadirla rallada una vez hayáis mezclado el resto de los ingredientes.

Una vez tengamos la mezcla preparada, la colocaremos en el molde deseado y pondremos por encima unas pasas y unas nueces.

Hornearemos unos 35 minutos a 180ºC. El tiempo de cocción dependerá del horno y del molde utilizado. Vigilar y pinchar con un palillo para comprobar que sale seco.

Brownie de harina de algarroba y arroz

Este brownie tan oscuro es ideal para los amantes del cacao. Tiene un sabor muy intenso a cacao y por lo tanto no es muy dulce, de hecho tan sólo le he puesto dos cucharadas de miel. Si os gustan las preparaciones más dulces, deberéis añadir más endulzante.

Otra opción sería añadir a la ración que vayamos a tomar una ligera capa de compota de fresa, manzana o albaricoque, preparadas sólo con fruta cocida. Le daría un punto más dulce y a la vez cierta humedad pues al llevar harina de arroz, puede resultar un tanto seco.

Ingredientes:

• 50 gr algarroba
• 60 gr de harina de arroz
• 1 huevo y una clara o dos huevos
• 40 gr de cacao puro
• 1/2 cucharadita de levadura
• 2 cucharadas de miel o estevia
• 100 ml de bebida de almendra o la que uséis
• 20 gr de aceite coco  

Procedimiento: 

Procesar todos los ingredientes con ayuda de una batidora. Colocar la mezcla en un molde de silicona y hornear unos 15-20 minutos a 180 º C (vigilar y probar con un palillo de madera, es importante no pasarse en la cocción).

Nota: si lo preparamos al menos de un día para otro, la textura y el sabor mejoran muchísimo.

Flan de plátano paleo

Hoy aproveché unos plátanos que tenía muy maduros para cocinar este flan de plátano. Superfácil de hacer y muy rico. Como siempre, no lleva azúcar añadido, con el dulzor que le aportan los plátanos, para mí es ya casi excesivo.

Ingredientes:

• 400 gr de plátanos muy maduros
• 3 huevos
• 250 ml de bebida de almendra sin azúcar (o la que uséis habitualmente)
• un chorrito de vainilla 

Procedimiento:

Pelaremos los plátanos y les quitaremos las hebras. Los colocaremos en el vaso de la batidora junto con el resto de los ingredientes. Mientras procesamos bien la mezcla con la batidora, vamos precalentando el horno a 180 ºC.

Verteremos el preparado en la flanera y hornearemos a baño maría durante unos 40 minutos o hasta que esté cuajado.

Nota: yo no le puse caramelo al molde porque no me gusta, pero podéis hacerlo si lo deseais. También podéis hacer flanes individuales en lugar de uno más grande como en este caso.

Brownie paleo (I)

Este es un postre saludable, sin glúten y sin azúcares añadidos. Fácil de hacer y delicioso. Eso sí, como siempre no es extremadamente dulce porque no lleva azúcares añadidos. Si sois muy golosos, podéis añadirle algún tipo de endulzante pero como siempre digo, lo ideal es acostumbrar el paladar a los sabores naturales y evitar endulzantes y edulcorantes.

Ingredientes: 

• 130 gr de chocolate puro
• 3 plátanos maduros (250 gr)
• 3 huevos eco o de confianza
• 5 claras
• 65 gr de mantequilla de ghee o de pasto
• 120 gr de harina de almendra
• esencia de vainilla al gusto (opcional)

Procedimiento:

En primer lugar tenemos que derretir el chocolate. Lo troceamos y lo colocamos en un cuenco junto con la mantequilla. Podemos hacerlo en el microondas. Para ello iremos haciéndolo en cortos periodos, es decir, lo metemos 1 minuto y vemos si ha ablandado, lo revolvemos un poco y lo volvemos a introducir otro minuto si es necesario; así, hasta que esté totalmente derretido.

Por otra parte, montaremos las claras a punto de nieve y procesaremos el resto de los ingredientes con la batidora. Finalmente integraremos el chocolate una vez derretido y templado con la mezcla de todos los ingredientes y a esto le añadiremos las claras montadas con suavidad, realizando movimientos envolventes.

Precalentaremos el horno a 180 ºC. 

Verteremos la mezcla en el molde deseado. Yo utilicé uno metálico que forré previamente con papel para hornear para que luego fuera más fácil desmoldarlo.

Hornearemos el brownie durante unos 20 minutos. El tiempo de cocción es muy relativo pues dependerá además del horno, de la altura de vuestra preparación. De cualquier modo, deberéis vigilar la cocción y dejarlo un poco "crudo", con el calor residual, ya acabará su cocción, de lo contrario se quedará muy seco.

Vegetales con carne de pasto al horno

Hoy comparto con vosotros un plato con ingredientes sencillos pero cuya mezcla le da un sabor excepcional. Hacía mucho tiempo que no lo preparaba porque requiere un poco de tiempo al estar compuesto por alimentos que requieren cocciones separadas.

Aún así, es fácil de hacer, rico y saludable.

Ingredientes:

• 1 coliflor pequeña
• 1/2 kilo de judías verdes
• 1/2 kilo de carne de ternera de pasto
• lonchas de queso de cabra
• tomate triturado
• ajo
• cebolla
• orégano
• laurel
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen
• vino blanco

Procedimiento:

Coceremos la coliflor en ramilletes en agua con sal. Haremos lo mismo con las judías verdes, procurando que ambos vegetales no queden extremadamente cocidos, sino al dente.

Mientras se cuece lo anterior, vamos preparando la carne guisada. Para ello colocaremos en una tartera un chorrito de aceite de oliva virgen en el que saltearemos la carne salpimentada previamente. Lo ideal es cortarla en trozos pequeñitos o podemos usar carne picada como en este caso. Una vez esté ligeramente dolorada, incorporaremos el ajo troceado y la cebolla muy picada. Dejaremos cocer hasta que ablande y a continuación añadiremos el vino blanco. Una vez pasados unos cinco minutos, añadiremos el tomate triturado, orégano, una hora de laurel y dejaremos guisar la carne hasta que esté bien cocinada. Vigilar y remover de vez en cuando y si se seca en exceso añadir caldo o agua.

Ahora que tenemos todos los ingredientes preparados procedemos al montaje mientra precalentamos el horno a unos 190 ºC.

En una bandeja para hornear colocaremos la carne con toda la salsa en el fondo. Sobre ella irán las judías y sobre esta capa, la coliflor.

Por último cubriremos con las lonchas de queso y hornearemos  unos 10 minutos.

La mezcla de sabores es espectacular. Espero que os guste tanto como a mí.

Tarta de queso sin horno

Las tartas de queso son unos de mis postres favoritos. El problema suele ser que están hechas con ingredientes en muchos casos no muy saludables y lo peor de todo es que contienen mucho azúcar. Por ello me he animado a buscar una opción más sana y que fuera fácil de preparar. El resultado ha sido excelente.

Os dejo la receta de un postre rico en proteínas, sin azúcar y que no necesita horno.

Ingredientes:

• 1 tarrina de queso untable proteico
• 1 litro de leche
• 2 sobres de  cuajada
• 2 scoops de proteína sabor vainilla o neutro
• fruta al gusto: kiwi, fresa, ciruela...
• semillas de chía 

Procedimiento:

Poner en un cazo la leche y añadir el queso crema. A medida que se va calentando, vamos removiendo hasta que se haya derretido. A continuación añadiremos la proteína, disolveremos bien y por último los dos sobres de cuajada. Una vez que la mezcla esté bien integrada y sin llegar a hervir, la retiraremos del fuego y la colocaremos en el molde deseado. Lo dejaremos entibiar un poco y a la nevera.

Como cobertura yo he usado mermelada de kiwi casera. Para ello simplemente he cocido los kiwis troceados con un pelín de agua, los he triturado con la batidora y le he añadido un par de cucharadas de chía para que solidificase un poco y listo. Podéis utilizar para la cobertura la fruta que más os apetezca. 

Falsa quiche de calabacín

Hoy os traigo una preparación a la que he llamado quiche pero realmente no lo es pues como sabréis las quiches llevan una base de masa. A mí personalmente ni me gustan las masas ni tomo harinas, con lo cual he prescindido de la misma y prefiero comerme sólo el relleno.

Es una preparación super sencilla y muy nutritiva. En este caso utilicé el atún como alimento proteico pero se podría hacer con carne de ternera o pollo.

Ingredientes:

• 4 calabacines pequeños
• 3 huevos de gallina feliz
• 100 gr de rulo de cabra tierno
• 2 latas de atún al natural
• salsa de tomate casera
• queso rallado
• sal
• pimienta negra
• orégano 

Procedimiento:

Lo primero que haremos será cortar en láminas finas el calabacín con ayuda de una mandolina. No es necesario pelarlo así aportaremos mucha más fibra a nuestro plato. Salaremos y salpimentaremos el calabacín y lo reservamos mientras vamos preparando la mezcla de los huevos con el queso tierno. Lo batiremos bien con la batidora y lo reservaremos.

A continuación colocaremos en el fondo de la bandeja que vayamos a utilizar, una capa con la mitad del calabarín. Sobre él pondremos la salsa de tomate y el atún desmenuzado y cubriremos de nuevo con el resto del calabacín. Ahora sólo nos queda incorporar la mezcla de los huevos con el queso y añadir por encima un poco de queso rayado y orégano.

Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a unos 180ºC y cocinaremos hasta que esté bien dorado sobre unos 40 minutos (el tiempo dependerá como siempre del horno y las cantidades utilizadas).

Pastelitos de plátano al microondas

Estos sencillos pasteles son ideales para tomar a cualquier hora del día. No llevan azúcar añadido ni gúten y son ricos en proteínas. Son súper saciantes y lo mejor de todo es que no se tarda más de 15 minutos en elaborarlos y están de muerte.

Ingredientes:

• 3 plátanos pequeños maduros
• 60 gr de harina de almendra
• 6 claras de huevo
• 6 cucharadas de leche de almendra o la que uséis
• 3 onzas de chocolate negro mínimo al 70% (opcional para decorar)

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes excepto el chocolate en el vaso de la batidora y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar la mezcla en un molde o varios moldes de silicona (a vuestro gusto) y cocinar en el microondas durante unos 7 minutos o hasta que estén cuajados.

Si queréis colocarles una cobertura de chocolate, simplemente hay que derretir el chocolate con un poquito de leche de almendras en el microondas y cubrir los pasteles.

Nota: dejar enfriar bien en la nevera, a poder ser de un día para otro para que se realce el dulzor.