sábado, 9 de enero de 2016

Galletas de avena y plátano

Estas galletas son ideales para esos momentos en los que os apetece algo dulce y saludable. No llevan azúcar ni edulcorantes, el propio plátano le aporta el dulzor suficiente. Por supuesto son facilísimas de hacer.



Ingredientes:

  • 2 cucharadas de harina de avena
  • 2 cucharadas de copos de avena
  • 1 cucharada de salvado de avena
  • 1 scoop de proteínas (esto es opcional, por si queréis añadirle proteínas)
  • 2 plátanos maduros

Procedimiento:

Simplemente debéis mezclar todos los ingredientes. Primero aplastar bien el plátano con un tenedor hasta hacer un puré. Después añadir el resto de los ingredientes y mezclar con unas varillas. No lo hagáis con la batidora, sino los copos se triturarán.
Una vez esté la mezcla bien integrada,  sólo tendréis que colocarla con una cuchara sobre papel de hornear. Precalentar el horno a 175º C y hornear unos 15 minutos. Vigilar que estén doradas y no se quemen.

Nota: Aunque ya sabéis que evito usar el microondas, podéis hacerlo en él. Verter la mezcla en este caso sobre un molde de silicona y sólo os llevará 5 minutos. Eso sí, dadle la vuelta a la mitad del tiempo y vigilad que no se quemen (los tiempos son variables en función del micro y el grosor de las galletas).


Yogourt de cabra con frutas y más

Os dejo una idea fácil y saludable que os puede servir para desayuno o merienda. El yogurt  aporta proteínas y grasa al igual que el fruto seco. La fruta,  azúcares naturales presentes en ella, muchas vitaminas y fibra. Las semillas,  también fibra, vitaminas y muchos micronutrientes. Os lo recomiendo además en caso de estreñimiento. Por supuesto podéis variar los ingredientes a vuestro antojo pero nada de añadirle azúcar... las frutas ya le dan el dulzor necesario.





Ingredientes:

  • Un yogurt natural de cabra eco preferiblemente.
  • Un kiwi eco o de confianza
  • Una rodaja de piña natural
  • Medio puñado de almendras (nueces, avellanas... o el fruto seco que deseéis)
  • Una cucharadita de semillas de chía
  • Una cucharadita de semillas de sésamo
  • Una cucharadita de semillas de lino 

Procedimiento:

Colocar el yogurt en un bol o plato hondo. Distribuir por encima el resto de los ingredientes a vuestro gusto.

domingo, 27 de diciembre de 2015

Galletas paleo

Estas galletas son deliciosas y no contienen glúten. La clave está en las especies: jengibre, canela y cardamomo. Si las hacéis especialmente para niños os aconsejo disminuir la cantidad de las mismas porque su sabor es muy potente... aunque si les gustán así, estupendo. Además lo pasaréis genial con ellos si os ayudan a darle forma a las galletas...



 Ingredientes:

  • 1/2 taza de nueces
  • 1/2 taza de harina de avena
  • 1/4 taza de harina de  trigo sarraceno 
  • 1/2 taza de semillas de sésamo
  • 3 cucharadas de canela
  • 4 cucharadas de jengibre en polvo
  • 1/4 de cucharada de vainilla
  • 1/4 de cucharada de cardamomo
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • una pizca de sal
  • 30 dátiles tiernos (según el tamaño podrías necesitar más)

Procedimiento:

En primer lugar hay que triturar el sésamo y las nueces por separado en un molinillo o procesador de alimentos. Hacerlo con cuidado sin que lleguen a hacerse una pasta. Reservar.
Si la avena la tenéis en copos y el trigo sarraceno en grano, también haréis harina con ellos.
Colocar todas las harinas en un robot de cocina, añadir las especias, las ralladuras, la sal y triturar muy bien para que se mezcle todo.
A continuación añadir los dátiles y triturar bien hasta que quede una masa pegajosa y moldeable. Si no tiene la consistencia adecuada, ir añadiendo más dátiles hasta conseguirla.
Retirar del robot y hacer una bola. Colocarla entre papel de hornear o film, aplastar con la mano y extender con un rodillo hasta obtener un grosor fino, de unos 6 mm.
Con un corta galletas darle la forma deseada y colocarlas con cuidado sobre un papel de hornear en la bandeja del horno.
Hornear con el horno previamente calentado a 200º C durante 7 minutos. ¡Ojo con el tiempo de cocción!. Saldrán algo blanditas pero ya endurecerán al enfriar. Si os excedéis quedarán muy duras y secas.



Tortitas de avena

Esta es una saludable idea para desayunar o merendar a diario: las tortitas de avena. Con esta misma masa podéis hacer creps y rellenarlos de lo que se os ocurra, dulce o salado y así variar cada día.
Para ello simplemente tendréis que hacer la masa un pelín más líquida para que se extienda con más facilidad. A los peques les encantarán.



Ingredientes:

  • 1 taza de harina de avena
  • 1/2 taza de bebida vegetal sin azúcares o leche
  • 1 huevo eco o de confianza o dos claras
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de chía
  • endulzante al gusto

Procedimiento:

Batir bien todos los ingredientes.
Engrasar ligeramente una sartén antiadherente y verter una pequeña cantidad de la mezcla para que tenga forma de tortita o más cantidad si lo que deseáis es una crep.
Cuando esté dorada por un lado, voltear y acabar de cocinar por el otro.
Retirar y rellenar o cubrir con lo que deseéis.

Nota: en este caso las he recubierto de mousse de aguacate (tenéis la receta en el blog) y coco rallado.


Compota de pera

Las compotas se pueden hacer casi con cualquier fruta. En este caso le toca a las peras. Cuanto más maduras mejor, así quedará dulce sin necesidad de añadir endulzantes. Es una opción ideal para comer fruta en invierno si está calentita pues es muy reconfortante para el estómago. Por supuesto que fría también está muy rica.



Ingredientes:
  • Peras bien maduras
  • Un  par de cucharadas de agua
  • Una cucharada de semillas de chía
  • Canela al gusto

Procedimiento:

Pelar, descorazonar y trocear las peras. Colocarlas en un cazo con un par de cucharadas de agua. Dejar cocer hasta que ablanden. Revolver de vez en cuando y vigilar que no se pegue. Si las peras no sueltan agua, añadir un poco más. Una vez que esté bien cocida la fruta, puede tardar unos 15 minutos aproximadamente, apagar el fuego y añadir las semillas de chía.
Verter en cuencos la compota y dejar espesar y enfriar.
Antes de comer, añadir canela al gusto.

Nota: las semillas de chía, además de tener unas fantásticas propiedades, tienen la facultad de espesar, dándole a la compota más consistencia.



Rosca de plátano

Esta rosca es ideal para aprovechar los plátanos muy maduros, pues lo ideal es que estén así para no tener que añadir ningún otro endulzante más que el de la propia fruta.


Ingredientes:

  • 1 taza de harina de avena
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 5 claras de huevo
  • 7 plátanos maduros
  • endulzante si es preciso 

Procedimiento:

Batir todos los ingredientes e integrarlos bien. Verter la mezclar en un molde de silicona con la forma deseada. Precalentar el horno y hornear a 180 º C unos 20 minutos hasta que esté consistente y dorada.



Barritas proteicas

Hoy os propongo una receta muy fácil de hacer, como  casi siempre, que es ideal para tomar a media mañana, a media tarde o después de un entrenamiento. Son unas barritas ricas en proteínas y sin hidratos de carbono.



Ingredientes:

  • 1 huevo de eco o de confianza y 3/4 de taza de claras. También podéis usar sólo una taza de huevos
  • 1 scoop de proteína de sabores (yo usé la neutra, sin sabor)
  • 2/3 de yogourt griego o de cabra
  • 1 cucharada de cacao ( o 2 si sois amantes del chocolate)
  • 2 cucharadas de aceite de coco líquido
  • 2 cucharadas de endulzante

Procedimiento:

Simplemente procesar muy bien los ingredientes con una batidora. Precalentar el horno a 200ºC. Verter la mezcla en un molde de silicona, así no habrá que engrasarlo. Lo ideal es que sea alargado para luego cortar las barritas con esa forma. Hornear durante 20-25 minutos y dejar enfriar.

Nota: si usáis proteína de sabores no será necesario añadir más endulzante a la mezcla pues ya es dulce. En este caso, como utilicé proteína neutra, he usado cuatro cucharadas para mejorar el sabor.



sábado, 26 de diciembre de 2015

Es el Cola - Cao desayuno y merienda...


Como todos los años, cuando se aproxima el aniversario de mis hijas, recibimos cartas de  algunas empresas que les felicitan tan especial día e incluso las hay que les hacen llegar un pequeño obsequio.
 Estos días estuvo de cumpleaños la pequeña. Cumplió cuatro y una tienda de juguetes muy conocida nos envió,  junto con la felicitación, la invitación para recoger un par de regalillos para la niña.
Para mi sorpresa, me entregaron la típica velita alusiva y la caja que veis en la foto. Sin entender mucho que significaba aquello cogí el presente y me lo llevé a casa.

Como veis en la imagen, la llamativa caja contiene un bote de Cola-Cao, una “Baticao” - artilugio para batir y disolver el producto- y una carta dirigida a mi niña que pone lo siguiente:



He de reconocer que, a pesar de mis años de experiencia, la industria alimentaria no deja de sorprenderme. Cada vez se dirigen de una manera más directa y agresiva a los niños con productos como éste, que pueden ser cualquier cosa menos sanos.
El caso es que si mi pequeña pudiera escribirles una carta…. seguro que le respondería algo así...
¡Hola,  Cola-Cao!

Es cierto que cada día soy más mayor, pero ya hace mucho que desayuno como los mayores.

El problema es que en mi casa, los mayores no desayunan leche con Cola-Cao, sino huevos ecológicos de las gallinas de al abuela, pan de cereales integrales y ecológicos, fruta, avena, frutos secos, pero no, no toman Cola-Cao  y claro… yo tampoco.

Le pregunté a mi mamá si el cacao  es bueno y me dijo que sí. Vosotros decís que el Cola - Cao tiene cacao y muchas otras sustancias buenas;  antioxidantes y micronutrientes, pero el Cola-Cao  no es sólo cacao:  sois unos pillines... Se os olvidó decirme en la carta que su principal ingrediente es el azúcar... Lo pone en la etiqueta. 





Y claro, echando cuentas no lo veo yo muy saludable, porque según la OMS no debemos tomar más de 25 gr de azúcar al día; por lo tanto con una ración de Cola-Cao, ya tendría casi los azúcares recomendados para todo el día, pues ella solita contiene 20 gr.

¡Ah, tranquilos! No os preocupéis por mi ingesta de fósforo, calcio,... los obtengo de las verduras, frutos secos y frutas que zampo durante el día con mucha afición.

Os voy a dar un consejo: disminuid el azúcar del Cola-Cao y le haríais un favor a los niños y mayores que lo toman., pero, claro,  supongo que eso no sería rentable económicamente. ¡Qué pena!

Seguro que regalándolo con “Baticao”  incluida conseguís que muchos más niños lo consuman y con cartas como la que me mandasteis a mí, los convenceréis de lo bueno que es tomarlo. Pero lo siento, a mí no, y a los papás y mamás preocupados por la salud de sus hijos, tampoco.

De todos modos, gracias por la “Baticao”, nos viene genial para mezclar el cacao puro con la bebida de avena que prepara mi mamá a veces porque cuesta un poco disolverlo.

Un saludo.

Julichi

domingo, 13 de diciembre de 2015

Brownie de zanahoria y calabacín

Hoy os dejo otra receta de una versión de brownie con hortalizas. En este caso,  calabacín y zanahoria. Una manera fácil y agradable de consumir estos alimentos especialmente cuando no nos gustan pues no se aprecia su sabor.


Ingredientes: 

  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 1/2 taza de calabacín rallado
  • 1 huevo eco o de confianza y dos claras ( o dos huevos)
  • 2 cucharadas soperas de cacao puro
  • 3 cucharadas de endulzante
  • 1/2 taza de puré de manzana o plátano
  • 1 taza de harina de avena
  • 1 cucharada sopera de mantequilla de cacahuete, coco o aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 2 cucharadas de bebida vegetal, leche o yogourt
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • Mantequilla de cacahuete para decorar (opcional)
Procedimiento:

Simplemente hay que mezclar bien todos los ingredientes, excepto el calabacín y la zanahoria que los incorporaremos al final. Integrar todo bien de nuevo y rectificar dulzor si es preciso. Verter en un molde de silicona.
Hornear tras precalentar el horno a 180º C unos 20 minutos. Introducir un palillo de madera y retirar cuando no salga muy húmedo.

Nota: Aconsejo escurrir bien el calabacín antes de incorporarlo, de lo contrario, soltará mucha agua en la cocción.


Creps de avena con plátano y cacahuete

Las creps de avena son una maravilla. Las podéis rellenar con ingredientes dulces como las frutas o salados según vuestra preferencia. Hoy os dejo esta fantástica combinación: plátano y mantequilla de cacahuete casera.


Ingredientes:
  • 80 ml de bebida vegetal o leche
  • 1 huevo eco o de confianza
  • 3 cucharadas soperas rasas de harina de avena
  • 1 cucharadita de café de endulzante

Procedimiento:

Batir la bebida con el huevo y el endulzante. Añadir la avena y mezclar muy bien.
Engrasar con aceite de coco u oliva una sartén. Si es una buena antiadherente, no necesitaréis engrasarla.
Hacer las creps a fuego medio y dar la vuelta cuando esté dorada.
Rellenar al gusto.

Palitos de pollo

Esta es una versión saludable de los "nuggets" que tanto le gustan a los niños. No llevan grasas  y quedan muy crujientes. Según el empanado que uséis, será un plato sin gluten o paleo. Mis niñas los devoran.




Ingredientes:
  • Una pechuga de pollo eco o de corral
  • 2 huevos eco o de confianza
  • 1/2 limón
  • aceite de oliva
  • ajo en polvo
  • pimienta
  • sal
  • queso de cabra rallado
  • mezcla de almendra molida, avena, coco....según preferencias.

Procedimiento:

En primer lugar, trocear el pollo en trozos pequeños o tiras. A continación frotar los trozos con el limón. Aderezar con ajo, sal y pimienta.
Calentar el horno a 220 º C mientras vamos  empanando el pollo. Para ello colocaremos los huevos batidos en un bol y en otro la almendra, avena, coco....con el queso rallado. Introduciremos los trozos de pollo primero en el huevo y posteriormente en la otra mezclar.
Colocaremos una papel de hornear sobre la bandeja del horno que rociaremos ligeramente con aceite de oliva y sobre él los palitos de pollo.
Hornearemos unos 15 minutos aproximadamente. Vigilar  que no se quemen ni se sequen demasiado.


Nota: podéis acompañarlos de salsa de tomate casera, mostaza, salsa de yogourt...




Tartaletas de calabaza, naranja y avena

Hoy os propongo una manera divertida y saludable de comer calabaza especialmente si os pasa como a mí; tenemos una huerta tan productiva que ya no sabemos qué hacer con ellas.


Ingredientes:
  • 1 taza de calabaza hervida o al vapor, hecha puré
  • 1 huevo eco o de confianza
  • 2 cucharadas de aceite de coco,  mantequilla de cacahuete o almendra...
  • 1 taza de harina de avena
  • ralladura de naranja
  • endulzante

Procedimiento:

Primero haremos la base. Para ello mezclaremos 1/4 del puré de calabaza con el aceite o mantequilla elegidos y endulzante. A continuación añadiremos la avena y amasaremos bien hasta que la masa no se pegue. Si es preciso, añadiremos más harina.
Una vez tengamos la masa, la estiraremos y cubriremos los moldes (también se podría hacer en un único molde más grande). Hornearemos 10-15 minutos a 200º C.
Para el relleno simplemente mezclaremos el resto de la calabaza, el huevo, endulzante y ralladura de naranja.
Una vez horneadas las bases, las rellenaremos con la mezcla y volveremos a hornear las tartaletas otros 10-15 minutos más.


Bizcocho de avena y moras

Este bizcocho de avena  tiene un sabor especial debido a las especias que lleva. Es una opción muy saludable y fácil de preparar. En este caso lo hice con moras silvestres que tenía congeladas pero podéis usar arándanos frescos y estará igualmente bueno.



Ingredientes:
  • 1 taza de harina de avena
  • 1 taza de copos de avena
  • 2 huevos eco o de confianza (o 1 huevo y dos clara)
  • 1 cucharada de aceite de coco ( podéis usar oliva virgen extra)
  • 1 yogourt de leche cabra (podéis usar de soja, vaca..)
  • 1 cucharada de café de bicarbonato
  • 1 cucharada de café de levadura en polvo
  • 2 cucharadas de proteína o harina de almendra
  • ralladura de limón
  • 1 cucharada sopera de canela
  • 1 cucharada sopera de jengibre en polvo
  • endulzante al gusto
  • 150 gr de moras

Procedimiento:

En un bol mezclar todos los ingredientes húmedos, excepto los arándanos. En otro bol mezclar los secos. Estos últimos los iremos añadiendo a los húmedos poco a poco mientras removemos bien. Una vez tengamos toda la mezcla bien integrada, rectificaremos el dulzor si es necesario.
En un molde de silicona verteremos la mitad de la mezcla y sobre ella colocaremos  la mitad de las moras; cubriremos con el resto de la mezcla y colocaremos por encima el resto de las frutas.
Precalentaremos el horno a 180º C diez minutos. Introduciremos el molde y hornearemos entre 15 y 20 minutos, todo dependerá del molde utilizado, el horno... por ello hay que vigilarlo. Conviene que no se cueza demasiado o de lo contrario estará muy seco. Comprobar introduciendo un palillo de madera.

martes, 8 de diciembre de 2015

Lomo de cerdo con salsa de frutas

Esta maravilla es muy fácil de hacer. Con carne de cerdo de calidad es un alimento proteico muy bueno y delicioso.

Ingredientes:

  • Un lomo de  cerdo eco o de confianza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebolla
  • Ajo
  • Zanahorias
  • Puerro
  • Manzana, kiwi...
  • Sal
  • Pimienta
  • Un vasito de vino blanco
  • Un vasito de agua 

Procedimiento:

Salpimentar la pieza de lomo. A continuación sellarla en una olla, es decir, dorarla en aceite de oliva.
Una vez dorada, añadir el resto de los ingredientes, las verduras y las frutas.
Dejar pochar un poco las verduras y a continuación añadir los líquidos.
Dejar la olla sobre una hora a fuego no muy fuerte y tapada. Vigilar de vez en cuando y si se seca demasiado, añadir algo más de agua.
Cuando esté en su punto, retirar la carne. Pasar la batidora a las verduras.
Cortar los filetes y acompañar con la salsa.



Fiambre trufado

Esta receta es más elaborada que las que publico habitualmente. De hecho no la he relizado yo, sino mi tía Lina, una excelente cocinera y repostera. Es un plato exquisito y que sin duda merece la pena sobre todo si queréis impresionar a alguna visita. Además es pura proteína y un plato sin gluten simplemente utilizando miga de pan que no lleve . Lo mejor de todo es que está hecho en casa, controlando todos los ingredientes que lleva, nada que ver con los productos procesados.



Ingredientes:

  • 1/2 kilo de carne picada de ternera eco o de confianza
  • 1/2 kilo de carne picada de cerdo eco o de confianza
  • una trufa
  • un puñado de miga de pan (se puede usar cualquier pan sin gluten si se desea)
  •  leche o agua
  • 2 huevos eco o de confianza
  • pimienta
  • nuez moscada
  • ajo en polvo
  • sal
  • un hueso de ternera o jamón y verduras variadas.
Procedimiento:

 En primer lugar debemos preparar un buen caldo. Lo haremos con agua, un hueso de ternera o un hueso de cerdo de un jamón y verduras variadas: puerro, cebolla, zanahorias, calabacín...
Colocaremos en un recipiente las carnes picadas y las aliñaremos con sal, pimienta, ajo y nuez moscada al gusto. Añadiremos los dos huevos batidos y la miga de pan remojada en leche o agua. Mezclar muy bien hasta que esté homogéneo el conjunto.
A continuación meteremos la carne en un paño poroso (tipo gasa), lo comprimiremos muy bien, lo atamos y lo coceremos en el caldo previamente realizado durante unas tres horas a fuego muy lento.
Una vez cocido, lo colocaremos en una prensa con orificios  para que suelte el agua y quede bien compactado. Colocar peso encima. Desmoldar, cortar en lonchas y a disfrutar.


Nota: Este artilugio lo ha realizado mi tío, que es un manitas. Como supongo que no tendréis nada similar, podéis colocar la carne en un molde alargado, dejando una esquina libre (podéis introducir un frasco de cristal cuadrado por ejemplo). Igualmente colocaréis peso encima de la carne e irá soltando el líquido por esa esquina.