Brownie de zanahoria y calabacín

Hoy os dejo otra receta de una versión de brownie con hortalizas. En este caso,  calabacín y zanahoria. Una manera fácil y agradable de consumir estos alimentos especialmente cuando no nos gustan pues no se aprecia su sabor.

Ingredientes: 

• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de calabacín rallado
• 1 huevo eco o de confianza y dos claras ( o dos huevos)
• 2 cucharadas soperas de cacao puro
• 3 cucharadas de endulzante
• 1/2 taza de puré de manzana o plátano
• 1 taza de harina de avena
• 1 cucharada sopera de mantequilla de cacahuete, coco o aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de levadura
• 2 cucharadas de bebida vegetal, leche o yogourt
• 1/2 cucharadita de vainilla
• Mantequilla de cacahuete para decorar (opcional)

Procedimiento:

Simplemente hay que mezclar bien todos los ingredientes, excepto el calabacín y la zanahoria que los incorporaremos al final. Integrar todo bien de nuevo y rectificar dulzor si es preciso. Verter en un molde de silicona.

Hornear tras precalentar el horno a 180º C unos 20 minutos. Introducir un palillo de madera y retirar cuando no salga muy húmedo.

Nota: Aconsejo escurrir bien el calabacín antes de incorporarlo, de lo contrario, soltará mucha agua en la cocción.